Geroosterde groentesoep met spek
Met dit recept brengt Jeroen een ode aan de groentesoep van zijn vader. Het kost je wat snijwerk om alle ratatouillegroenten fijn te krijgen, maar het resultaat mag er wezen. Het teveel aan soep vries je gewoon in voor een volgende nostalgische bui.
Geroosterde groentesoep met spek
Met dit recept brengt Jeroen een ode aan de groentesoep van zijn vader. Het kost je wat snijwerk om alle ratatouillegroenten fijn te krijgen, maar het resultaat mag er wezen. Het teveel aan soep vries je gewoon in voor een volgende nostalgische bui.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gerookt spek
400 g
Rode wijn
1 dl
Ajuinen
3
Aubergines
2
Venkel
1
Groene courgette
1
Gele courgette
1
Rode paprika's
2
Wortels
3
Olijfolie
Look
3 teentjes
Rozemarijn
1 takje
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Kerstomaten
1 bakje
Tomatenpuree
70 g
Tomatenblokjes
800 g
Groentebouillon
2 l
Peper
Zout
Basilicum
enkele blaadjes
Benodigdheden
Een braadslede
Instructies
- 1
Verwarm de oven op 200 °C.
- 2
Pel en snipper de uien. Doe ze in de braadslede.
3 ajuinen - 3
Snijd de aubergines, de venkel en de courgettes in fijne blokjes. Doe de blokjes bij de ui in de braadslede.
2 aubergines, 1 venkel, 1 groene courgette, 1 gele courgette - 4
Verwijder de zaden en de zaadlijsten van de paprika’s. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd de paprika’s in blokjes en leg ze in de braadslede.
2 rode paprika's - 5
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Doe ze ook in de braadslede.
3 Wortels - 6
Besprenkel de groenten met een flinke scheut olijfolie en roer ze om met een houten lepel.
olijfolie - 7
Kneus en pel de knoflook. Doe de teentjes bij de groenten. Leg er ook de rozemarijn, tijm en laurier bij.
3 teentjes Look, 1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 8
Snijd het zwoerd van het spek. Snijd het spek in grove blokjes en doe deze bij de groenten. Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven en laat zeker een uur roosteren.
400 g gerookt spek - 9
Halveer de kerstomaten.
1 bakje kerstomaten - 10
Haal de braadslede uit de oven en doe de groenten en het spek in een grote kookpot of cocotte op het vuur. Voeg eventueel een scheutje rode wijn toe.
1 dl rode wijn - 11
Doe er de tomatenpuree, de kerstomaten en de tomatenblokjes uit blik bij.
70 g Tomatenpuree, 800 g Tomatenblokjes - 12
Giet er de groentebouillon over en roer goed.
2 l groentebouillon - 13
Kruid af met peper en zout. Werk net voor het serveren eventueel af met enkele blaadjes basilicum.
peper, zout, enkele blaadjes basilicum
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven op 200 °C.
- 2
Pel en snipper de uien. Doe ze in de braadslede.
3 ajuinen - 3
Snijd de aubergines, de venkel en de courgettes in fijne blokjes. Doe de blokjes bij de ui in de braadslede.
2 aubergines, 1 venkel, 1 groene courgette, 1 gele courgette - 4
Verwijder de zaden en de zaadlijsten van de paprika’s. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd de paprika’s in blokjes en leg ze in de braadslede.
2 rode paprika's - 5
Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Doe ze ook in de braadslede.
3 Wortels - 6
Besprenkel de groenten met een flinke scheut olijfolie en roer ze om met een houten lepel.
olijfolie - 7
Kneus en pel de knoflook. Doe de teentjes bij de groenten. Leg er ook de rozemarijn, tijm en laurier bij.
3 teentjes Look, 1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier - 8
Snijd het zwoerd van het spek. Snijd het spek in grove blokjes en doe deze bij de groenten. Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven en laat zeker een uur roosteren.
400 g gerookt spek - 9
Halveer de kerstomaten.
1 bakje kerstomaten - 10
Haal de braadslede uit de oven en doe de groenten en het spek in een grote kookpot of cocotte op het vuur. Voeg eventueel een scheutje rode wijn toe.
1 dl rode wijn - 11
Doe er de tomatenpuree, de kerstomaten en de tomatenblokjes uit blik bij.
70 g Tomatenpuree, 800 g Tomatenblokjes - 12
Giet er de groentebouillon over en roer goed.
2 l groentebouillon - 13
Kruid af met peper en zout. Werk net voor het serveren eventueel af met enkele blaadjes basilicum.
peper, zout, enkele blaadjes basilicum