Instructies
4 personen
Voor de meringue
- 1
Verwarm de oven voor op 100°C.
2 eiwitten, 100 g suiker - 2
Klop de eiwitten stijf. Voeg er al kloppend de suiker aan toe.
2 eiwitten, 100 g suiker - 3
Smeer de meringue dun uit op een bakmatje. Strooi er wat sumac over en leg het matje op een bakplaat.
1 snuifje sumak - 4
Schuif de meringue een uur in de oven. Laat hem daarna afkoelen.
Voor de mousse
- 5
Breek de chocolade in stukken. Laat hem au bain-marie smelten.
200 g Chocolade - 6
Klop de dooiers met de suiker tot een bleke, luchtige massa (ruban). Voeg er de gesmolten chocolade aan toe.
6 eierdooiers, 100 g suiker - 7
Klop de room half op. Klop de eiwitten stijf.
3,75 dl Room, 6 eiwitten - 8
Spatel eerst de eiwitten en dan de room voorzichtig onder de chocoladeruban.
- 9
Schep de mousse in een kom. Dek hem af met folie en laat hem opstijven in de koelkast.
Voor de suzette saus
- 10
Breng de suiker met een scheutje water aan de kook. Laat het water verdampen tot de karamel begint te kleuren.
150 g suiker, Water - 11
Snijd wat schil van één sinaasappel. Doe dit bij de karamel, samen met het kaneelstokje en de steranijs.
1 sinaasappel, 1 kaneelstokje, 1 Steranijs - 12
Snijd de sinaasappelen 'à vif'. Vang het sap en de partjes op.
1 sinaasappel - 13
Voeg de boter, de Grand Marnier en het opgevangen sinaasappelsap toe aan de karamel.
50 g boter, Grand Marnier, sinaasappelsap - 14
Laat de karamel een beetje afkoelen. Pers er het sap van de laatste sinaasappel bij.
sinaasappelsap
Om af te werken
- 15
Schep een quenelle mousse op een bordje. Lepel er wat sinaasappelsaus rond.
200 g Chocolade - 16
Leg er de partjes sinaasappel bij.
2 sinaasappelen - 17
Breek de meringue in grote stukken. Werk er de mousse mee af.