Crémeux van citroen, bodem van witte chocolade, gepofte rijst en rode bessen
Crémeux van citroen, bodem van witte chocolade, gepofte rijst en rode bessen
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de cremeux
Voor de coulis
Voor de bodem
Om af te werken
Instructies
Voor de cremeux
- 1
Laat de gelatine weken in koud water.
1 blaadje gelatine - 2
Doe het citroensap, de dooiers, het ei en de bloemsuiker in een steelpan. Klop ze op een zacht vuur luchtig tot de eieren binden.
85 ml citroensap, 3 dooiers, 1 ei, 90 g bloemsuiker - 3
Knijp de geweekte gelatine uit en los ze op in de warme sabayon. Snij de boter in blokjes en roer ze erdoor.
200 g boter - 4
Giet het beslag in vormpjes. Laat de cremeux opstijven in de diepvries.
Voor de coulis
- 5
Breng het diepvriesfruit met de suiker, de citroenschil en een scheutje Cointreau aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken. Haal de citroenschil eruit, zet de mixer erin en zeef alles.
50 g suiker, citroenen (schil), scheutje Cointreau, 200 g blauwe bosbes en frambozen (diepvries) - 6
Laat de coulis afkoelen.
Voor de bodem
- 7
Smelt de witte chocolade au bain-marie. Meng er de gepofte rijst onder.
100 g witte chocolade, 30 g rice krispies - 8
Giet de chocolade uit tussen twee bakmatjes. Rol het gelijkmatig uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
- 9
Laat de chocolade opstijven in de koelkast.
Om af te werken
- 10
Steek een cirkel gepofte rijst uit, even groot als het vormpje van de cremeux. Haal een bolletje cremeux uit de vorm en laat het ontdooien op de bodem van gepofte rijst.
- 11
Verkruimel er wat van de wafeltjes over. Werk af met rode bessen, braambessen en coulis.
50 g wafeltjes (vanille), 0,5 bakje braambessen, 0,5 bakje rode bessen
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de cremeux
- 1
Laat de gelatine weken in koud water.
1 blaadje gelatine - 2
Doe het citroensap, de dooiers, het ei en de bloemsuiker in een steelpan. Klop ze op een zacht vuur luchtig tot de eieren binden.
85 ml citroensap, 3 dooiers, 1 ei, 90 g bloemsuiker - 3
Knijp de geweekte gelatine uit en los ze op in de warme sabayon. Snij de boter in blokjes en roer ze erdoor.
200 g boter - 4
Giet het beslag in vormpjes. Laat de cremeux opstijven in de diepvries.
Voor de coulis
- 5
Breng het diepvriesfruit met de suiker, de citroenschil en een scheutje Cointreau aan de kook. Laat 5 minuten doorkoken. Haal de citroenschil eruit, zet de mixer erin en zeef alles.
50 g suiker, citroenen (schil), scheutje Cointreau, 200 g blauwe bosbes en frambozen (diepvries) - 6
Laat de coulis afkoelen.
Voor de bodem
- 7
Smelt de witte chocolade au bain-marie. Meng er de gepofte rijst onder.
100 g witte chocolade, 30 g rice krispies - 8
Giet de chocolade uit tussen twee bakmatjes. Rol het gelijkmatig uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
- 9
Laat de chocolade opstijven in de koelkast.
Om af te werken
- 10
Steek een cirkel gepofte rijst uit, even groot als het vormpje van de cremeux. Haal een bolletje cremeux uit de vorm en laat het ontdooien op de bodem van gepofte rijst.
- 11
Verkruimel er wat van de wafeltjes over. Werk af met rode bessen, braambessen en coulis.
50 g wafeltjes (vanille), 0,5 bakje braambessen, 0,5 bakje rode bessen
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten