Griekse pastasalade met paprikaharissa en geitenkaas

Griekse pastasalade met paprikaharissa en geitenkaas

80 minuten (incl. gaartijd ovengroenten)
pasta, salade, vegetarisch, Grieks

Deze lauwe pastasalade lepelt met gemak naar binnen. Die typische Griekse pasta in de vorm van grote rijstkorrels maakt er meteen iets bijzonders van.

Verwacht je ook niet aan een smaakervaring vergelijkbaar met de vlammende uitlaat van de Space Shuttle, want de harissa die Jeroen maakt is gemaakt op basis van die gewone milde paprika’s en een deel rode chilipeper. Gebruik meer of minder van de chilipepertjes om de saus al dan niet pikant te laten smaken. Jeroen werkt de salade af met stukjes verse zachte geitenkaas, maar je kan ook feta gebruiken.

Ingrediënten

  • 2 chilipeper
  • 3 paprika
  • 4 teentje look
  • snuifje komijnpoeder
  • snuifje koriander
  • snuifje paprikapoeder
  • scheutje olijfolie
  • 400 g Griekse pasta
  • 0.5 courgette
  • 1 ui
  • 2 paprika
  • scheutje olijfolie
  • 12 steelkappertjes
  • 2 takje rozemarijn
  • 3 takje tijm
  • snuifje zout
  • 2 eetlepel olijven
  • 70 g tomatenpuree
  • 1 limoen
  • snuifje zout
  • 250 g geitenkaas
  • scheutje balsamico
  • 1 bussel rucola
  • bussel basilicum

Benodigdheden

  • een blender
  • een dunschiller
  • een wok (optioneel)

Partners

De paprikaharissa

Verwarm de oven voor op 170°C.
Schil alle paprika’s met een dunschiller. Verwerk daarna eerst het deel rode paprika’s om de harissa te bereiden.
Snij de rode paprika’s open en verwijder het steeltje, de zaadlijsten en de binnenste bleke vliesjes. Snij de paprika’s in grove stukken.
Snij de rode chilipepers overlangs in twee en schraap uit één ervan de vurige zaadjes weg. Wie echt niet van een pikante smaak houdt, gebruikt minder chilipeper. Snij de chilipepers in grove stukken.
Pel de tenen look en kneus ze. Doe de stukken paprika, chilipeper en de tenen look in een ovenschaal.
Schenk wat olijfolie over de ovengroenten en strooi er een snuif komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder over.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven van 170°C en laat alles zo’n 50 minuten garen. Bereid intussen de wok (of een ruime pan) met gebakken groenten.

De pasta met gestoofde groenten

Pel de rode ui en snij hem middendoor. Snij de stukken ui vervolgens in fijne halve ringen.

kookvraag Hoe kan je het best uien snijden?

Schenk een scheut olijfolie in de wok en verhit ze op een matig vuur.

Stoof de stukken ui glazig in de hete olie. Roer regelmatig

Snij de paprika eerst in repen en vervolgens in grove blokjes. Spoel de courgette en snij ze in dobbelstenen. Laat de groenten enkele minuten meestoven met de uiringen, tot ze beetgaar zijn.

Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm en hak de verse kruiden zo fijn mogelijk. Roer de kruiden doorheen de gestoofde groenten.

Breng tussendoor een ruime hoeveelheid water aan de kook en doe er een snuif zout in.

Kook de Griekse pasta beetgaar in het kokende water. Controleer de gaartijd die op de verpakking staat vermeld. Laat de gare pasta nadien uitlekken.

Pluk de steeltjes van de steelkappers en hak de vruchtjes in dunne schijfjes. Hak ook de olijven fijn. (Tenzij ze erg klein zijn.) Roer beide onder de beetgare wokgroenten.

De afwerking

Neem de geroosterde groenten uit de oven en schep ze in de beker van de blender. Voeg ook de geconcentreerde tomatenpuree toe en knijp er het limoensap in.
Mix alles tot een gladde oranje-rode pasta. Proef en voeg naar smaak een beetje zout toe.
Schep de gare pasta in de wok met groenten. Roer er de helft van de paprikaharissa onder. Zet de pan eventueel op een heel zacht vuur, zodat het gerecht nog een beetje extra warmte krijgt.
Schep de inhoud van de wokpan in een ruime schaal.
Verbrokkel de verse geitenkaas en strooi de witte brokjes over de pastaschotel. Je kan ook feta gebruiken.
Spoel de rucola en de basilicumblaadjes schoon, laat ze uitlekken en meng het groen.
Werk de pastaschotel af met de frisse salade van rucola en basilicum.
Druppel er tenslotte nog een zuinig beetje balsamico over. Zet de rest van de paprikaharissa op de tafel of vries de bereiding in voor later.
Griekse pastasalade met paprikaharissa en geitenkaas