Kabeljauw in de oven met wittewijnsaus, preipuree en prei-olie
Kabeljauw in de oven met wittewijnsaus, preipuree en prei-olie
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Puree
Wittewijnsaus
Prei-olie
Kabeljauw uit de oven
Benodigdheden
Blender, staafmixer
Instructies
Puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen, snuifje zout - 2
Spoel de prei en snij 'm fijn. Stoof de prei met fijngesneden look in een klontje boter.
3 stengels prei, 1 teentje Look, 1 klontje boter - 3
Giet de aardappelen af. Voeg de gestoofde prei, een klontje boter, de dooier en een scheutje melk toe.
1 eierdooier, scheutje melk - 4
Kruid met zout en stamp de puree fijn.
Wittewijnsaus
- 5
Snij de uien, selder en look grof. Stoof ze aan in een klontje boter of een scheutje olijfolie.
2 uien, 2 stengels witte selder, 2 teentjes Look, 1 klontje boter - 6
Voeg tijm, laurier en steranijs toe. Blus met witte wijn en laat droogkoken.
takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 1 Steranijs, 2 dl witte wijn - 7
Voeg de visfumet toe en laat opnieuw inkoken.
2 dl visfumet - 8
Doe de room erbij en laat voor de helft inkoken.
2 dl Room - 9
Kruid de saus met een snuif witte peper, zeef ze en breng ze opnieuw aan de kook.
snuifje witte peper
Prei-olie
- 10
Spoel het groen van de prei en snij het in stukken. Doe het met de olie en een snuif zout in de blender.
2 stengels prei (het groen), 3 dl olie met neutrale smaak, snuifje zout - 11
Mix alles fijn. Giet het mengsel in een pan en breng aan de kook.
TIPKoud mixen en daarna verwarmen doet hetzelfde als een thermomix op 70°C: door de warmte laten de chlorofyl en de smaak los uit de prei en trekken ze in de olie. - 12
Laat 10 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert. Giet de prei daarna door een zeef met een neteldoek.
- 13
Laat de prei-olie afkoelen.
Kabeljauw uit de oven
- 14
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 15
Kruid de kabeljauw met peper en zout. Snij 'm in gelijke stukken en leg 'm met het vel naar boven in een ingeboterde ovenschaal.
600 g kabeljauw, snuifje peper, snuifje zout, 1 klontje boter - 16
Schenk er een scheutje witte wijn over en voeg de tijm en laurier toe.
scheutje witte wijn, takjes tijm, blaadjes laurier - 17
Dek de schaal af met aluminiumfolie. Schuif de ovenschaal 15 tot 20 minuten in de oven.
TIPPerfect gegaarde vis duwt nog een beetje tegen, breekt in mooie lamellen en is vanbinnen nog net glazig. Hij gaart in de schaal ook nog wat verder. - 18
Giet het kookvocht van de vis door een zeef bij de saus. Voeg een klontje boter en het citroensap toe en mix de saus schuimig.
klontje boter, 0,5 citroen (sap) - 19
Schep wat preipuree op een bord en lepel er wat saus rond.
- 20
Leg een stuk vis op de puree en werk af met de prei-olie.
olie met neutrale smaak
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Puree
- 1
Snij de aardappelen in grote stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
1 kg Loskokende aardappelen, snuifje zout - 2
Spoel de prei en snij 'm fijn. Stoof de prei met fijngesneden look in een klontje boter.
3 stengels prei, 1 teentje Look, 1 klontje boter - 3
Giet de aardappelen af. Voeg de gestoofde prei, een klontje boter, de dooier en een scheutje melk toe.
1 eierdooier, scheutje melk - 4
Kruid met zout en stamp de puree fijn.
Wittewijnsaus
- 5
Snij de uien, selder en look grof. Stoof ze aan in een klontje boter of een scheutje olijfolie.
2 uien, 2 stengels witte selder, 2 teentjes Look, 1 klontje boter - 6
Voeg tijm, laurier en steranijs toe. Blus met witte wijn en laat droogkoken.
takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 1 Steranijs, 2 dl witte wijn - 7
Voeg de visfumet toe en laat opnieuw inkoken.
2 dl visfumet - 8
Doe de room erbij en laat voor de helft inkoken.
2 dl Room - 9
Kruid de saus met een snuif witte peper, zeef ze en breng ze opnieuw aan de kook.
snuifje witte peper
Prei-olie
- 10
Spoel het groen van de prei en snij het in stukken. Doe het met de olie en een snuif zout in de blender.
2 stengels prei (het groen), 3 dl olie met neutrale smaak, snuifje zout - 11
Mix alles fijn. Giet het mengsel in een pan en breng aan de kook.
TIPKoud mixen en daarna verwarmen doet hetzelfde als een thermomix op 70°C: door de warmte laten de chlorofyl en de smaak los uit de prei en trekken ze in de olie. - 12
Laat 10 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert. Giet de prei daarna door een zeef met een neteldoek.
- 13
Laat de prei-olie afkoelen.
Kabeljauw uit de oven
- 14
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 15
Kruid de kabeljauw met peper en zout. Snij 'm in gelijke stukken en leg 'm met het vel naar boven in een ingeboterde ovenschaal.
600 g kabeljauw, snuifje peper, snuifje zout, 1 klontje boter - 16
Schenk er een scheutje witte wijn over en voeg de tijm en laurier toe.
scheutje witte wijn, takjes tijm, blaadjes laurier - 17
Dek de schaal af met aluminiumfolie. Schuif de ovenschaal 15 tot 20 minuten in de oven.
TIPPerfect gegaarde vis duwt nog een beetje tegen, breekt in mooie lamellen en is vanbinnen nog net glazig. Hij gaart in de schaal ook nog wat verder. - 18
Giet het kookvocht van de vis door een zeef bij de saus. Voeg een klontje boter en het citroensap toe en mix de saus schuimig.
klontje boter, 0,5 citroen (sap) - 19
Schep wat preipuree op een bord en lepel er wat saus rond.
- 20
Leg een stuk vis op de puree en werk af met de prei-olie.
olie met neutrale smaak
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten