Ten huize Meus wordt vis goed gesmaakt. Vooral als Jeroen zijn fantasie de vrije loop laat voor de groenten erbij. Want andijvie zou zo een personage uit De Kiekeboes kunnen zijn. Toch?
Ingrediënten
- 800 g aardappel
- 1 andijvie
- 40 g Parmezaanse kaas
- 40 g panko
- 40 g boter
- gedroogde tijm
- peper
- zout
- olijfolie
- 600 g kabeljauw
- 25 g boter
- 25 g bloem
- 4 dl melk
- 1 eetlepel graanmosterd
- 1 koffielepel scherpe mosterd
- nootmuskaat
- peper
- zout
- 0.5 citroen
Benodigdheden
- een vergiet
- een hakmolen
- een ovenschaal
- een garde
Partners
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water.
Versnijd de andijvie. Was de bladgroente en laat uitlekken in een vergiet.
Smelt een flinke klont boter in een ruime pan.
Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes en cutter ze in de hakmolen.
Doe er de panko en een beetje van de gesmolten boter bij.
Hou de rest van de boter in de pan en stoof er de andijvie in. Zet een deksel op de pan.
Kruid het mengsel in de hakmolen met gedroogde tijm, peper en zout. Mix opnieuw.
Doe een scheut olijfolie in een ovenschaal.
Verdeel de kabeljauw in porties. Kruid met peper en zout. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en smeer er een laagje van de parmezaanspread over.
Laat de kabeljauw 10 tot 15 minuten garen in de voorverwarmde oven. Zet gedurende de laatste minuten de grill op.
Laat de gestoofde andijvie uitlekken in een vergiet. Hou het kookvocht bij voor de bechamelsaus.
De bechamelsaus
Smelt de boter in een pan op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.
Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt.
Giet er de melk en het kookvocht van de andijvie bij. Blijf geduldig doorroeren met de garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus.
Lepel er de graanmosterd en de scherpe mosterd bij. Kruid met een snuif nootmuskaat, peper en zout.
Roer er tot slot het citroensap door.
Afwerken en serveren
Meng de andijvie onder de bechamelsaus en laat weer even warm worden.
Haal de gekorste kabeljauw uit de oven.
Giet de aardappelen af en laat even afkoelen.
Serveer de kabeljauw met de andijvie in witte saus. Geef er een gekookt patatje in de schil bij.