Gepickelde appelen & een perenchutney

Gepickelde appelen & een perenchutney

65 minuten (incl. 45 min stoven)

Een bereiding cadeau doen is altijd leuk. Koekjes, wafels of taarten zijn slechts beperkt houdbaar, maar met zo’n bokaal zoet-zuur gepickelde appelen of een potje kruidige chutney op basis van peren kan je pas echt scoren.

Stukjes van de zoetzure appelen smaken heerlijk bij bv. een salade met warme geitenkaas. Perenchutney is o.a. een ideale garnituur om te serveren bij een kaasschotel.

De azijn in een chutney heeft een conserverend effect. Bewaar de bereiding in bokaaltjes en zet ze koel en donker. Kook de jampotten en deksels om de gepickelde appelen te bewaren vooraf, gedurende minimaal 5 minuten. 

Ingrediënten

  • 5 peer
  • 200 g suiker
  • 2.5 dl ciderazijn
  • 2 ui
  • 30 g gemberknol
  • 4 eetlepel rozijn
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 1 eetlepel kurkumapoeder
  • snuifje cayennepeper
  • 1 kaneelstokje
  • 1 koffielepel zout
  • scheutje olijfolie
  • 8 Jonagold appel
  • 2 ui
  • 200 g suiker
  • 5 dl ciderazijn
  • 1 dl calvados
  • 4 kruidnagel
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • 1 eetlepel peperbol
  • 2 takje rozemarijn

Benodigdheden

  • een rasp
  • enkele kleine bokaaltjes (inhoud bv. 0
  • 2l)
  • etiketten
  • 2 grote steriliseerbokalen (inhoud: ong. 1l)
  • een keukenweegschaal
  • een vijzel
  • een vel bakpapier

Partners

Perenchutney

Pel de rode uien en snij ze in matig fijne halve ringen.
Schenk een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur en stoof de uiringen enkele minuten tot ze glazig zijn.
Schil intussen de peren, snij ze in kwarten en verwijder het kleine klokhuis. Snij het vruchtvlees in grove stukken en doe ze bij de uien.
Schil de gember en rasp de knol in de pot. Voeg het kurkumapoeder en het mild currypoeder toe, roer en laat alles kort stoven.
Schenk er de ciderazijn over en breng de fruitmengeling rustig aan de kook. Weeg de suiker en voeg hem toe, samen met een kaneelstok, een voorzichtig snuifje cayennepeper en een flinke snuif zout.
Zet het vuur (zeer) zacht en laat het zoet-zure fruit zo’n 45 minuten pruttelen, tot het vocht bijna volledig ingekookt is. Voeg tussendoor de rozijnen toe die even meepruttelen en wat wellen.
Schep de chutney met stukjes peer in bokaaltjes. Vul ze te tot aan de rand en sluit ze goed af. Bewaar de chutney in de koelkast.
Vergeet het etiket niet.

Gepickelde appelen

Bereid de picklevloeistof voor. Doe de ciderazijn in een pot op een zacht vuur. Voeg ook de calvados toe en de suiker.

Verzamel de jeneverbessen, de peperbollen en enkele kruidnagels in de vijzel. Stamp ze kort en doe ze in het warme picklevocht.

Schil de appelen en snij ze in kwarten. (Verwijder de klokhuizen niet.)

Neem het pruttelend picklevocht weg van het vuur en doe de appelkwarten erin.

Knip een rondje uit een vel bakpapier en leg het bovenop de inhoud van de pot, gevolgd door een plat bord. Het gewicht van het bord helpt de appelstukken kopje onder doen.

Opmerking: Wie grote appelen gebruikt, heeft misschien en betje te weinig picklevocht in de pot. Voeg in dat geval een scheut water toe.

Laat de appelen 45 minuten marineren en afkoelen in het mengsel.

Kook de bokalen en de glazen deksels minstens 5 minuten in ruim water. Zo zijn ze zuiver en garanderen ze een betere bewaring van de inhoud.

Neem de gekookte (hete) bokalen erbij en plaats de elastiek om ze af te dichten op het deksel. Stop in elke pot een tak rozemarijn.

Vul de bokalen met appelkwarten en schenk er picklevocht bij tot de pot bijna overloopt.

Plaats het deksel (met klemmen) en controleer of er geen luchtbellen aanwezig zijn.

Vergeet het etiket niet.

Gepickelde appelen & een perenchutney