Deze bereiding voor alledag is er één met een knipoog naar de klassieke bereiding ‘erwten clamart’, met kropsla. Jeroen serveert gebakken aardappelen, verse erwten en blokjes spek met knapperige blaadjes sla en een klassieke vinaigrette. Zijn favoriete stukje vlees hierbij is een malse kotelet op de grill.
Ingrediënten
- 4 varkenskotelet
- olijfolie
- peper
- zout
- 250 g spek
- 800 g aardappel
- 300 g erwten
- 0.5 kropsla
- 3 lente-uitje
- scheutje sherryazijn
- boter
- zout
- 8 eetlepel slaolie
- 2 eetlepel dragonazijn
- 2 eetlepel honing
- 1 eetlepel scherpe mosterd
- peper
- zout
Benodigdheden
- een grillpan
Partners
Bereiding
Voorbereiding
De groentenbereiding
Pluk de blaadjes kropsla los en spoel ze schoon. Laat het groen uitlekken.
Breng water aan de kook en gaar er de erwten in. Laat ze enkele minuten koken tot ze beetgaar zijn, en giet ze af.
De vinaigrette
Het vlees
Snij het zwoerd van de lap gerookt spek. Snij stukjes kraakbeen weg. Snij het spek in blokjes of reepjes van een halve centimeter breed.
Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. Verdeel ze in grove snippers.
Verhit de grillpan op een stevig vuur. Geef ze de tijd om gloeiend heet te worden.
Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Bak daarin de stukjes spek goudbruin krokant en doe tussendoor de snippers sjalot erbij. (Zet de pan nadien opzij.)
Kruid de koteletten langs de beide zijden met versgemalen peper en zout. Strijk ze in met een dun laagje olijfolie.
Leg de koteletten in de hete grillpan en laat ze een paar minuten onaangeroerd liggen. Draai de lappen varkensvlees een kwartslag, zodat er een stijlvol ruitvormig grillpatroon in gebakken wordt. Laat ze opnieuw een paar minuten garen en draai het vlees om.
Zet het vuur zachter (of neem de grillpan van het vuur). Laat de koteletten wat gerder garen, tot ze binnenin zacht rosé gebakken zijn. (sappig, maar wel gaar)
Afwerken en serveren