Blinis met gerookte zalm, zure room en appel
Blinis met gerookte zalm, zure room en appel
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Het beslag voor de blini
De zure room met appel
De blini bakken
De afwerking
Benodigdheden
Handmixer
Instructies
Het beslag voor de blini
- 1
Meet de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze op een zacht vuur tot ze lauw is.
2,5 dl melk - 2
Verbrokkel de gist in de melk en roer met de garde tot de stukjes zijn opgelost.
20 g verse gist (of half zoveel instant gist) - 3
Schenk de melk in een ruime mengschaal met de juiste hoeveelheid boekweitmeel.
2,5 dl melk, 200 g boekweitmeel - 4
Roer met de garde tot je een egaal beslag krijgt. Voeg en snuifje zout toe en roer opnieuw.
1 snuifje een snuifje zout - 5
Scheid de eieren en doe enkele de dooiers in de kom met het beslag. Hou het eiwit bij voor straks!
2 eieren - 6
Meng de dooiers doorheen het beslag en dek de pot af met vershoudfolie.
- 7
Zet het beslag op een warm en tochtvrij plekje. Laat het 20 minuten rijzen.
De zure room met appel
- 8
Neem een mengschaal en schep er de zure room en de verse kaas in. Meng beide samen met een garde.
2 el flinke eetlepels zure room, 2 el flinke eetlepels verse kaas (bv. Philadelphia) - 9
Schil de appel en snij het vruchtvlees in dunne schijfjes. Snij de schijfjes fruit vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) Strooi ze bij de mengeling van zure room en verse kaas.
1 Jonagold appel (bv. Jonagold) - 10
Spoel de bieslook en de takjes dille.
0,25 bosjes verse bieslook (ongeveer), enkele takjes enkele takjes dille - 11
Verwijder de taaie steeltjes van de dille. Snipper het kruid zo fijn mogelijk. (Overdrijf niet met de hoeveelheid dille, want het kan de smaak overheersen.)
- 12
Snipper de bieslook in minuscule stukjes en meng alle verse kruiden door het roommengsel.
- 13
Proef en kruidt het appel-kruidensausje met een beetje zout en peper van de molen.
peper, een snuifje zout - 14
Voeg een voorzichtig scheutje vers limoensap toe en breek die scherpe smaak met een scheutje (vloeibare) honing.
1 limoen, 1 tl honing - 15
Meng opnieuw en proef. Zodra de smaken goed zitten, zet je het mengsel in de koelkast.
De blini bakken
- 16
Neem het eiwit erbij en klop het tot een stevig wit schuim. Gebruik een garde of een handmixer. Gebruik een schone vetvrije mengschaal voor een perfect resultaat.
- 17
Neem het gerezen boekweitbeslag erbij en spatel het eiwitschuim erdoorheen.
- 18
Verwarm de kleine blini-pannetjes op een matig vuur. Giet er een vrij stevige scheut olie in.
zonnebloemolie (of gelijkwaardig) - 19
Opmerking: Wie zo’n pannetjes niet bezit kan de blini ook bakken in een grotere pan, en vervolgens elke blini uitsteken met een grote uitsteekring of iets gelijkaardig.
- 20
Schep een kleine pollepel beslag in elk pannetje. Let op: het laagje beslag is een flink stuk dikker dan dat van een traditionele pannenkoek.
- 21
Laat elke Russisch pannenkoekje zo’n 2 minuten zachtjes bakken en keer het vervolgens om.
- 22
Opmerking: Probeer de blini vers te bakken, vlak voor het serveren. Dat levert het meest smakelijke resultaat. Bak je ze op voorhand, warm ze dan even op in de oven.
De afwerking
- 23
Leg de panverse blini op een bord (of doe er meteen twee). Drapeer op elke blini een sneetje gerookte zalm.
8 sneetjes gerookte zalm - 24
Werk het gerecht af met een quenelle van de appel-kruidenkaas. (Zo’n quenelle vorm je door een eetlepel met het mengsel te vullen, en de inhoud over te scheppen in een tweede eetlepel, tot je een ovaal balletje krijgt.)
TIPWas de pannetjes nooit af met zeep. Veeg ze gewoon schoon met een stukje keukenpapier. Dan worden het op termijn de allerbeste (kleine) bakpannen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Het beslag voor de blini
- 1
Meet de juiste hoeveelheid melk en verwarm ze op een zacht vuur tot ze lauw is.
2,5 dl melk - 2
Verbrokkel de gist in de melk en roer met de garde tot de stukjes zijn opgelost.
20 g verse gist (of half zoveel instant gist) - 3
Schenk de melk in een ruime mengschaal met de juiste hoeveelheid boekweitmeel.
2,5 dl melk, 200 g boekweitmeel - 4
Roer met de garde tot je een egaal beslag krijgt. Voeg en snuifje zout toe en roer opnieuw.
1 snuifje een snuifje zout - 5
Scheid de eieren en doe enkele de dooiers in de kom met het beslag. Hou het eiwit bij voor straks!
2 eieren - 6
Meng de dooiers doorheen het beslag en dek de pot af met vershoudfolie.
- 7
Zet het beslag op een warm en tochtvrij plekje. Laat het 20 minuten rijzen.
De zure room met appel
- 8
Neem een mengschaal en schep er de zure room en de verse kaas in. Meng beide samen met een garde.
2 el flinke eetlepels zure room, 2 el flinke eetlepels verse kaas (bv. Philadelphia) - 9
Schil de appel en snij het vruchtvlees in dunne schijfjes. Snij de schijfjes fruit vervolgens in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. (brunoise) Strooi ze bij de mengeling van zure room en verse kaas.
1 Jonagold appel (bv. Jonagold) - 10
Spoel de bieslook en de takjes dille.
0,25 bosjes verse bieslook (ongeveer), enkele takjes enkele takjes dille - 11
Verwijder de taaie steeltjes van de dille. Snipper het kruid zo fijn mogelijk. (Overdrijf niet met de hoeveelheid dille, want het kan de smaak overheersen.)
- 12
Snipper de bieslook in minuscule stukjes en meng alle verse kruiden door het roommengsel.
- 13
Proef en kruidt het appel-kruidensausje met een beetje zout en peper van de molen.
peper, een snuifje zout - 14
Voeg een voorzichtig scheutje vers limoensap toe en breek die scherpe smaak met een scheutje (vloeibare) honing.
1 limoen, 1 tl honing - 15
Meng opnieuw en proef. Zodra de smaken goed zitten, zet je het mengsel in de koelkast.
De blini bakken
- 16
Neem het eiwit erbij en klop het tot een stevig wit schuim. Gebruik een garde of een handmixer. Gebruik een schone vetvrije mengschaal voor een perfect resultaat.
- 17
Neem het gerezen boekweitbeslag erbij en spatel het eiwitschuim erdoorheen.
- 18
Verwarm de kleine blini-pannetjes op een matig vuur. Giet er een vrij stevige scheut olie in.
zonnebloemolie (of gelijkwaardig) - 19
Opmerking: Wie zo’n pannetjes niet bezit kan de blini ook bakken in een grotere pan, en vervolgens elke blini uitsteken met een grote uitsteekring of iets gelijkaardig.
- 20
Schep een kleine pollepel beslag in elk pannetje. Let op: het laagje beslag is een flink stuk dikker dan dat van een traditionele pannenkoek.
- 21
Laat elke Russisch pannenkoekje zo’n 2 minuten zachtjes bakken en keer het vervolgens om.
- 22
Opmerking: Probeer de blini vers te bakken, vlak voor het serveren. Dat levert het meest smakelijke resultaat. Bak je ze op voorhand, warm ze dan even op in de oven.
De afwerking
- 23
Leg de panverse blini op een bord (of doe er meteen twee). Drapeer op elke blini een sneetje gerookte zalm.
8 sneetjes gerookte zalm - 24
Werk het gerecht af met een quenelle van de appel-kruidenkaas. (Zo’n quenelle vorm je door een eetlepel met het mengsel te vullen, en de inhoud over te scheppen in een tweede eetlepel, tot je een ovaal balletje krijgt.)
TIPWas de pannetjes nooit af met zeep. Veeg ze gewoon schoon met een stukje keukenpapier. Dan worden het op termijn de allerbeste (kleine) bakpannen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten