Kalfsmedaillon met doperwten en wortelen
Puur genieten van deze heerlijke kost. Een stukje mals kalfsvlees gegaard in een zoete saus met sjalot met geplette aardappel en ‘etjes en peekes’.
Kalfsmedaillon met doperwten en wortelen
Puur genieten van deze heerlijke kost. Een stukje mals kalfsvlees gegaard in een zoete saus met sjalot met geplette aardappel en ‘etjes en peekes’.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Honing
1 een likje
Corne de Gatte aardappelen of een andere kleine aardappel
800 g
Kalf medaillon
4
Tuinbonen
1 kg
Zout
Worteljonge
1 bosje
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Peper
Olijfolie
Bruine fond
3 dl
Boter
Tijm
enkele takjes
Porto
1 dl
Zure room
1 el
Bonenkruid
enkele takjes
Benodigdheden
Een pureestamper, een ovenschaal
Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op de grill. Laat de kalfsmedaillons op kamertemperatuur komen.
4 kalf medaillon - 2
Dop de tuinbonen.
1 kg tuinbonen - 3
Spoel de aardappelen schoon en kook ze ongeschild gaar in gezouten water.
800 g Corne de Gatte aardappelen, zout - 4
Verwijder het loof van de jonge wortelen en schil ze. Snijd de groenten vervolgens overlangs in twee en laat ze kort meekoken met de aardappelen.
1 bosje Wortel - 5
Breng ook een kleinere kookpot met gezouten water aan de kook. Kook er de erwtjes in gaar.
- 6
Snijd de sjalotten in halve ringen en snijd de teentjes look fijn.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 7
Leg de licht gegaarde wortelen in een ovenschaal. Breng ze op smaak met peper, zout, een scheutje olijfolie en de honing. Schuif de ovenschaal onder de grill en draai de wortelen regelmatig om.
peper, zout, olijfolie, 1 een likje honing - 8
Warm de fond op in een pannetje.
3 dl bruine fond - 9
Zet een pan met een klont boter op het vuur. Kruid de medaillons met peper en zout. Bak en kleur het vlees in de pan met hete vetstof.
boter, peper, zout - 10
Doe een deel van de sjalot en look in de pan met de stukken vlees, zodat de boter niet verbrandt. Breng verder op smaak met enkele takjes tijm.
enkele takjes tijm - 11
Haal het vlees uit de pan en blus de groenten met porto. Laat rustig de porto rustig inkoken.
1 dl porto - 12
Giet de gare aardappelen af en koel ze af onder koud water.
- 13
Smelt een klont boter in de kookpot. Stoof er de rest van de look en sjalot in aan.
boter - 14
Voeg de fond toe aan de groenten in porto. Laat het geheel verder inkoken en leg vervolgens het vlees in de saus om verder te garen.
- 15
Schil de aardappelen en voeg ze toe aan de kookpot met de stovende sjalot en look. Doe er een scheutje water bij en plet de aardappelen.
- 16
Doe er de zure room, de erwtjes en enkele fijngehakte takjes bonenkruid bij.
1 el Zure room, enkele takjes Bonenkruid - 17
Haal de geroosterde wortelen uit de oven als ze gaar zijn.
- 18
Serveer een stuk vlees met portosaus, geplette aardappel en de geroosterde jonge wortelen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op de grill. Laat de kalfsmedaillons op kamertemperatuur komen.
4 kalf medaillon - 2
Dop de tuinbonen.
1 kg tuinbonen - 3
Spoel de aardappelen schoon en kook ze ongeschild gaar in gezouten water.
800 g Corne de Gatte aardappelen, zout - 4
Verwijder het loof van de jonge wortelen en schil ze. Snijd de groenten vervolgens overlangs in twee en laat ze kort meekoken met de aardappelen.
1 bosje Wortel - 5
Breng ook een kleinere kookpot met gezouten water aan de kook. Kook er de erwtjes in gaar.
- 6
Snijd de sjalotten in halve ringen en snijd de teentjes look fijn.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 7
Leg de licht gegaarde wortelen in een ovenschaal. Breng ze op smaak met peper, zout, een scheutje olijfolie en de honing. Schuif de ovenschaal onder de grill en draai de wortelen regelmatig om.
peper, zout, olijfolie, 1 een likje honing - 8
Warm de fond op in een pannetje.
3 dl bruine fond - 9
Zet een pan met een klont boter op het vuur. Kruid de medaillons met peper en zout. Bak en kleur het vlees in de pan met hete vetstof.
boter, peper, zout - 10
Doe een deel van de sjalot en look in de pan met de stukken vlees, zodat de boter niet verbrandt. Breng verder op smaak met enkele takjes tijm.
enkele takjes tijm - 11
Haal het vlees uit de pan en blus de groenten met porto. Laat rustig de porto rustig inkoken.
1 dl porto - 12
Giet de gare aardappelen af en koel ze af onder koud water.
- 13
Smelt een klont boter in de kookpot. Stoof er de rest van de look en sjalot in aan.
boter - 14
Voeg de fond toe aan de groenten in porto. Laat het geheel verder inkoken en leg vervolgens het vlees in de saus om verder te garen.
- 15
Schil de aardappelen en voeg ze toe aan de kookpot met de stovende sjalot en look. Doe er een scheutje water bij en plet de aardappelen.
- 16
Doe er de zure room, de erwtjes en enkele fijngehakte takjes bonenkruid bij.
1 el Zure room, enkele takjes Bonenkruid - 17
Haal de geroosterde wortelen uit de oven als ze gaar zijn.
- 18
Serveer een stuk vlees met portosaus, geplette aardappel en de geroosterde jonge wortelen.