Entrecote, gepofte 'nduja-aardappel, BBQ-piperade en salade met koolrabi
Entrecote, gepofte 'nduja-aardappel, BBQ-piperade en salade met koolrabi
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Algemene voorbereiding
Voor de piperade
Voor de aardappelen
Voor de salade
Om af te werken
Instructies
Algemene voorbereiding
- 1
Verwarm de BBQ voor. Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water.
snuif zout, 4 frietaardappelen - 2
Wrijf de entrecote in met olijfolie. Kruid met grof zout en peper. Schuif het vlees een uur in een oven van 50°C.
scheut olijfolie, snuif grof zout, snuif peper, 1 kg entrecote
Voor de piperade
- 3
Snij de paprika's middendoor. Rooster ze op de BBQ.
1,2 rode paprika's - 4
Snij de uien in repen. Snipper de look en chilipeper fijn. Stoof alles aan in een gietijzeren pan.
0,8 uien, 0,8 teentjes Look, 0,2 chilipeper - 5
Voeg het gerookt paprikapoeder, de mosterd, sojasaus, whiskey, ketjap manis, appelazijn, Engelse saus, bruine suiker en ketchup toe. Breng de saus aan de kook.
snuifje gerookt paprikapoeder, 0,8 el mosterd, 0,8 el sojasaus, scheutje whisky, 0,8 el Ketjap Manis, 0,8 el appelazijn, 0,8 el Engelse saus, 0,8 el bruine suiker, 0,8 el ketchup - 6
Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit.
- 7
Haal de geroosterde paprika's van het vuur. Verwijder het vel en de zaadjes.
- 8
Snij het vruchtvlees in repen. Voeg toe aan de piperade.
- 9
Zet de pan opzij op de BBQ en houd warm.
Voor de aardappelen
- 10
Mix de nduja kort in de hakmolen. Voeg de zure room, citroenzeste en een snuif zout toe.
0,8 el 'nduja, 0,4 potje Zure room, citroenen (zeste), snuif zout - 11
Leg de aardappelen op aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en grof zout. Leg er een takje rozemarijn bij. Wikkel ze in en pof ze op de BBQ.
scheut olijfolie, snuif grof zout, 0,4 een takje rozemarijn
Voor de salade
- 12
Schil de koolrabi. Snij hem in reepjes. Doe de reepjes met fijngesneden rode ui in een kom.
0,4 Koolrabi, 0,4 rode uien - 13
Pluk de peterselie en dragon. Voeg toe aan de kom.
0,1 bussel peterselie, wat takjes dragon - 14
Voeg de spinazie, waterkers en kropsla toe. Breng de salade op smaak met olijfolie, dragonazijn, peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
40 g Jonge spinazie, 0,6 bussel Waterkers, 0,1 kropsla, scheut olijfolie, scheutje dragonazijn, snuif peper, snuif zout
Om af te werken
- 15
Haal de entrecote uit de oven. Leg het vlees op de BBQ en gril kort aan beide kanten.
- 16
Haal de aardappelen uit de folie. Snij ze middendoor. Leg ze op een schaal en schep er wat van de zure room met nduja op.
- 17
Werk de aardappelen af met fijngesneden bieslook.
0,1 bussel Bieslook - 18
Serveer de entrecote met een gepofte aardappel, de warme piperade en de salade met koolrabi.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Algemene voorbereiding
- 1
Verwarm de BBQ voor. Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water.
snuif zout, 4 frietaardappelen - 2
Wrijf de entrecote in met olijfolie. Kruid met grof zout en peper. Schuif het vlees een uur in een oven van 50°C.
scheut olijfolie, snuif grof zout, snuif peper, 1 kg entrecote
Voor de piperade
- 3
Snij de paprika's middendoor. Rooster ze op de BBQ.
1,2 rode paprika's - 4
Snij de uien in repen. Snipper de look en chilipeper fijn. Stoof alles aan in een gietijzeren pan.
0,8 uien, 0,8 teentjes Look, 0,2 chilipeper - 5
Voeg het gerookt paprikapoeder, de mosterd, sojasaus, whiskey, ketjap manis, appelazijn, Engelse saus, bruine suiker en ketchup toe. Breng de saus aan de kook.
snuifje gerookt paprikapoeder, 0,8 el mosterd, 0,8 el sojasaus, scheutje whisky, 0,8 el Ketjap Manis, 0,8 el appelazijn, 0,8 el Engelse saus, 0,8 el bruine suiker, 0,8 el ketchup - 6
Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit.
- 7
Haal de geroosterde paprika's van het vuur. Verwijder het vel en de zaadjes.
- 8
Snij het vruchtvlees in repen. Voeg toe aan de piperade.
- 9
Zet de pan opzij op de BBQ en houd warm.
Voor de aardappelen
- 10
Mix de nduja kort in de hakmolen. Voeg de zure room, citroenzeste en een snuif zout toe.
0,8 el 'nduja, 0,4 potje Zure room, citroenen (zeste), snuif zout - 11
Leg de aardappelen op aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie en grof zout. Leg er een takje rozemarijn bij. Wikkel ze in en pof ze op de BBQ.
scheut olijfolie, snuif grof zout, 0,4 een takje rozemarijn
Voor de salade
- 12
Schil de koolrabi. Snij hem in reepjes. Doe de reepjes met fijngesneden rode ui in een kom.
0,4 Koolrabi, 0,4 rode uien - 13
Pluk de peterselie en dragon. Voeg toe aan de kom.
0,1 bussel peterselie, wat takjes dragon - 14
Voeg de spinazie, waterkers en kropsla toe. Breng de salade op smaak met olijfolie, dragonazijn, peper en zout. Meng alles goed door elkaar.
40 g Jonge spinazie, 0,6 bussel Waterkers, 0,1 kropsla, scheut olijfolie, scheutje dragonazijn, snuif peper, snuif zout
Om af te werken
- 15
Haal de entrecote uit de oven. Leg het vlees op de BBQ en gril kort aan beide kanten.
- 16
Haal de aardappelen uit de folie. Snij ze middendoor. Leg ze op een schaal en schep er wat van de zure room met nduja op.
- 17
Werk de aardappelen af met fijngesneden bieslook.
0,1 bussel Bieslook - 18
Serveer de entrecote met een gepofte aardappel, de warme piperade en de salade met koolrabi.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten