Verwarm de oven voor op 175 °C.

Schil de aardappelen en snijd ze in kleinere stukken. Kook ze gaar in gezouten water met het deksel op de pan.

Giet het water uit het potje met de peperbollen. Doe de groene peperbollen in een steelpannetje met water en kook ze kort op.

Giet de peperbollen door een zeefje, ververs het water in de steelpan en herhaal de handeling drie keer.

Laat een klont boter smelten in een pan.

Snijd de zalm in vier mooie stukken en kruid de vis met peper en zout. Bak de zalm langs beide kanten krokant in de boter. Haal de vis uit de pan en plaats de stukken in de voorverwarmde oven.

Pel de sjalotten, snijd één fijn en de andere grof.

Verwarm een kleine scheut olijfolie in de pan van de vis. Voeg de fijngesneden sjalot en de groene peperbollen toe.

Voeg de cognac toe aan de pan met de peperbollen en flambeer.

Blus vervolgens met de room en de kruidenkaas. Werk af naar smaak met peper, zout en citroensap.

Verwarm een grote pot op het vuur met een klont boter en stoof de grof gesneden sjalot aan.

Snijd de look fijn en voeg toe aan de grofgesneden sjalot.

Voeg vervolgens de spinazie, de aardappelen, de zure room en een klontje boter toe. Laat de pot op het vuur staan en plet de aardappelen met een vork. Kruid met peper en zout.

Snijd de bieslook fijn. Voeg toe aan de pepersaus.

Haal de zalm uit de oven.

Schep geplette aardappelen en spinazie op een bord en leg er een stuk gebakken zalm op. Giet er enkele lepels pepersaus over.