Cannelloni met champignons, spinazie en tomaat
Een heerlijke vegetarische pastaschotel met spinazie en cannelloni gevuld met een romige duxelle van champignons. Daarover gaat een rijke tomatensaus. Comfortfood voor een doordeweekse dag!
Cannelloni met champignons, spinazie en tomaat
Een heerlijke vegetarische pastaschotel met spinazie en cannelloni gevuld met een romige duxelle van champignons. Daarover gaat een rijke tomatensaus. Comfortfood voor een doordeweekse dag!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Pasta
16 vellen
Olijfolie
Ajuinen
3
Chilipeper
0,5
Look
5 teentjes
Tomatenpuree
40 g
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Rozemarijn
1 takje
Paprikapoeder
Zout
Tomaten passata
3 dl
Tomatenblokjes
800 g
Boter
Champignons
500 g
Peper
Walnoten
200 g
Ricotta
250 g
Citroenen
0,25
Provençaalse kruiden
Spinazie
500 g
Gemalen kaas
200 g
Panko
100 g
Instructies
De saus
- 1
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een kookpot.
olijfolie - 2
Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof ze in de olie.
2 ajuinen - 3
Snipper de chilipeper en stoof hem mee aan.
0,5 chilipeper - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien en de chili.
2 teentjes Look - 5
Doe er de tomatenpuree bij en laat even mee bakken.
40 g Tomatenpuree - 6
Bind de rozemarijn, tijm en laurier met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn - 7
Kruid met paprikapoeder en zout.
paprikapoeder, zout - 8
Giet er de tomatenblokjes en de passata bij. Laat de saus pruttelen op een zacht vuur.
3 dl Tomaten passata, 800 g Tomatenblokjes
De duxelle
- 9
Smelt een klont boter in een hoge pan.
boter - 10
Maak de champignons schoon en halveer ze. Bak ze in de boter.
500 g champignons - 11
Pel de ui en snijd hem grof. Bak hem met de champignons.
1 ajuin - 12
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen in stukken en doe ze bij de champignons. Kruid met peper en zout.
2 teentjes Look, peper, zout - 13
Maal de walnoten fijn in de keukenrobot.
200 g Walnoten - 14
Doe er de gebakken champignons met ui en look bij en mix tot duxelle. Roer er de ricotta door. Kruid eventueel bij met peper en zout. Breng op smaak met citroensap en Provençaalse kruiden.
250 g ricotta, 0,25 citroenen, Provençaalse kruiden
De spinazie
- 15
Was de spinazie en laat uitlekken.
500 g spinazie - 16
Smelt een klontje boter in een pan.
boter - 17
Pel de knoflook en prik de teen op een vork. Doe de spinazie in de pan en roer om met de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
1 teentje Look, peper, zout - 18
Doe de spinazie in een vergiet en laat uitlekken. Duw het vocht er niet uit.
Afwerken en serveren
- 19
Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht).
- 20
Doe de spinazie in een ovenschaal.
- 21
Leg wat duxelle op een pastavel en rol op tot cannelloni. Leg ze op de spinazie.
16 vellen pasta - 22
Haal het bouquet garni uit de tomatensaus. Giet de saus over de cannelloni.
- 23
Strooi er de gemalen kaas en de panko over.
200 g gemalen kaas, 100 g panko - 24
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven tot er een goudbruin korstje op staat.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De saus
- 1
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een kookpot.
olijfolie - 2
Pel de uien en snipper ze fijn. Stoof ze in de olie.
2 ajuinen - 3
Snipper de chilipeper en stoof hem mee aan.
0,5 chilipeper - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien en de chili.
2 teentjes Look - 5
Doe er de tomatenpuree bij en laat even mee bakken.
40 g Tomatenpuree - 6
Bind de rozemarijn, tijm en laurier met keukentouw samen tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn - 7
Kruid met paprikapoeder en zout.
paprikapoeder, zout - 8
Giet er de tomatenblokjes en de passata bij. Laat de saus pruttelen op een zacht vuur.
3 dl Tomaten passata, 800 g Tomatenblokjes
De duxelle
- 9
Smelt een klont boter in een hoge pan.
boter - 10
Maak de champignons schoon en halveer ze. Bak ze in de boter.
500 g champignons - 11
Pel de ui en snijd hem grof. Bak hem met de champignons.
1 ajuin - 12
Kneus en pel de knoflook. Snijd de tenen in stukken en doe ze bij de champignons. Kruid met peper en zout.
2 teentjes Look, peper, zout - 13
Maal de walnoten fijn in de keukenrobot.
200 g Walnoten - 14
Doe er de gebakken champignons met ui en look bij en mix tot duxelle. Roer er de ricotta door. Kruid eventueel bij met peper en zout. Breng op smaak met citroensap en Provençaalse kruiden.
250 g ricotta, 0,25 citroenen, Provençaalse kruiden
De spinazie
- 15
Was de spinazie en laat uitlekken.
500 g spinazie - 16
Smelt een klontje boter in een pan.
boter - 17
Pel de knoflook en prik de teen op een vork. Doe de spinazie in de pan en roer om met de knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
1 teentje Look, peper, zout - 18
Doe de spinazie in een vergiet en laat uitlekken. Duw het vocht er niet uit.
Afwerken en serveren
- 19
Verwarm de oven voor tot 180 °C (hetelucht).
- 20
Doe de spinazie in een ovenschaal.
- 21
Leg wat duxelle op een pastavel en rol op tot cannelloni. Leg ze op de spinazie.
16 vellen pasta - 22
Haal het bouquet garni uit de tomatensaus. Giet de saus over de cannelloni.
- 23
Strooi er de gemalen kaas en de panko over.
200 g gemalen kaas, 100 g panko - 24
Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven tot er een goudbruin korstje op staat.