Kalfskotelet met saus van oesterzwammen, waterkers en kroketten
Zondags eten smaakt minstens even lekker op een doordeweekse dinsdag! Dit lekker stukje kalfsvlees met een zalige saus van oesterzwammen en peper, goudbruine kroketten en wilde waterkers is daar het perfecte voorbeeld van!
Kalfskotelet met saus van oesterzwammen, waterkers en kroketten
Zondags eten smaakt minstens even lekker op een doordeweekse dinsdag! Dit lekker stukje kalfsvlees met een zalige saus van oesterzwammen en peper, goudbruine kroketten en wilde waterkers is daar het perfecte voorbeeld van!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kalfskoteletten
Kalfskoteletten
4
Boter
1 een klont
Pepersaus
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Zwarte peperbollen
1 el
Oesterzwammen
400 g
Cognac
1 scheutje
Bruine fond
2 dl
Rozemarijn
enkele takjes
Tijm
enkele takjes
Laurier
1 een blaadje
Room
1 dl
Zout
1 snuifje
Afwerking
Waterkers
1 bosje
Kroketten
1 kg
Benodigdheden
Aluminiumfolie, friteuse
Instructies
Kalfskoteletten
- 1
Verwarm de oven op grillstand en de friteuse voor.
- 2
Laat het vlees op temperatuur komen en kruid het met peper en zout.
4 kalfskoteletten - 3
Smelt een klont boter in een pan en kleur het vlees aan beide kanten goudbruin.
1 een klont boter - 4
Leg de stukken vlees in een ovenschaal, giet het braadvet erover en dek ze af met aluminiumfolie. Laat het vlees even rusten.
TIPDraai het vlees na een tijdje om, zodat het ook kan rusten op de andere kant en dek terug af met de aluminiumfolie. De sappen van het vlees zakken op deze manier opnieuw naar beneden waardoor je vlees mals blijft. Dit zorgt voor een mooie egale bakwijze.
Pepersaus
- 5
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Pel en plet de look.
2 sjalotten, 2 teentjes look - 6
Doe de zwarte peper in de vijzel en plet de bolletjes. Rooster de zwarte peper in de pan van het vlees en doe de sjalotten erbij.
1 el zwarte peperbolletjes - 7
Scheur de oesterzwammen in grote stukken en laat meebakken. Voeg er de look aan toe.
400 g oesterzwammen - 8
Voeg de cognac toe en laat de alcohol verdampen. Schenk de bruine fond erbij en breng de saus aan de kook.
1 scheutje cognac, 2 dl bruine fond - 9
Leg de rozemarijn, de tijm en de laurierblaadjes in de saus en laat de saus inkoken.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm, 1 een blaadje laurier - 10
Giet er een scheutje room bij en breng op smaak met zout.
1 dl room, 1 snuifje keukenzout
Afwerking
- 11
Maak de waterkers schoon en laat hem uitlekken.
1 bosje (wilde) waterkers - 12
Zet het vlees nog enkele minuten onder de hete grill. Bak de kroketten in de friteuse en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.
1 kg kroketten - 13
Leg een handje waterkers op een bord. Snijd het been van het vlees en snijd het vlees in repen. Schik ze bij de waterkers. Serveer met de kroketten en de oesterzwammensaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Kalfskoteletten
- 1
Verwarm de oven op grillstand en de friteuse voor.
- 2
Laat het vlees op temperatuur komen en kruid het met peper en zout.
4 kalfskoteletten - 3
Smelt een klont boter in een pan en kleur het vlees aan beide kanten goudbruin.
1 een klont boter - 4
Leg de stukken vlees in een ovenschaal, giet het braadvet erover en dek ze af met aluminiumfolie. Laat het vlees even rusten.
TIPDraai het vlees na een tijdje om, zodat het ook kan rusten op de andere kant en dek terug af met de aluminiumfolie. De sappen van het vlees zakken op deze manier opnieuw naar beneden waardoor je vlees mals blijft. Dit zorgt voor een mooie egale bakwijze.
Pepersaus
- 5
Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Pel en plet de look.
2 sjalotten, 2 teentjes look - 6
Doe de zwarte peper in de vijzel en plet de bolletjes. Rooster de zwarte peper in de pan van het vlees en doe de sjalotten erbij.
1 el zwarte peperbolletjes - 7
Scheur de oesterzwammen in grote stukken en laat meebakken. Voeg er de look aan toe.
400 g oesterzwammen - 8
Voeg de cognac toe en laat de alcohol verdampen. Schenk de bruine fond erbij en breng de saus aan de kook.
1 scheutje cognac, 2 dl bruine fond - 9
Leg de rozemarijn, de tijm en de laurierblaadjes in de saus en laat de saus inkoken.
enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm, 1 een blaadje laurier - 10
Giet er een scheutje room bij en breng op smaak met zout.
1 dl room, 1 snuifje keukenzout
Afwerking
- 11
Maak de waterkers schoon en laat hem uitlekken.
1 bosje (wilde) waterkers - 12
Zet het vlees nog enkele minuten onder de hete grill. Bak de kroketten in de friteuse en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.
1 kg kroketten - 13
Leg een handje waterkers op een bord. Snijd het been van het vlees en snijd het vlees in repen. Schik ze bij de waterkers. Serveer met de kroketten en de oesterzwammensaus.