Champignonsoep met kaasstengels
Champignonsoep met kaasstengels
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De champignonsoep
De kaasstengels
De afwerking
Benodigdheden
Blender, staafmixer
Instructies
De champignonsoep
- 1
Neem een ruime mengschaal, doe er het warm water in en week er de gedroogde paddenstoelen in. Het eekhoorntjesbrood zal z’n smaak afgeven en het water in een bouillon veranderen.
50 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 3 l water - 2
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
3 uien - 3
Verhit een ruime stoofpot of een soepketel. Smelt er een klont boter in en stoof de stukken ui.
1 enkele klontjes boter - 4
Snij de stammen prei overlangs door, snij het donkerste loof weg en spoel ze onder stromend water. Snij de gewassen prei in grove stukken en stoof ze mee met de uien.
2 stammen prei - 5
Pel de look, snij de teentjes grof en laat ze ook meestoven.
2 teentjes look - 6
Maak 2/3 van de Parijse paddenstoelen schoon. Gebruik een borsteltje en snij (indien nodig) het steeltje wat bij. Snij de paddenstoelen vervolgens middendoor en laat ze meestoven. Hou 1/3 van de paddenstoelen opzij.
750 g Parijse champignons - 7
Maak een bouquet garni met enkele blaadjes laurier, wat tijm en (indien beschikbaar) peterseliestengels. Bind alles samen met een eindje keukentouw en laat het kruidentuiltje meestoven.
1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestelen) - 8
Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat ze meestoven.
2 aardappelen - 9
Zeef de bouillon van eekhoorntjesbrood en giet het vocht in de soepketel met gestoofde groenten. De rubberachtige gewelde paddenstoelen gebruiken we niet.
- 10
Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur. Intussen kan je de kaasstengels bereiden.
- 11
Verwijder het bouquet garni en mix de soep glad met een staafmixer. Je hoeft ze niet te zeven.
- 12
Mix er ook een flinke scheut room in. Proef de soep en kruid het gerecht naar smaak met wat peper van de molen en een snuif zout.
2 dl room, peper, zout
De kaasstengels
- 13
Breek het ei en doe de dooier in een schaaltje. Voeg een scheutje lauw water toe en klop het eigeel los.
1 eieren - 14
Bepoeder je werkopppervlak met een beetje bloem en ga met de deegrol aan de slag. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek.
1 vel bladerdeeg (ong. 200g / vel), een beetje bloem - 15
Strijk het vel bladerdeeg in met eigeel.
1 eieren - 16
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 17
Snij de lap deeg in linten van ongeveer 2 cm breed. Leg de stukjes bladerdeeg op een ovenplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
- 18
Rasp de Parmezaanse kaas of hak de kaas tot korrels in de blender of cutter. Strooi een laagje kaas over de linten. Probeer zo min mogelijk kaas naast de linten bladerdeeg te strooien. Hou nog een restje kaas opzij.
100 g Parmezaanse kaas - 19
Strooi er tenslotte een snuifje Provençaalse kruiden over. (naar smaak)
1 snuifje Provençaalse kruiden - 20
Bak de stengels gedurende 15 tot 20 minuten goudbruin en krokant in de hete oven van 200°C.
De afwerking
- 21
Snij het resterende derde van de schoongemaakte Parijse paddenstoelen in dikke schijfjes of kwartjes. Bak ze enkele minuten in hete boter en kruid ze met peper, zout en een snuifje lookpoeder.
1 enkele klontjes boter, 1 snuifje lookpoeder, peper, zout - 22
Laat de gebakken paddenstoelen uitlekken op een vel keukenpapier of een servet.
- 23
Snipper de peterselie fijn.
enkele takjes enkele takjes peterselie - 24
Schep wat versgebakken paddenstoelen in het bord en lepel er een portie warme champignonsoep over. Strooi wat peterselie en wat gemalen Parmezaanse kaas over het bord en plaats de kaasstengels in een glas op de tafel.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De champignonsoep
- 1
Neem een ruime mengschaal, doe er het warm water in en week er de gedroogde paddenstoelen in. Het eekhoorntjesbrood zal z’n smaak afgeven en het water in een bouillon veranderen.
50 g gedroogd eekhoorntjesbrood, 3 l water - 2
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
3 uien - 3
Verhit een ruime stoofpot of een soepketel. Smelt er een klont boter in en stoof de stukken ui.
1 enkele klontjes boter - 4
Snij de stammen prei overlangs door, snij het donkerste loof weg en spoel ze onder stromend water. Snij de gewassen prei in grove stukken en stoof ze mee met de uien.
2 stammen prei - 5
Pel de look, snij de teentjes grof en laat ze ook meestoven.
2 teentjes look - 6
Maak 2/3 van de Parijse paddenstoelen schoon. Gebruik een borsteltje en snij (indien nodig) het steeltje wat bij. Snij de paddenstoelen vervolgens middendoor en laat ze meestoven. Hou 1/3 van de paddenstoelen opzij.
750 g Parijse champignons - 7
Maak een bouquet garni met enkele blaadjes laurier, wat tijm en (indien beschikbaar) peterseliestengels. Bind alles samen met een eindje keukentouw en laat het kruidentuiltje meestoven.
1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestelen) - 8
Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat ze meestoven.
2 aardappelen - 9
Zeef de bouillon van eekhoorntjesbrood en giet het vocht in de soepketel met gestoofde groenten. De rubberachtige gewelde paddenstoelen gebruiken we niet.
- 10
Laat de soep een half uur sudderen op een zacht vuur. Intussen kan je de kaasstengels bereiden.
- 11
Verwijder het bouquet garni en mix de soep glad met een staafmixer. Je hoeft ze niet te zeven.
- 12
Mix er ook een flinke scheut room in. Proef de soep en kruid het gerecht naar smaak met wat peper van de molen en een snuif zout.
2 dl room, peper, zout
De kaasstengels
- 13
Breek het ei en doe de dooier in een schaaltje. Voeg een scheutje lauw water toe en klop het eigeel los.
1 eieren - 14
Bepoeder je werkopppervlak met een beetje bloem en ga met de deegrol aan de slag. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek.
1 vel bladerdeeg (ong. 200g / vel), een beetje bloem - 15
Strijk het vel bladerdeeg in met eigeel.
1 eieren - 16
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 17
Snij de lap deeg in linten van ongeveer 2 cm breed. Leg de stukjes bladerdeeg op een ovenplaat met bakpapier of een siliconenmatje.
- 18
Rasp de Parmezaanse kaas of hak de kaas tot korrels in de blender of cutter. Strooi een laagje kaas over de linten. Probeer zo min mogelijk kaas naast de linten bladerdeeg te strooien. Hou nog een restje kaas opzij.
100 g Parmezaanse kaas - 19
Strooi er tenslotte een snuifje Provençaalse kruiden over. (naar smaak)
1 snuifje Provençaalse kruiden - 20
Bak de stengels gedurende 15 tot 20 minuten goudbruin en krokant in de hete oven van 200°C.
De afwerking
- 21
Snij het resterende derde van de schoongemaakte Parijse paddenstoelen in dikke schijfjes of kwartjes. Bak ze enkele minuten in hete boter en kruid ze met peper, zout en een snuifje lookpoeder.
1 enkele klontjes boter, 1 snuifje lookpoeder, peper, zout - 22
Laat de gebakken paddenstoelen uitlekken op een vel keukenpapier of een servet.
- 23
Snipper de peterselie fijn.
enkele takjes enkele takjes peterselie - 24
Schep wat versgebakken paddenstoelen in het bord en lepel er een portie warme champignonsoep over. Strooi wat peterselie en wat gemalen Parmezaanse kaas over het bord en plaats de kaasstengels in een glas op de tafel.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten