Japanse gourmet
Japanse gourmet
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Het hapje met tofu
De sushirijst
De teriyakisaus en de onglet
De misosaus en de zalm
Instructies
Het hapje met tofu
- 1
Snijd de tofu in plakken en doe ze in een kommetje.
100 g tofu (silk) - 2
Sprenkel er wat ponzu over.
1 scheutje Ponzu - 3
Schil de gember en rasp hem over de tofu.
20 g gember - 4
Werk af met wat fijngesneden lente-ui.
2 lente-uien
De sushirijst
- 5
Spoel de rijst en kook hem in gezouten water net gaar.
250 g sushirijst, 1 snuifje zout - 6
Stort hem uit in een ovenschaal wanneer hij beetgaar is en sprenkel er de sushi-azijn over.
4 el Sushiazijn - 7
Laat helemaal afkoelen.
De teriyakisaus en de onglet
- 8
Doe de sojasaus en de sake met de 2 soorten suiker in een steelpannetje.
2 el sojasaus, 2 el bruine suiker, 2 el witte suiker, 4 el sake - 9
Pel de look en schil de gember en rasp ze er allebei bij.
1 teentje Look, 40 g gember - 10
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe.
0,3 chilipeper - 11
Pers er het sap van de limoen bij en breng het geheel aan de kook.
0,25 limoenen (sap) - 12
Laat 5 minuten doorkoken en laat afkoelen.
- 13
Snijd het stuk onglet in plakjes en bedek het vlees met een deel van de teriyakisaus. Werk af met wat fijngesneden lente-ui. Je kan de plakjes zo op de hete plaat bakken.
200 g Onglet, 2 lente-uien
De misosaus en de zalm
- 14
Breng de sake met de mirin, de suiker en de misopasta aan de kook en laat kort koken. Laat afkoelen.
30 ml sake, 30 ml mirin, 1 el witte suiker, 40 g misopasta - 15
Snijd de zalm in blokjes en marineer ze even in een deel van de misosaus. Bak de zalm op de plaat of de grill.
200 g zalm (zonder vel) - 16
Je kan deze bereiding ook met blokjes tofu maken.
Afwerking en suggesties voor bijgerechten
- 17
Serveer met de afgekoelde sushirijst.
- 18
Jeroen voorziet nog een aantal extra garnituren zoals crispy chili olie, sojasaus, tonkatsusaus, gepekelde daikon, Japanse coleslaw, geklutst ei met sake en sojasaus en oesterzwammen met zeekraal (om een omelet van te bakken),...
- 19
Andere bijgerechten zijn yakitori’s (saté van kip, kippenlever en bavette), (gekochte) gyoza's, noedelsalade, tonkatsu (gepaneerde lapjes spiering) en plakjes tofu met sesamzaad.
TIPVoor meer uitgebreide stappen en gourmetinspiratie kan je terecht in Jeroens kookboek ‘Feest’.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Het hapje met tofu
- 1
Snijd de tofu in plakken en doe ze in een kommetje.
100 g tofu (silk) - 2
Sprenkel er wat ponzu over.
1 scheutje Ponzu - 3
Schil de gember en rasp hem over de tofu.
20 g gember - 4
Werk af met wat fijngesneden lente-ui.
2 lente-uien
De sushirijst
- 5
Spoel de rijst en kook hem in gezouten water net gaar.
250 g sushirijst, 1 snuifje zout - 6
Stort hem uit in een ovenschaal wanneer hij beetgaar is en sprenkel er de sushi-azijn over.
4 el Sushiazijn - 7
Laat helemaal afkoelen.
De teriyakisaus en de onglet
- 8
Doe de sojasaus en de sake met de 2 soorten suiker in een steelpannetje.
2 el sojasaus, 2 el bruine suiker, 2 el witte suiker, 4 el sake - 9
Pel de look en schil de gember en rasp ze er allebei bij.
1 teentje Look, 40 g gember - 10
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe.
0,3 chilipeper - 11
Pers er het sap van de limoen bij en breng het geheel aan de kook.
0,25 limoenen (sap) - 12
Laat 5 minuten doorkoken en laat afkoelen.
- 13
Snijd het stuk onglet in plakjes en bedek het vlees met een deel van de teriyakisaus. Werk af met wat fijngesneden lente-ui. Je kan de plakjes zo op de hete plaat bakken.
200 g Onglet, 2 lente-uien
De misosaus en de zalm
- 14
Breng de sake met de mirin, de suiker en de misopasta aan de kook en laat kort koken. Laat afkoelen.
30 ml sake, 30 ml mirin, 1 el witte suiker, 40 g misopasta - 15
Snijd de zalm in blokjes en marineer ze even in een deel van de misosaus. Bak de zalm op de plaat of de grill.
200 g zalm (zonder vel) - 16
Je kan deze bereiding ook met blokjes tofu maken.
Afwerking en suggesties voor bijgerechten
- 17
Serveer met de afgekoelde sushirijst.
- 18
Jeroen voorziet nog een aantal extra garnituren zoals crispy chili olie, sojasaus, tonkatsusaus, gepekelde daikon, Japanse coleslaw, geklutst ei met sake en sojasaus en oesterzwammen met zeekraal (om een omelet van te bakken),...
- 19
Andere bijgerechten zijn yakitori’s (saté van kip, kippenlever en bavette), (gekochte) gyoza's, noedelsalade, tonkatsu (gepaneerde lapjes spiering) en plakjes tofu met sesamzaad.
TIPVoor meer uitgebreide stappen en gourmetinspiratie kan je terecht in Jeroens kookboek ‘Feest’.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten