Risotto en vis zijn samen goud op je bord. Dit keer werkt Jeroen de klassieke Italiaanse rijstbereiding af met een portie mosseltjes en flink wat boter. Dat het smaakt!
Ingrediënten
- 2 kg mosselen
- 4 stengels groene selder
- 3 ajuin
- boter
- 1 teentje knoflook
- enkele takjes tijm
- 2 blaadje laurier
- peper
- zout
- 5 dl witte wijn
- 2 ajuin
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- currypoeder
- kurkumapoeder
- 150 g risottorijst
- boter
- 75 g Parmezaanse kaas
- lavas
- peper
- zout
- 1 citroen
Benodigdheden
Partners
Bereiding
De mosselen
Spoel de mosselen goed in koud water.
Spoel de selder en snipper hem fijn.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Smelt een klont boter in een grote kookpot. Fruit de ui glazig. Voeg er de selder aan toe en laat even stoven.
Pel en snipper de knoflook. Doe hem bij de selder. Leg enkele takjes tijm en een paar blaadjes laurier in de kookpot.
Voeg er de mosselen aan toe en kruid met peper en zout. Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. Schud af en toe op. De mosselen zijn klaar als ze opengaan.
Giet de mosselen af, maar houd het kookvocht en de groenten bij.
De risotto
Pel de uien en snipper ze fijn. Pel en snipper de look. Plet hem met het plat van een mes.
Verhit een scheut olijfolie in een kookpot. Fruit de uien. Laat de knoflook even mee stoven.
Doe er curry- en kurkumapoeder bij en laat even meestoven.
Doe de rijst in de kookpot en roer om zodat alle korrels met vet bedekt zijn.
Voeg er dubbel zo veel mosselvocht (zonder groenten) aan toe als je rijst hebt. Dus voor elke maat rijst, reken je 2 maten mosselvocht.
Zet een deksel op de pan en laat de rijst op een zacht vuur 15 minuten garen. Roer niet.
Afwerken en serveren
Haal de mosselen uit hun schelp. Houd de groenten apart.
Verwarm het resterende mosselvocht in een pan.
Haal de risotto van het vuur en roer één keer om. Roer een flinke klont boter door de risotto. Doe er eventueel wat extra mosselvocht (of water) bij.
Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de lavas. Roer beide door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
Rasp de schil van de citroen. Snipper de bieslook.
Verdeel de risotto over borden en schep er wat mosselen met groenten over.
Werk af met citroenzeste en bieslook.