Chocolademousse, suzette saus en krokante meringue.
Chocolademousse, suzette saus en krokante meringue.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de meringue
Voor de mousse
Voor de suzette saus
Om af te werken
Instructies
Voor de meringue
- 1
Verwarm de oven voor op 100°C.
2 eiwitten, 100 g suiker - 2
Klop de eiwitten stijf. Voeg er al kloppend de suiker aan toe.
2 eiwitten, 100 g suiker - 3
Smeer de meringue dun uit op een bakmatje. Strooi er wat sumac over en leg het matje op een bakplaat.
1 snuifje sumac - 4
Schuif de meringue een uur in de oven. Laat hem daarna afkoelen.
Voor de mousse
- 5
Breek de chocolade in stukken. Laat hem au bain-marie smelten.
200 g chocolade - 6
Klop de dooiers met de suiker tot een bleke, luchtige massa (ruban). Voeg er de gesmolten chocolade aan toe.
6 eierdooiers, 100 g suiker - 7
Klop de room half op. Klop de eiwitten stijf.
3,75 dl room, 6 eiwitten - 8
Spatel eerst de eiwitten en dan de room voorzichtig onder de chocoladeruban.
- 9
Schep de mousse in een kom. Dek hem af met folie en laat hem opstijven in de koelkast.
Voor de suzette saus
- 10
Breng de suiker met een scheutje water aan de kook. Laat het water verdampen tot de karamel begint te kleuren.
150 g suiker, scheutje water - 11
Snijd wat schil van één sinaasappel. Doe dit bij de karamel, samen met het kaneelstokje en de steranijs.
1 sinaasappelen, 1 kaneelstokje, 1 steranijs - 12
Snijd de sinaasappelen 'à vif'. Vang het sap en de partjes op.
1 sinaasappelen - 13
Voeg de boter, de Grand Marnier en het opgevangen sinaasappelsap toe aan de karamel.
50 g boter, scheutje Grand Marnier, sinaasappelsap - 14
Laat de karamel een beetje afkoelen. Pers er het sap van de laatste sinaasappel bij.
sinaasappelsap
Om af te werken
- 15
Schep een quenelle mousse op een bordje. Lepel er wat sinaasappelsaus rond.
200 g chocolade - 16
Leg er de partjes sinaasappel bij.
2 sinaasappelen - 17
Breek de meringue in grote stukken. Werk er de mousse mee af.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de meringue
- 1
Verwarm de oven voor op 100°C.
2 eiwitten, 100 g suiker - 2
Klop de eiwitten stijf. Voeg er al kloppend de suiker aan toe.
2 eiwitten, 100 g suiker - 3
Smeer de meringue dun uit op een bakmatje. Strooi er wat sumac over en leg het matje op een bakplaat.
1 snuifje sumac - 4
Schuif de meringue een uur in de oven. Laat hem daarna afkoelen.
Voor de mousse
- 5
Breek de chocolade in stukken. Laat hem au bain-marie smelten.
200 g chocolade - 6
Klop de dooiers met de suiker tot een bleke, luchtige massa (ruban). Voeg er de gesmolten chocolade aan toe.
6 eierdooiers, 100 g suiker - 7
Klop de room half op. Klop de eiwitten stijf.
3,75 dl room, 6 eiwitten - 8
Spatel eerst de eiwitten en dan de room voorzichtig onder de chocoladeruban.
- 9
Schep de mousse in een kom. Dek hem af met folie en laat hem opstijven in de koelkast.
Voor de suzette saus
- 10
Breng de suiker met een scheutje water aan de kook. Laat het water verdampen tot de karamel begint te kleuren.
150 g suiker, scheutje water - 11
Snijd wat schil van één sinaasappel. Doe dit bij de karamel, samen met het kaneelstokje en de steranijs.
1 sinaasappelen, 1 kaneelstokje, 1 steranijs - 12
Snijd de sinaasappelen 'à vif'. Vang het sap en de partjes op.
1 sinaasappelen - 13
Voeg de boter, de Grand Marnier en het opgevangen sinaasappelsap toe aan de karamel.
50 g boter, scheutje Grand Marnier, sinaasappelsap - 14
Laat de karamel een beetje afkoelen. Pers er het sap van de laatste sinaasappel bij.
sinaasappelsap
Om af te werken
- 15
Schep een quenelle mousse op een bordje. Lepel er wat sinaasappelsaus rond.
200 g chocolade - 16
Leg er de partjes sinaasappel bij.
2 sinaasappelen - 17
Breek de meringue in grote stukken. Werk er de mousse mee af.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten