Gnocchi worden al sinds de tijd van de Romeinen in Italië geserveerd. Zoals met veel Italiaanse recepten, verschilt de samenstelling van streek tot streek. Aardappelgnocchi zijn vooral populair in de Abruzzen, Veneto en Ciociaria. Jeroen serveert ze met een frisse broccolipesto en rucola.
Ingrediënten
- 3 aardappel
- 50 g Parmezaanse kaas
- 125 g bloem
- zout
- 1 broccoli
- 60 g pijnboompit
- 80 g Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 0.5 bussel basilicum
- 0.5 citroen
- 15 cl olijfolie
- peper
- zout
- 1 broccoli
- 1 bussel rucola
- Parmezaanse kaas
- olijfolie
Benodigdheden
- een hakmolen met S-vormig mes
- een keukenmachine met K-vormig hulpstuk
Partners
Bereiding
Voorbereiding
Maak alle broccoli schoon en verdeel in roosjes. Breng een kookpot met water en een snuifje zout aan de kook.
Kook de broccoli beetgaar en giet af. Spoel meteen onder koud stromende water om de garing te stoppen.
Gnocchi
Spoel het zand van de aardappelen en kook ze in de schil gaar in lichtgezouten water.
Giet de aardappelen af en pel ze.
Snijd de aardappelen in stukken en laat ze even drogen in een kom op het vuur.
Prak de aardappelen grof en doe ze in de mengkom van de keukenmachine .
Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de aardappelen. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Laat de machine draaien. Breng op smaak met een snuifje zout.
Rasp de Parmezaan. Doe de bloem en de kaas bij de aardappelen en laat de keukenmachine draaien.
Breng water aan de kook in een hoge kookpot.
Bestuif het werkblad met bloem. Rol er het aardappeldeeg op uit tot een lange, dunne worst.
Snijd in stukken van ongeveer 2 cm.
Kook de gnocchi in het water tot ze komen boven drijven. Schep ze uit het water met een schuimspaan op een bord waarop een schone keukenhanddoek ligt.
Pesto
Afwerken en serveren