Filodeegpakketjes met Noordzeekrab en gribiche
Deze kleine loempia’s met een vulling van krab en ricotta geef je als voorgerecht of aperitiefhapje. De gribichesaus wordt traditioneel geserveerd bij kalfskop of koude vis, maar doet in dit geval ook perfect dienst als dipsaus. Wedden dat iedereen het superlekker vindt?
Filodeegpakketjes met Noordzeekrab en gribiche
Deze kleine loempia’s met een vulling van krab en ricotta geef je als voorgerecht of aperitiefhapje. De gribichesaus wordt traditioneel geserveerd bij kalfskop of koude vis, maar doet in dit geval ook perfect dienst als dipsaus. Wedden dat iedereen het superlekker vindt?
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Sjalot
1
Augurk
handvol
Kappertjes
1 el
Platte peterselie
0,5 bosjes
Dragonblaadje
handvol
Bieslook
handvol
Mosterd
1 tl
Azijn
Olie met neutrale smaak
2 dl
Olie met neutrale smaak
Peper
Zout
Citroensap
Krab
250 g
Spinazie
200 g
Olijfolie
Look
1 teentje
Ricotta
250 g
Mierikswortel pasta
1 tl
Cayennepeper
Ei
1
Filodeeg
1 pak
Citroen
1
Benodigdheden
Keukenpapier, een garde
Instructies
De gribichesaus
- 1
Kook de eieren hard. Laat ze volledig afkoelen in koud water.
- 2
Pel en snipper de sjalot zo fijn mogelijk.
1 Sjalot - 3
Snijd de augurken en de kappertjes fijn.
handvol augurk, 1 el kappertjes - 4
Snipper de peterselie, de dragon en de bieslook.
0,5 bosjes platte peterselie, handvol dragonblaadje, handvol Bieslook - 5
Pel de eieren. Haal de eierdooiers uit de eieren. Snijd het eiwit fijn en houd apart.
- 6
Plet de eierdooiers met mosterd, een scheutje azijn en een scheutje water.
1 tl mosterd, azijn - 7
Giet er neutrale olie bij in een fijne straal en klop met een garde tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en citroensap.
2 dl olie met neutrale smaak, peper, zout, citroensap - 8
Meng de saus met het gehakte eiwit, de kruiden, de sjalot, de augurken en de kappertjes.
- 9
Laat de gribiche rusten in de koelkast.
De filodeegpakketjes
- 10
Haal het krabbenvlees uit het pantser.
250 g krab - 11
Maak de spinazie schoon.
200 g spinazie - 12
Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 13
Kneus en pel de knoflook. Plet de tenen met een mes.
1 teentje Look - 14
Bak de spinazie. Kruid met knoflook, peper en zout.
peper, zout - 15
Doe de spinazie in een zeef en duw al het vocht eruit. Hak fijn.
TIPDe vijand van elke kroket is vocht. Daarom stoof je de spinazie kort zodat je het vocht er zo veel mogelijk kan uitduwen. - 16
Meng de spinazie met de ricotta. Breng op smaak met mierikswortel.
250 g ricotta, 1 tl mierikswortel pasta - 17
Schep de krab door de ricotta. Kruid met zout, cayennepeper en citroensap.
cayennepeper - 18
Splits het ei. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik.
1 ei - 19
Bestrijk een vel filodeeg met eierdooier. Vouw het dubbel. Schep een toef van de ricottavulling op het vel. Bestrijk het deeg rond de vulling weer met ei.
1 pak filodeeg - 20
Vouw drie kanten van het pakketje dicht. Bestrijk het deeg weer met ei. Rol het pakketje voorzichtig maar stevig op.
- 21
Verwarm een flinke scheut neutrale olie in een pan.
olie met neutrale smaak - 22
Bak de filopakketjes aan beide kanten goudbruin in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 23
Snijd de citroen in kwartjes.
1 citroen - 24
Serveer de pakketjes met citroen en een lepel gribichesaus.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De gribichesaus
- 1
Kook de eieren hard. Laat ze volledig afkoelen in koud water.
- 2
Pel en snipper de sjalot zo fijn mogelijk.
1 Sjalot - 3
Snijd de augurken en de kappertjes fijn.
handvol augurk, 1 el kappertjes - 4
Snipper de peterselie, de dragon en de bieslook.
0,5 bosjes platte peterselie, handvol dragonblaadje, handvol Bieslook - 5
Pel de eieren. Haal de eierdooiers uit de eieren. Snijd het eiwit fijn en houd apart.
- 6
Plet de eierdooiers met mosterd, een scheutje azijn en een scheutje water.
1 tl mosterd, azijn - 7
Giet er neutrale olie bij in een fijne straal en klop met een garde tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en citroensap.
2 dl olie met neutrale smaak, peper, zout, citroensap - 8
Meng de saus met het gehakte eiwit, de kruiden, de sjalot, de augurken en de kappertjes.
- 9
Laat de gribiche rusten in de koelkast.
De filodeegpakketjes
- 10
Haal het krabbenvlees uit het pantser.
250 g krab - 11
Maak de spinazie schoon.
200 g spinazie - 12
Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 13
Kneus en pel de knoflook. Plet de tenen met een mes.
1 teentje Look - 14
Bak de spinazie. Kruid met knoflook, peper en zout.
peper, zout - 15
Doe de spinazie in een zeef en duw al het vocht eruit. Hak fijn.
TIPDe vijand van elke kroket is vocht. Daarom stoof je de spinazie kort zodat je het vocht er zo veel mogelijk kan uitduwen. - 16
Meng de spinazie met de ricotta. Breng op smaak met mierikswortel.
250 g ricotta, 1 tl mierikswortel pasta - 17
Schep de krab door de ricotta. Kruid met zout, cayennepeper en citroensap.
cayennepeper - 18
Splits het ei. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik.
1 ei - 19
Bestrijk een vel filodeeg met eierdooier. Vouw het dubbel. Schep een toef van de ricottavulling op het vel. Bestrijk het deeg rond de vulling weer met ei.
1 pak filodeeg - 20
Vouw drie kanten van het pakketje dicht. Bestrijk het deeg weer met ei. Rol het pakketje voorzichtig maar stevig op.
- 21
Verwarm een flinke scheut neutrale olie in een pan.
olie met neutrale smaak - 22
Bak de filopakketjes aan beide kanten goudbruin in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 23
Snijd de citroen in kwartjes.
1 citroen - 24
Serveer de pakketjes met citroen en een lepel gribichesaus.