Blinde vinken met jagersaus en frietjes
Gebakken blinde vinken in een rodewijnsaus met champignons, zilveruitjes en spek met verse frieten en kropsla.
Blinde vinken met jagersaus en frietjes
Gebakken blinde vinken in een rodewijnsaus met champignons, zilveruitjes en spek met verse frieten en kropsla.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gemengd gehakt
400 g
Gerookt spek
200 g
Rode wijn
3 dl
Frietaardappelen
1 kg
Ei
1
Paneermeel
2 el
Peterselie
1 bosje
Sjalot
1
Rosbiefrauwe
4 sneetjes
Vetof lardo
4 plakjes
Zilveruitjes
150 g
Champignons
1 bakje
Look
2 teentjes
Bruine fond
3 dl
Rozemarijn
1 takje
Laurier
1
Azijn
1 scheutje
Kropsla
1
Ui
1
Witte wijnazijnen wat slaolie
1 flinke scheut
Bieslook
1 bosje
Benodigdheden
Friteuse, keukentouw
Instructies
Voorbereiding
- 1
Laat de zilveruitjes weken in heet water en pel ze.
150 g zilveruitjes - 2
Laat de friteuse voorverwarmen tot 160 °C.
- 3
Snijd de ui in ringen en sprenkel er wat azijn over.
1 ui, 1 scheutje azijn - 4
Snijd de aardappelen in frieten en pocheer ze ongeveer 4 minuten in het frietvet.
- 5
Laat de frieten afkoelen in de diepvries en verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.
Bereiding
- 6
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 7
Doe het gehakt met het ei en het paneermeel in een kom en kruid met peper en zout.
400 g gemengd gehakt, 1 ei, 2 el paneermeel - 8
Snipper de peterselie en de sjalot fijn en meng ze onder het gehakt.
1 bosje Peterselie, 1 Sjalot - 9
Kruid de plakken rosbief met peper en zout, verdeel het gehakt in vier gelijke porties en wikkel het gehakt in de lapjes rosbief.
4 sneetjes rosbief (rauwe) - 10
Leg over elke pakketje een lapje vet of wikkel ze in een plak lardo en bind de blinde vinken op met keukentouw.
4 plakjes vet (of lardo) - 11
Kleur de blinde vinken in boter met een scheutje arachideolie. Leg ze daarna in een ovenschaal en gaar de blinde vinken verder in de oven gedurende 12 minuten.
- 12
Snijd het spek in reepjes en de champignons in vier en bak ze in de pan van de blinde vinken.
200 g gerookt spek, 1 bakje champignons - 13
Voeg er de zilveruitjes aan toe. Plet de look en voeg hem toe.
2 teentjes Look - 14
Doe er een tak rozemarijn en blaadjes laurier bij en blus met de rode wijn. Kruid met een snuifje zout en flink wat peper.
1 takje rozemarijn, 1 laurier, 3 dl rode wijn - 15
Laat de wijn inkoken en voeg de bruine fond toe. Laat het geheel nog even zachtjes koken.
3 dl bruine fond - 16
Scheur de sla in stukken en doe ze bij de ui.
1 kropsla - 17
Snipper wat bieslook en voeg hem toe. Kruid met peper en zout, voeg een scheut olijfolie toe en meng de sla.
1 bosje Bieslook, 1 flinke scheut Witte wijnazijn (en wat slaolie) - 18
Bak de frieten krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 19
Serveer de blinde vinken met jagersaus, wat kropsla en de frieten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voorbereiding
- 1
Laat de zilveruitjes weken in heet water en pel ze.
150 g zilveruitjes - 2
Laat de friteuse voorverwarmen tot 160 °C.
- 3
Snijd de ui in ringen en sprenkel er wat azijn over.
1 ui, 1 scheutje azijn - 4
Snijd de aardappelen in frieten en pocheer ze ongeveer 4 minuten in het frietvet.
- 5
Laat de frieten afkoelen in de diepvries en verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 °C.
Bereiding
- 6
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 7
Doe het gehakt met het ei en het paneermeel in een kom en kruid met peper en zout.
400 g gemengd gehakt, 1 ei, 2 el paneermeel - 8
Snipper de peterselie en de sjalot fijn en meng ze onder het gehakt.
1 bosje Peterselie, 1 Sjalot - 9
Kruid de plakken rosbief met peper en zout, verdeel het gehakt in vier gelijke porties en wikkel het gehakt in de lapjes rosbief.
4 sneetjes rosbief (rauwe) - 10
Leg over elke pakketje een lapje vet of wikkel ze in een plak lardo en bind de blinde vinken op met keukentouw.
4 plakjes vet (of lardo) - 11
Kleur de blinde vinken in boter met een scheutje arachideolie. Leg ze daarna in een ovenschaal en gaar de blinde vinken verder in de oven gedurende 12 minuten.
- 12
Snijd het spek in reepjes en de champignons in vier en bak ze in de pan van de blinde vinken.
200 g gerookt spek, 1 bakje champignons - 13
Voeg er de zilveruitjes aan toe. Plet de look en voeg hem toe.
2 teentjes Look - 14
Doe er een tak rozemarijn en blaadjes laurier bij en blus met de rode wijn. Kruid met een snuifje zout en flink wat peper.
1 takje rozemarijn, 1 laurier, 3 dl rode wijn - 15
Laat de wijn inkoken en voeg de bruine fond toe. Laat het geheel nog even zachtjes koken.
3 dl bruine fond - 16
Scheur de sla in stukken en doe ze bij de ui.
1 kropsla - 17
Snipper wat bieslook en voeg hem toe. Kruid met peper en zout, voeg een scheut olijfolie toe en meng de sla.
1 bosje Bieslook, 1 flinke scheut Witte wijnazijn (en wat slaolie) - 18
Bak de frieten krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 19
Serveer de blinde vinken met jagersaus, wat kropsla en de frieten.