Gamba’s met venkel, gnocchi en pastis
Een zuiderse gambaschotel met gnocchi en een rijke saus met de typische smaak van venkel en pastis.
Gamba’s met venkel, gnocchi en pastis
Een zuiderse gambaschotel met gnocchi en een rijke saus met de typische smaak van venkel en pastis.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gamba's
20
Lookolie
1 scheutje
Rode chilipepers
0,5
Ajuinen
2
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
enkele takjes
Ricard
1 scheutje
Witte wijn
2 dl
Tomatenpuree
70 g
Room
1 dl
Venkel
1
Water
2 scheutjes
Zout
Boter
Laurier
enkele blaadjes
Ansjovisfilets
4
Kappertjes
2 el
Zwarte olijven
2 el
Gnocchi
500 g
Peper
Peterselie
0,5 bosjes
Citroen
1
Benodigdheden
Een zeef, een vergiet
Instructies
- 1
Pel de gamba’s. Laat de kopjes eraan en hou de pantsers bij.
20 gamba's - 2
Verhit een scheut lookolie (of een scheut olijfolie en een fijngeplet teentje look) in een hoge pan op het vuur. Bak de gambapantsers.
1 scheutje lookolie - 3
Snijd de ui grof en stoof mee aan. Voeg de tijm, de rozemarijn en de fijngesneden chilipeper toe.
0,5 rode chilipepers, 1 ajuin, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 4
Flambeer alles met een scheutje Ricard. Blus met de witte wijn en laat droogkoken.
1 scheutje Ricard, 1 dl witte wijn - 5
Meng de tomatenpuree onder de ui en de pantsers. Voeg de room, een snuifje zout en een scheutje water toe. Roer er tenslotte de steeltjes van de venkel onder en laat de bisque even pruttelen.
70 g Tomatenpuree, 1 dl Room, 1 venkel, 1 scheutje Water, zout - 6
Verhit een klontje boter in een tweede hoge pan.
boter - 7
Snijd de venkel in blokjes en de ui in grove stukken. Stoof aan in de boter.
1 ajuin - 8
Voeg de laurier, de tijm en de witte wijn toe. Doe tenslotte een scheutje water bij de groenten en laat garen onder een deksel.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 dl witte wijn, 1 scheutje Water - 9
Zet een pot met water op voor de gnocchi.
- 10
Maak ondertussen de gamba’s verder schoon en verwijder de darmkanaaltjes.
- 11
Zeef de bisque en zet er kort de mixer in.
- 12
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de gamba’s kort aan beide kanten.
- 13
Snijd de ansjovis en olijven fijn en voeg ze samen met de kappertjes toe aan de venkel.
4 ansjovisfilets, 2 el kappertjes, 2 el Zwarte olijven - 14
Kook de gnocchi gaar.
TIPWanneer de gnocchi komen bovendrijven, zijn ze klaar.500 g gnocchi - 15
Doe de gnocchi bij in de pan met venkel en bak kort op. Kruid met peper.
peper - 16
Serveer de gnocchi met de venkel, leg er een paar gebakken gamba’s bovenop en lepel er wat bisque over. Werk af met fijngesneden peterselie en wat zeste van citroen.
0,5 bosjes peterselie, 1 citroen
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Pel de gamba’s. Laat de kopjes eraan en hou de pantsers bij.
20 gamba's - 2
Verhit een scheut lookolie (of een scheut olijfolie en een fijngeplet teentje look) in een hoge pan op het vuur. Bak de gambapantsers.
1 scheutje lookolie - 3
Snijd de ui grof en stoof mee aan. Voeg de tijm, de rozemarijn en de fijngesneden chilipeper toe.
0,5 rode chilipepers, 1 ajuin, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn - 4
Flambeer alles met een scheutje Ricard. Blus met de witte wijn en laat droogkoken.
1 scheutje Ricard, 1 dl witte wijn - 5
Meng de tomatenpuree onder de ui en de pantsers. Voeg de room, een snuifje zout en een scheutje water toe. Roer er tenslotte de steeltjes van de venkel onder en laat de bisque even pruttelen.
70 g Tomatenpuree, 1 dl Room, 1 venkel, 1 scheutje Water, zout - 6
Verhit een klontje boter in een tweede hoge pan.
boter - 7
Snijd de venkel in blokjes en de ui in grove stukken. Stoof aan in de boter.
1 ajuin - 8
Voeg de laurier, de tijm en de witte wijn toe. Doe tenslotte een scheutje water bij de groenten en laat garen onder een deksel.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 dl witte wijn, 1 scheutje Water - 9
Zet een pot met water op voor de gnocchi.
- 10
Maak ondertussen de gamba’s verder schoon en verwijder de darmkanaaltjes.
- 11
Zeef de bisque en zet er kort de mixer in.
- 12
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de gamba’s kort aan beide kanten.
- 13
Snijd de ansjovis en olijven fijn en voeg ze samen met de kappertjes toe aan de venkel.
4 ansjovisfilets, 2 el kappertjes, 2 el Zwarte olijven - 14
Kook de gnocchi gaar.
TIPWanneer de gnocchi komen bovendrijven, zijn ze klaar.500 g gnocchi - 15
Doe de gnocchi bij in de pan met venkel en bak kort op. Kruid met peper.
peper - 16
Serveer de gnocchi met de venkel, leg er een paar gebakken gamba’s bovenop en lepel er wat bisque over. Werk af met fijngesneden peterselie en wat zeste van citroen.
0,5 bosjes peterselie, 1 citroen