Zet de kippenbillen op in een pot met water. Doe er de grof gesneden ui, wortel, selder, look, de kruidentuil en enkele peperbollen bij. Laat zachtjes garen en zet dan opzij om af te koelen.

Snipper de sjalotten en snijd de gember in fijne reepjes. Plet de look en snijd de lente-ui in grove stukken.

Stoof de groenten aan in een scheut olie. Doe er dan de sambal en de sojascheuten bij.

Werk af met een scheut sojasaus en een drupje sesamolie.

Pluk het gare kippenvlees van de botten en meng het onder de groenten.

Klop de bloem, het water, het ei en de maizena samen in een maatbeker. Voeg er een snuif zout aan toe.

Mix alles tot een glad beslagje.

Verhit een drupje olie in een pannenkoekenpan. Giet er een lepel beslag in.

Bak de pannenkoekjes flinterdun.

Laat het deeg niet kleuren, maar draai het wel even om.

Leg de gebakken loempiavellen apart op een bord.

Laat de friteuse voorverwarmen tot 180 °C.

Leg een vers loempiavel op je werkvlak. Schep in het midden een hoopje vulling.

Klop de dooier los met een scheutje water. Strijk de randen van het loempiavel ermee in.

Plooi de onderkant van het loempiavel over de vulling. Duw de vulling goed aan.

Strijk de zijkanten en de bovenkant van het deeg in met ei. Plooi de zijkanten naar het midden.

Rol het loempiavel met de vulling nu helemaal op tot een stevige loempia.

Bak de loempia's goudbruin in de friteuse. Serveer ze meteen met sweet chilisaus.