De jambalaya

1. 1

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan.

   olijfolie
2. 2

   Snijd de spiering in blokjes. Bak het vlees in de olie en kruid met peper en zout.

   400 g varkensspiering, peper, zout
3. 3

   Snijd de chorizo in reepjes en bak ze met het vlees.

   200 g chorizo
4. 4

   Pel en snipper de ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Snijd de selder in stukjes.

   1 ajuin, 2 teentjes Look, 2 stengels selder
5. 5

   Haal het vlees uit de pan met een schuimspaan. Het moet nog niet helemaal gaar zijn. Bak de ui met de knoflookpulp en de selder in dezelfde pan.
6. 6

   Schil de paprika’s en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd ze in stukken en doe ze ook in de pan.

   2 rode paprika's
7. 7

   Snipper de chilipeper met de zaadjes en stoof mee aan.

   TIPVoor een wat minder pikante versie verwijder je eerst de zaadjes.

   1 chilipeper
8. 8

   Kruid de groenten met gerookt paprikapoeder, currypoeder en cajunpoeder.

   gerookt paprikapoeder, currypoeder, cajunpoeder
9. 9

   Doe er het vlees weer bij en strooi er de rijst over. Roer om en laat de rijst even meebakken.

   TIPVoor jambalaya gebruik je bij voorkeur arroz bomba. Deze speciale rijst voor paella heeft korte korrels die heel veel vloeistof absorberen zonder hun structuur te verliezen.

   400 g paellarijst
10. 10

    Schenk er de groentebouillon bij. Een recept om zelf groentebouillon te maken vind je hier.

    1 l groentebouillon
11. 11

    Leg de tijm, laurier en rozemarijn in de pan. Kruid met een snuif zout en zet een deksel op de pan. Laat garen op een zacht vuur en roer niet meer. Voeg extra bouillon toe als het gerecht te droog wordt en de rijst nog niet gaar is.

    enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn
12. 12

    Snipper de peterselie fijn.

    enkele takjes peterselie
13. 13

    Serveer de jambalaya met gesnipperde peterselie.