Gevulde auberginerolletjes met bruine rijst
Een knaller van een ovenschotel met aubergines en bruine rijst in de hoofdrol. Jeroen maakt er een eenvoudige groentesaus bij, tjokvol verse groenten en boordevol smaak.
Gevulde auberginerolletjes met bruine rijst
Een knaller van een ovenschotel met aubergines en bruine rijst in de hoofdrol. Jeroen maakt er een eenvoudige groentesaus bij, tjokvol verse groenten en boordevol smaak.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Rijst
125 g
Ajuinen
2
Olijfolie
1 scheutje
Look
2 teentjes
Gele paprika
1
Rode paprika
1
Venkel
1
Courgette
1
Chilipeper
0,5
Tomaten passata1 grote fles
690 g
Tomatenpuree
1 tl
Provençaalse kruiden
2 flinke eetlepel
Paprikapoeder
Zout
Aubergine
1
Gemalen mozzarella
350 g
Boter
1 een klontje
Peper
Benodigdheden
Mandoline, een ovenschaal
Instructies
- 1
Verwarm de grill van de oven voor.
- 2
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de bruine rijst gaar.
125 g rijst - 3
Pel de uien, snijd ze in grove stukken en stoof ze aan in olijfolie. Pel en plet de look en voeg toe.
2 ajuinen, 1 scheutje olijfolie, 2 teentjes Look - 4
Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes (brunoise). Stoof mee aan.
1 gele paprika, 1 rode paprika - 5
Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snijd in blokjes. Voeg toe aan de paprika.
1 venkel - 6
Snijd de courgette in blokjes en versnipper de chili. Laat meestoven.
1 courgette, 0,5 chilipeper - 7
Voeg de passata en de tomatenpuree toe. Kruid de groenten met Provençaalse kruiden, paprikapoeder en een flinke snuif zout. Laat rustig verder sudderen op een zacht vuur.
690 g Tomaten passata, 1 tl Tomatenpuree, 2 flinke eetlepel Provençaalse kruiden, paprikapoeder, zout - 8
Zet een tweede pan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
- 9
Snijd de aubergine met een mandoline in fijne, lange plakjes. Kruid met peper en zout. Bak ze in de pan en draai halverwege om. Laat de gebakken aubergine uitlekken op een vel keukenrol.
1 aubergine - 10
Meng de gemalen mozzarella en de boter onder de rijst. Kruid met zout en peper.
200 g gemalen mozzarella, 1 een klontje boter, zout, peper - 11
Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje Provençaalse saus.
- 12
Neem de gebakken aubergineplakjes erbij. Schep op elk plakje aubergine een kleine lepel rijst en rol ze op. Schik de auberginerolletjes in de ovenschaal.
- 13
Schep de rest van de saus over de auberginerolletjes en strooi er een laagje gemalen mozzarella over. Schuif de ovenschaal 5 à 10 minuten onder de hete grill voor een goudbruin korstje.
150 g gemalen mozzarella
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de grill van de oven voor.
- 2
Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de bruine rijst gaar.
125 g rijst - 3
Pel de uien, snijd ze in grove stukken en stoof ze aan in olijfolie. Pel en plet de look en voeg toe.
2 ajuinen, 1 scheutje olijfolie, 2 teentjes Look - 4
Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes (brunoise). Stoof mee aan.
1 gele paprika, 1 rode paprika - 5
Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snijd in blokjes. Voeg toe aan de paprika.
1 venkel - 6
Snijd de courgette in blokjes en versnipper de chili. Laat meestoven.
1 courgette, 0,5 chilipeper - 7
Voeg de passata en de tomatenpuree toe. Kruid de groenten met Provençaalse kruiden, paprikapoeder en een flinke snuif zout. Laat rustig verder sudderen op een zacht vuur.
690 g Tomaten passata, 1 tl Tomatenpuree, 2 flinke eetlepel Provençaalse kruiden, paprikapoeder, zout - 8
Zet een tweede pan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.
- 9
Snijd de aubergine met een mandoline in fijne, lange plakjes. Kruid met peper en zout. Bak ze in de pan en draai halverwege om. Laat de gebakken aubergine uitlekken op een vel keukenrol.
1 aubergine - 10
Meng de gemalen mozzarella en de boter onder de rijst. Kruid met zout en peper.
200 g gemalen mozzarella, 1 een klontje boter, zout, peper - 11
Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje Provençaalse saus.
- 12
Neem de gebakken aubergineplakjes erbij. Schep op elk plakje aubergine een kleine lepel rijst en rol ze op. Schik de auberginerolletjes in de ovenschaal.
- 13
Schep de rest van de saus over de auberginerolletjes en strooi er een laagje gemalen mozzarella over. Schuif de ovenschaal 5 à 10 minuten onder de hete grill voor een goudbruin korstje.
150 g gemalen mozzarella