Laat de oven voorverwarmen op grillstand.

Meng de zelfrijzende bloem en het bakpoeder met de Griekse yoghurt, een snuif zout en een scheut olijfolie in de kom van de keukenmachine met deeghaak. Laat de machine draaien tot je en elastisch deeg hebt. Laat het deeg 25 minuten rusten.

Pel de rode ui, snijd in halve ringen en besprenkel met rode wijnazijn. Laat de ui marineren

Snijd de komkommer overlangs in twee en haal de zaadlijsten eruit. Snijd vervolgens in schuine reepjes en schep ze bij de rode ui, maar meng nog niet.

Snijd of scheur de bladeren sla in grove stukken en leg ze bovenop de komkommer en de ui.

Pluk de blaadjes van de koriander, de munt en de peterselie en houd ze apart.

Schep de Griekse yoghurt in een kom. Rasp er de look bij. Voeg het limoensap en de zestes, een scheutje sesamolie en een flinke lepel sesampasta bij de yoghurt en meng alles door elkaar. Kruid met peper en zout. Werk af met een eetlepel sesamzaadjes.

Leg de stukken vis in een ovenschaal en kruid met gerookt paprikapoeder, komijn, steranijspoeder en wat grof zout. Druppel er wat olijfolie en het sap van een halve limoen over.

Schuif de vis onder de grill voor 10 minuten.

Stuif wat bloem over je keukenwerkblad en kneed het deeg met je handen tot een stevige bol.

Rol de bol uit met een deegrol. Maak een worst van het deeg en verdeel in 4 gelijke delen.

Rol elk stuk deeg uit tot een ronde, platte schijf.

Smelt een flinke klont boter in een ruime pan en bak de flatbreads een voor een goudbruin aan beide kanten.

Werk de de salade af met wat peper, zout en olijfolie. Meng alles onder elkaar.

Haal de vis uit de oven en trek de vis lichtjes uit elkaar met een vork volgens het principe van bv. pulled pork.

Schep wat salade op een flatbread en lepel er de ‘pulled’ schelvis op. Werk het geheel af met de yoghurtdressing, wat fijngesnipperde chilipeper, peterselie, munt en koriander.