Gevulde portobello’s met tomatensaus en puree
Gevulde paprika’s of tomaten kent iedereen, maar heb je al eens gevulde portobello’s geprobeerd? Jeroen kruidt het gehakt voor zijn portobello’s ‘farcis’ met peterselie en Parmezaanse kaas. Daarbij serveert hij een gladde tomatensaus en een smeuïge aardappelpuree.
Gevulde portobello’s met tomatensaus en puree
Gevulde paprika’s of tomaten kent iedereen, maar heb je al eens gevulde portobello’s geprobeerd? Jeroen kruidt het gehakt voor zijn portobello’s ‘farcis’ met peterselie en Parmezaanse kaas. Daarbij serveert hij een gladde tomatensaus en een smeuïge aardappelpuree.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gemengd gehakt
400 g
Melk
1 scheutje
Sjalotten
1,5
Olijfolie
Look
1 teentje
Rozemarijn
enkele takjes
Tijm
enkele takjes
Tomatenpuree
2 el
Witte wijn
1 dl
Peper
Zout
Tomatenblokjes
2 blikken
Water
Laurier
3 blaadjes
Kristalsuiker
1 snuifje
Eigelen
4
Paneermeel
30 g
Parmezaanse kaas
150 g
Platte peterselie
0,5 bosjes
Pijnboompitten
50 g
Portobello's
4
Lookolie
Panko
30 g
Aardappelen
1 kg
Boter
40 g
Bieslook
0,25 bosjes
Benodigdheden
Blender, een keukenmachine met menghaak, een zeef, een blender, een rasp, keukenpapier, een pureestamper
Instructies
De tomatensaus
- 1
Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan. Stoof er de fijngesnipperde sjalot en de lookpulp in aan. Voeg ook de tijm en rozemarijn toe.
1 Sjalot, olijfolie, 1 teentje Look, enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm - 2
Laat de tomatenpuree kort meebakken en blus daarna met de witte wijn. Kruid met peper en zout.
2 el Tomatenpuree, 1 dl witte wijn, peper, zout - 3
Voeg na enkele minuten ook de tomatenblokjes en een scheut water toe. Doe de laurierblaadjes bij de saus en laat even sudderen op een zacht vuur.
2 blikken Tomatenblokjes, Water, 3 blaadjes laurier - 4
Doe de saus in de blender en mix ze fijn. Haal ze daarna door een zeef en houd ze warm op het vuur. Voeg een klein snuifje suiker toe en kruid bij naar eigen smaak.
1 snuifje kristalsuiker
De gevulde portobello's
- 5
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 6
Doe het gehakt, de eigelen en het paneermeel in de mengkom van de keukenmachine en laat draaien. Rasp de Parmezaanse kaas erbij.
400 g gemengd gehakt, 2 eigelen, 30 g paneermeel, 75 g Parmezaanse kaas - 7
Snijd de peterselie en de sjalot fijn en voeg toe aan het gehakt.
0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 Sjalotten - 8
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Doe ze ook bij het gehakt en laat de machine nog even draaien.
olijfolie, 50 g pijnboompitten - 9
Snijd de harde steeltjes van de portobello’s weg en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze aan beide kanten met een scheutje (look)olie.
4 portobello's, lookolie, olijfolie - 10
Verdeel het gehakt in vier gelijke delen, maak er bollen van en vul de portobello’s een voor een.
- 11
Meng de geraspte Parmezaanse kaas en de panko met een scheut olijfolie. Verdeel het mengsel over de gevulde portobello’s.
30 g panko, 75 g Parmezaanse kaas - 12
Bak de portobello’s gedurende 25 minuten in de oven op 180°C.
De puree
- 13
Verwarm een pot met gezouten water.
- 14
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
1 kg aardappelen - 15
Stamp de aardappelen tot puree. Doe er de boter, de eidooiers en een scheutje melk in.
40 g boter, 2 eigelen, 1 scheutje melk - 16
Roer tot je een smeuïge puree krijgt en breng op smaak met peper en zout.
peper, zout - 17
Serveer een toef puree met een gevulde portobello en lepel er wat tomatensaus over. Werk af met wat fijngesnipperde bieslook.
0,25 bosjes Bieslook
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De tomatensaus
- 1
Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan. Stoof er de fijngesnipperde sjalot en de lookpulp in aan. Voeg ook de tijm en rozemarijn toe.
1 Sjalot, olijfolie, 1 teentje Look, enkele takjes rozemarijn, enkele takjes tijm - 2
Laat de tomatenpuree kort meebakken en blus daarna met de witte wijn. Kruid met peper en zout.
2 el Tomatenpuree, 1 dl witte wijn, peper, zout - 3
Voeg na enkele minuten ook de tomatenblokjes en een scheut water toe. Doe de laurierblaadjes bij de saus en laat even sudderen op een zacht vuur.
2 blikken Tomatenblokjes, Water, 3 blaadjes laurier - 4
Doe de saus in de blender en mix ze fijn. Haal ze daarna door een zeef en houd ze warm op het vuur. Voeg een klein snuifje suiker toe en kruid bij naar eigen smaak.
1 snuifje kristalsuiker
De gevulde portobello's
- 5
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 6
Doe het gehakt, de eigelen en het paneermeel in de mengkom van de keukenmachine en laat draaien. Rasp de Parmezaanse kaas erbij.
400 g gemengd gehakt, 2 eigelen, 30 g paneermeel, 75 g Parmezaanse kaas - 7
Snijd de peterselie en de sjalot fijn en voeg toe aan het gehakt.
0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 Sjalotten - 8
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Doe ze ook bij het gehakt en laat de machine nog even draaien.
olijfolie, 50 g pijnboompitten - 9
Snijd de harde steeltjes van de portobello’s weg en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze aan beide kanten met een scheutje (look)olie.
4 portobello's, lookolie, olijfolie - 10
Verdeel het gehakt in vier gelijke delen, maak er bollen van en vul de portobello’s een voor een.
- 11
Meng de geraspte Parmezaanse kaas en de panko met een scheut olijfolie. Verdeel het mengsel over de gevulde portobello’s.
30 g panko, 75 g Parmezaanse kaas - 12
Bak de portobello’s gedurende 25 minuten in de oven op 180°C.
De puree
- 13
Verwarm een pot met gezouten water.
- 14
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
1 kg aardappelen - 15
Stamp de aardappelen tot puree. Doe er de boter, de eidooiers en een scheutje melk in.
40 g boter, 2 eigelen, 1 scheutje melk - 16
Roer tot je een smeuïge puree krijgt en breng op smaak met peper en zout.
peper, zout - 17
Serveer een toef puree met een gevulde portobello en lepel er wat tomatensaus over. Werk af met wat fijngesnipperde bieslook.
0,25 bosjes Bieslook