Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus
Luchtige, krokante ‘soepstengels’ met drie fantastische dips – een perfect aperitiefgerecht.
Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus
Luchtige, krokante ‘soepstengels’ met drie fantastische dips – een perfect aperitiefgerecht.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Semola
120 g
00-bloem
130 g
Gist
8 g
Zout
1 snuifje
Pizza kruiden
1 snuifje
Water
1 dl
Olijfolie
3 el
Olijfolie
1 scheutje
Grof zout
Pijnboompitten
handvol
Artisjokharten
300 g
Geitenkaas
200 g
Citroenen
0,62
Cayennepeper
Peterselie
0,2 bosjes
Eierdooiers
3
Mosterd
1 el
Dragonazijn
1 scheutje
Arachideolie
1 dl
Peper
Tonijn
140 g
Kappertjes
4 tl
Paprikapoeder
Olijven
200 g
Ansjovisfilets
4
Krulpeterselie
0,2 bosjes
Benodigdheden
Blender, hakmolen, een keukenmachine met kneedhaak, keukenpapier, een blender, een siliconen matje of bakpapier, een elektrische staafmixer
Instructies
De grissini
- 1
Meng de bloem met de 00-bloem. Doe er de gist, een snuif zout en pizzakruiden bij.
TIPWe werken met twee soorten bloem om een stevig, maar toch luchtig deeg te krijgen. De 00-bloem zorgt voor de luchtigheid, de pastabloem (semola) voor de stevigheid.120 g semola, 130 g 00-bloem, 8 g gist, 1 snuifje zout, 1 snuifje pizza kruiden - 2
Giet er het lauw water en de olijfolie bij en kneed tot een soepel deeg.
1 dl Water, 3 el olijfolie - 3
Verwarm de oven voor tot 30 °C. Bestuif een ovenschaal met wat bloem en leg er het deeg in. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de voorverwarmde oven.
- 4
Haal het gerezen deeg uit de oven. Zet de oventemperatuur op 235 °C.
- 5
Maak lang, dunne repen van het deeg.
- 6
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg de stengels op de bakplaat en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Strooi er wat grof zout over.
grof zout - 7
Bak de stengels 10 minuten in de voorverwarmde oven.
De tapenade met geitenkaas
- 8
Verwarm een scheutje olie in een pan. Rooster de pijnboompitten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
1 scheutje olijfolie, handvol pijnboompitten - 9
Mix de artisjokharten in de blender met de geitenkaas (bijvoorbeeld de kaas van Karditsel uit Lummen). Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
300 g artisjokharten, 200 g geitenkaas, 0,12 citroenen, cayennepeper - 10
Snipper de peterselie.
0,2 bosjes peterselie - 11
Doe de tapenade in een kommetje. Strooi er de geroosterde pijnboompitten over en werk af met gesnipperde peterselie.
De tonatosaus
- 12
Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een scheut dragonazijn in een maatbeker.
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 scheutje dragonazijn - 13
Giet er de olie bij en mix tot mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
TIPJe kunt natuurlijk ook kant-en-klare mayonaise gebruiken.1 dl arachideolie, peper, 0,25 citroenen - 14
Mix de mayonaise met de tonijn en driekwart van de kappertjes. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
140 g tonijn, 4 tl kappertjes, paprikapoeder - 15
Doe de tonatosaus in een kommetje en werk af met de resterende kappertjes.
De olijventapenade
- 16
Mix de olijven in de hakmolen met citroensap en een snuif zout. Doe er de peterselie en de ansjovis bij en mix.
200 g olijven, 4 ansjovisfilets, 0,25 citroenen, 0,2 bosjes krulpeterselie - 17
Breng op smaak met een snuif cayennepeper.
Serveren
- 18
Serveer de grissini met de drie tapenades.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De grissini
- 1
Meng de bloem met de 00-bloem. Doe er de gist, een snuif zout en pizzakruiden bij.
TIPWe werken met twee soorten bloem om een stevig, maar toch luchtig deeg te krijgen. De 00-bloem zorgt voor de luchtigheid, de pastabloem (semola) voor de stevigheid.120 g semola, 130 g 00-bloem, 8 g gist, 1 snuifje zout, 1 snuifje pizza kruiden - 2
Giet er het lauw water en de olijfolie bij en kneed tot een soepel deeg.
1 dl Water, 3 el olijfolie - 3
Verwarm de oven voor tot 30 °C. Bestuif een ovenschaal met wat bloem en leg er het deeg in. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de voorverwarmde oven.
- 4
Haal het gerezen deeg uit de oven. Zet de oventemperatuur op 235 °C.
- 5
Maak lang, dunne repen van het deeg.
- 6
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg de stengels op de bakplaat en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Strooi er wat grof zout over.
grof zout - 7
Bak de stengels 10 minuten in de voorverwarmde oven.
De tapenade met geitenkaas
- 8
Verwarm een scheutje olie in een pan. Rooster de pijnboompitten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
1 scheutje olijfolie, handvol pijnboompitten - 9
Mix de artisjokharten in de blender met de geitenkaas (bijvoorbeeld de kaas van Karditsel uit Lummen). Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
300 g artisjokharten, 200 g geitenkaas, 0,12 citroenen, cayennepeper - 10
Snipper de peterselie.
0,2 bosjes peterselie - 11
Doe de tapenade in een kommetje. Strooi er de geroosterde pijnboompitten over en werk af met gesnipperde peterselie.
De tonatosaus
- 12
Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een scheut dragonazijn in een maatbeker.
3 eierdooiers, 1 el mosterd, 1 scheutje dragonazijn - 13
Giet er de olie bij en mix tot mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
TIPJe kunt natuurlijk ook kant-en-klare mayonaise gebruiken.1 dl arachideolie, peper, 0,25 citroenen - 14
Mix de mayonaise met de tonijn en driekwart van de kappertjes. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
140 g tonijn, 4 tl kappertjes, paprikapoeder - 15
Doe de tonatosaus in een kommetje en werk af met de resterende kappertjes.
De olijventapenade
- 16
Mix de olijven in de hakmolen met citroensap en een snuif zout. Doe er de peterselie en de ansjovis bij en mix.
200 g olijven, 4 ansjovisfilets, 0,25 citroenen, 0,2 bosjes krulpeterselie - 17
Breng op smaak met een snuif cayennepeper.
Serveren
- 18
Serveer de grissini met de drie tapenades.