Gegrild kalfsvlees met aardappelen "piccata"
Kalfspiccata klinkt je misschien bekend in de oren. Piccata slaat hier op het dun geklopte stukje vlees. Het vlees wordt lichtjes gebloemd, gebakken en op smaak gebracht met citroen, kappertjes en boter. Jeroen geeft zijn eigen draai aan het gerecht.
Gegrild kalfsvlees met aardappelen "piccata"
Kalfspiccata klinkt je misschien bekend in de oren. Piccata slaat hier op het dun geklopte stukje vlees. Het vlees wordt lichtjes gebloemd, gebakken en op smaak gebracht met citroen, kappertjes en boter. Jeroen geeft zijn eigen draai aan het gerecht.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Frietaardappelen
800 g
Boter
1 klont
Boter
enkele
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Troskerstomaten
500 g
Kalfsvlees
800 g
Kappertjes
100 g
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
enkele takjes
Olijfolie
Grof zout
1 snuifje
Grof zout
Peper
1 snuifje
Peper
Citroen
1
Witte wijn
1 scheutje
Krulpeterselie
1 bosje
Rucola
enkele blaadjes
Balsamicoazijn
Instructies
- 1
Zet een ruime pot water op het vuur. Kook er de ongeschilde aardappelen in gaar.
800 g frietaardappelen - 2
Laat de grillpan heet worden en giet de aardappelen af.
- 3
Zet een ruime pan op het vuur. Laat er een flinke klont boter in smelten. Snijd de aardappelen boven de pan in schijfjes en bak ze goudbruin in de hete vetstof.
1 klont boter - 4
Pel en snijd de sjalot in fijne ringetjes. Pel en plet de look.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 5
Snijd de kerstomaten doormidden en zet ze in een kommetje aan de kant.
500 g troskerstomaten - 6
Voeg de sjalot en look toe aan de bakkende aardappelen.
- 7
Snijd het kalfsvlees in lapjes. Klop de lapjes vlees plat.
800 g kalfsvlees - 8
Voeg de kappertjes toe aan de bakkende aardappelen.
100 g kappertjes - 9
Snijd enkele takjes tijm en rozemarijn fijn. Giet een scheutje olijfolie over het vlees. Breng de lapjes aan beiden kanten op smaak met peper, grof zout, de tijm en rozemarijn.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, olijfolie, 1 snuifje grof zout, 1 snuifje peper - 10
Voeg het sap van de citroen en een klein scheutje witte wijn toe aan de aardappelen.
1 citroen, 1 scheutje witte wijn - 11
Leg er enkele blokjes boter bij en meng onder de saus.
enkele boter - 12
Gril het vlees aan beide kanten op de hete grill.
- 13
Leg de tomaatjes in de pan en voeg er een klein scheutje water aan toe. Laat de saus rustig verder inkoken.
- 14
Hak de peterselie fijn en meng hem onder de saus. Breng de saus verder op smaak met peper en grof zout.
1 bosje krulpeterselie, peper, grof zout - 15
Leg het gegrilde vlees op een bord. Schep er wat van de saus met de tomaatjes en aardappelen naast.
- 16
Werk het bord af met enkele blaadjes rucola en een likje balsamicoazijn.
enkele blaadjes Rucola, balsamicoazijn
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Zet een ruime pot water op het vuur. Kook er de ongeschilde aardappelen in gaar.
800 g frietaardappelen - 2
Laat de grillpan heet worden en giet de aardappelen af.
- 3
Zet een ruime pan op het vuur. Laat er een flinke klont boter in smelten. Snijd de aardappelen boven de pan in schijfjes en bak ze goudbruin in de hete vetstof.
1 klont boter - 4
Pel en snijd de sjalot in fijne ringetjes. Pel en plet de look.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 5
Snijd de kerstomaten doormidden en zet ze in een kommetje aan de kant.
500 g troskerstomaten - 6
Voeg de sjalot en look toe aan de bakkende aardappelen.
- 7
Snijd het kalfsvlees in lapjes. Klop de lapjes vlees plat.
800 g kalfsvlees - 8
Voeg de kappertjes toe aan de bakkende aardappelen.
100 g kappertjes - 9
Snijd enkele takjes tijm en rozemarijn fijn. Giet een scheutje olijfolie over het vlees. Breng de lapjes aan beiden kanten op smaak met peper, grof zout, de tijm en rozemarijn.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, olijfolie, 1 snuifje grof zout, 1 snuifje peper - 10
Voeg het sap van de citroen en een klein scheutje witte wijn toe aan de aardappelen.
1 citroen, 1 scheutje witte wijn - 11
Leg er enkele blokjes boter bij en meng onder de saus.
enkele boter - 12
Gril het vlees aan beide kanten op de hete grill.
- 13
Leg de tomaatjes in de pan en voeg er een klein scheutje water aan toe. Laat de saus rustig verder inkoken.
- 14
Hak de peterselie fijn en meng hem onder de saus. Breng de saus verder op smaak met peper en grof zout.
1 bosje krulpeterselie, peper, grof zout - 15
Leg het gegrilde vlees op een bord. Schep er wat van de saus met de tomaatjes en aardappelen naast.
- 16
Werk het bord af met enkele blaadjes rucola en een likje balsamicoazijn.
enkele blaadjes Rucola, balsamicoazijn