Everzwijnpaté met hazelnoot en gebakken ui
Een recept voor zelfgemaakte everzwijnpaté met hazelnoot en gebakken ui, perfect voor een feestelijke gelegenheid. Dit recept combineert de rijke smaak van wildstoofvlees met zoete uienconfituur en wordt geserveerd met geroosterd rozijnenbrood.
Everzwijnpaté met hazelnoot en gebakken ui
Een recept voor zelfgemaakte everzwijnpaté met hazelnoot en gebakken ui, perfect voor een feestelijke gelegenheid. Dit recept combineert de rijke smaak van wildstoofvlees met zoete uienconfituur en wordt geserveerd met geroosterd rozijnenbrood.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Suiker
0,8 el
Ontbijtspekin dunne plakjes
120 g
Uien
0,8
Look
0,4 teentjes
Tijmenkele takjes
Collier
120 g
Spiering
80 g
Kippenlevers
40 g
Rode porto
2 cl
Calvados
2 cl
Nootmuskaat
0,4 snuifjes
Pekelzoutnpz
8 g
Stoofvleesvan everzwijn
160 g
Ei
0,4
Hazelnoten
24 g
Rode uien
0,8
Laurierblaadjes
1,2
Porto
0,8 dl
Rode wijnazijn
0,4 dl
Rozijnenbroodenkele sneetjes
Peper
Zout
Voor de vulling
1
Verwarm de oven voor op 100 °C.
0,8 uien, tijm (enkele takjes), 0,4 teentjes Look
2
Snipper de uien en bak ze samen met een teentje look en enkele takjes tijm in een klont boter. Laat ze zachtjes kleuren.
120 g collier, 80 g spiering, 40 g kippenlevers, 2 cl calvados, 2 cl rode porto
3
Snijd de collier, spiering en kippenlever in hapklare stukken. Doe ze in een kom en schenk er de calvados en rode porto bij. Laat even marineren.
4
Haal het gemarineerde vlees en de gebakken uien door de vleesmolen. Vang het mengsel op in een ruime kom.
160 g stoofvlees (van everzwijn), 24 g hazelnoten, 0,4 ei, 8 g pekelzout (npz), peper, 0,4 snuifjes nootmuskaat
5
Snijd het everzwijnstoofvlees in kleine blokjes en meng ze onder het gehakt. Voeg er ook de gehakte hazelnoten, een snuif nootmuskaat, een ei, peper en het pekelzout aan toe. Kneed alles goed door elkaar.
120 g ontbijtspek (in dunne plakjes)
6
Bekleed een patévorm met de dunne plakjes ontbijtspek. Zorg ervoor dat de randen van het spek mooi overhangen.
7
Schep de vulling in de beklede patévorm. Plooi de overhangende randen van het spek netjes naar binnen, zodat de paté volledig is ingepakt.
8
Bak de paté zo'n 2,5 uur au bain-marie in de voorverwarmde oven van 100 °C.
9
Haal de paté uit de bain-marie en laat hem volledig afkoelen in de koelkast. Zo kan hij goed opstijven.
Voor de uienconfituur
0,8 rode uien, 0,8 el suiker, 1,2 laurierblaadjes
10
Snipper de rode uien en stoof ze zachtjes aan met de laurierblaadjes en suiker in een klont boter.
0,8 dl porto, 0,4 dl Rode wijnazijn, peper, zout
11
Schenk er de porto en rodewijnazijn bij. Kruid met een snuif peper en zout.
12
Zet een deksel op de pan en laat de uien zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen, tot het meeste vocht verdampt is en de confituur mooi dik wordt.
13
Laat de uienconfituur volledig afkoelen. Zo komen de smaken goed tot hun recht.
Om af te werken
rozijnenbrood (enkele sneetjes)
14
Snijd het rozijnenbrood in mooie plakken. Rooster ze kort en snijd ze daarna in handige driehoekjes.
15
Snijd een royale plak van de paté. Leg deze op een mooi bordje en werk af met een quenelle uienconfituur.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor de vulling
1
Verwarm de oven voor op 100 °C.
0,8 uien, tijm (enkele takjes), 0,4 teentjes Look
2
Snipper de uien en bak ze samen met een teentje look en enkele takjes tijm in een klont boter. Laat ze zachtjes kleuren.
120 g collier, 80 g spiering, 40 g kippenlevers, 2 cl calvados, 2 cl rode porto
3
Snijd de collier, spiering en kippenlever in hapklare stukken. Doe ze in een kom en schenk er de calvados en rode porto bij. Laat even marineren.
4
Haal het gemarineerde vlees en de gebakken uien door de vleesmolen. Vang het mengsel op in een ruime kom.
160 g stoofvlees (van everzwijn), 24 g hazelnoten, 0,4 ei, 8 g pekelzout (npz), peper, 0,4 snuifjes nootmuskaat
5
Snijd het everzwijnstoofvlees in kleine blokjes en meng ze onder het gehakt. Voeg er ook de gehakte hazelnoten, een snuif nootmuskaat, een ei, peper en het pekelzout aan toe. Kneed alles goed door elkaar.
120 g ontbijtspek (in dunne plakjes)
6
Bekleed een patévorm met de dunne plakjes ontbijtspek. Zorg ervoor dat de randen van het spek mooi overhangen.
7
Schep de vulling in de beklede patévorm. Plooi de overhangende randen van het spek netjes naar binnen, zodat de paté volledig is ingepakt.
8
Bak de paté zo'n 2,5 uur au bain-marie in de voorverwarmde oven van 100 °C.
9
Haal de paté uit de bain-marie en laat hem volledig afkoelen in de koelkast. Zo kan hij goed opstijven.
Voor de uienconfituur
0,8 rode uien, 0,8 el suiker, 1,2 laurierblaadjes
10
Snipper de rode uien en stoof ze zachtjes aan met de laurierblaadjes en suiker in een klont boter.
0,8 dl porto, 0,4 dl Rode wijnazijn, peper, zout
11
Schenk er de porto en rodewijnazijn bij. Kruid met een snuif peper en zout.
12
Zet een deksel op de pan en laat de uien zo'n 30 minuten zachtjes pruttelen, tot het meeste vocht verdampt is en de confituur mooi dik wordt.
13
Laat de uienconfituur volledig afkoelen. Zo komen de smaken goed tot hun recht.
Om af te werken
rozijnenbrood (enkele sneetjes)
14
Snijd het rozijnenbrood in mooie plakken. Rooster ze kort en snijd ze daarna in handige driehoekjes.
15
Snijd een royale plak van de paté. Leg deze op een mooi bordje en werk af met een quenelle uienconfituur.