Gebraiseerde prei, gepocheerd ei, beurre blanc met parmezaan en duxelles
Gebraiseerde prei, gepocheerd ei, beurre blanc met parmezaan en duxelles
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de prei
Voor de gepocheerde eieren
Voor de beurre blanc met parmezaan
Voor de duxelles
Voor de aardappelcrumble
Afwerking
Benodigdheden
Blender, staafmixer
Instructies
Voor de prei
- 1
Verwarm de oven voor tot 180°C. Snijd de prei in de lengte doormidden en leg de helften op een bakplaat.
4 prei (jonge stengels) - 2
Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper, zout en fijngesneden tijm. Rooster de prei 25 minuten in de hete oven.
scheutje olijfolie, peper, zout, takje tijm
Voor de gepocheerde eieren
- 3
Vul een hoge pot voor driekwart met water, voeg een royale scheut azijn toe en breng aan de kook. Breek elk ei in een apart kopje en houd de dooiers heel. Bewaar een halve eierschaal.
TIPDoe geen zout in het pocheerwater: zout breekt het eiwit af. Azijn mag er royaal in, tot je hem proeft in het water.scheutje azijn, 4 eieren - 4
Zet het vuur zachter en houd het water net onder het kookpunt. Roer in het water tot er een draaikolk ontstaat en leg de halve eierschaal erin. Zodra die naar het midden drijft en daar rustig rondjes danst, kun je pocheren.
- 5
Haal de eierschaal uit de pot en giet het eerste ei in het zacht kolkende water. Na 1 of 2 minuten is het gaar: vis het op met een schuimspaan. Pocheer zo ook de andere eieren en snijd eventueel de losse flapjes eiwit weg.
TIPJe kunt de eieren op voorhand pocheren en op een handdoek in de koelkast bewaren. Warm ze vlak voor het serveren even op in kokend water.
Voor de beurre blanc met parmezaan
- 6
Snijd de sjalotten grof en kneus de look. Giet de witte wijn, het water en de witte wijnazijn in een hoge pan. Voeg de sjalotten, de look, de tijm, de laurier en de gekneusde peperkorrels toe.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look, 2 dl witte wijn, 2 dl Water, 1 dl Witte wijnazijn, 10 peperkorrels, takje tijm, 2 laurierblaadjes - 7
Laat op een zacht vuur inkoken tot er een derde over is. Zeef de reductie.
- 8
Doe de reductie samen met een scheutje room in een hoge steelpan. Zet op een zacht vuur en laat inkoken.
scheutje Room - 9
Smelt er al roerend de koude boter in en rasp er de parmezaan bij. Kruid met peper en zout.
150 g boter (koud), parmezaan, peper, zout - 10
Mix de saus vlak voor het serveren even op met de staafmixer.
Voor de duxelles
- 11
Snijd de champignons grof en bak ze goed aan in boter met fijngehakte look.
0,5 bakje champignons, boter (een klontje), 1 teentje Look - 12
Kruid met de truffeltapenade, peper en zout. Blus af met een scheutje balsamicoazijn.
1 tl truffeltapenade, peper, zout, scheutje balsamicoazijn - 13
Laat droogkoken en mix alles kort in de blender.
Voor de aardappelcrumble
- 14
Verwarm de frituurolie voor tot 160°C. Schil de aardappel, rasp hem, spoel af en dep droog.
frituurolie, 1 aardappel (dik) - 15
Bak de geraspte aardappel in enkele minuten goudbruin in de olie.
Afwerking
- 16
Schep de prei op een bord, overgiet met beurre blanc, leg er een gepocheerd ei bij en een lepel duxelles.
- 17
Strooi er wat aardappelcrumble en parmezaanschilfers rond.
parmezaanschilfers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de prei
- 1
Verwarm de oven voor tot 180°C. Snijd de prei in de lengte doormidden en leg de helften op een bakplaat.
4 prei (jonge stengels) - 2
Sprenkel er wat olijfolie over en kruid met peper, zout en fijngesneden tijm. Rooster de prei 25 minuten in de hete oven.
scheutje olijfolie, peper, zout, takje tijm
Voor de gepocheerde eieren
- 3
Vul een hoge pot voor driekwart met water, voeg een royale scheut azijn toe en breng aan de kook. Breek elk ei in een apart kopje en houd de dooiers heel. Bewaar een halve eierschaal.
TIPDoe geen zout in het pocheerwater: zout breekt het eiwit af. Azijn mag er royaal in, tot je hem proeft in het water.scheutje azijn, 4 eieren - 4
Zet het vuur zachter en houd het water net onder het kookpunt. Roer in het water tot er een draaikolk ontstaat en leg de halve eierschaal erin. Zodra die naar het midden drijft en daar rustig rondjes danst, kun je pocheren.
- 5
Haal de eierschaal uit de pot en giet het eerste ei in het zacht kolkende water. Na 1 of 2 minuten is het gaar: vis het op met een schuimspaan. Pocheer zo ook de andere eieren en snijd eventueel de losse flapjes eiwit weg.
TIPJe kunt de eieren op voorhand pocheren en op een handdoek in de koelkast bewaren. Warm ze vlak voor het serveren even op in kokend water.
Voor de beurre blanc met parmezaan
- 6
Snijd de sjalotten grof en kneus de look. Giet de witte wijn, het water en de witte wijnazijn in een hoge pan. Voeg de sjalotten, de look, de tijm, de laurier en de gekneusde peperkorrels toe.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look, 2 dl witte wijn, 2 dl Water, 1 dl Witte wijnazijn, 10 peperkorrels, takje tijm, 2 laurierblaadjes - 7
Laat op een zacht vuur inkoken tot er een derde over is. Zeef de reductie.
- 8
Doe de reductie samen met een scheutje room in een hoge steelpan. Zet op een zacht vuur en laat inkoken.
scheutje Room - 9
Smelt er al roerend de koude boter in en rasp er de parmezaan bij. Kruid met peper en zout.
150 g boter (koud), parmezaan, peper, zout - 10
Mix de saus vlak voor het serveren even op met de staafmixer.
Voor de duxelles
- 11
Snijd de champignons grof en bak ze goed aan in boter met fijngehakte look.
0,5 bakje champignons, boter (een klontje), 1 teentje Look - 12
Kruid met de truffeltapenade, peper en zout. Blus af met een scheutje balsamicoazijn.
1 tl truffeltapenade, peper, zout, scheutje balsamicoazijn - 13
Laat droogkoken en mix alles kort in de blender.
Voor de aardappelcrumble
- 14
Verwarm de frituurolie voor tot 160°C. Schil de aardappel, rasp hem, spoel af en dep droog.
frituurolie, 1 aardappel (dik) - 15
Bak de geraspte aardappel in enkele minuten goudbruin in de olie.
Afwerking
- 16
Schep de prei op een bord, overgiet met beurre blanc, leg er een gepocheerd ei bij en een lepel duxelles.
- 17
Strooi er wat aardappelcrumble en parmezaanschilfers rond.
parmezaanschilfers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten