Blinde vinken à la grecque met aardappelpuree en waterkers
Blinde vinken à la grecque, dat is gemengd gehakt gewikkeld in een dun laagje rundvlees vergezeld van tomatensaus met champignons en een scheutje madeira. Jeroen voorziet er aardappelpuree bij en werkt het geheel af met frisse waterkers.
Blinde vinken à la grecque met aardappelpuree en waterkers
Blinde vinken à la grecque, dat is gemengd gehakt gewikkeld in een dun laagje rundvlees vergezeld van tomatensaus met champignons en een scheutje madeira. Jeroen voorziet er aardappelpuree bij en werkt het geheel af met frisse waterkers.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gemengd gehakt
400 g
Melk
1 scheutje
Gehaktkruiden van Dagelijkse kost
2 el
Eigeel
1
Rosbiefrauw
4 sneetjes
Peper
Zout
Boter
Champignons
250 g
Ajuinen
2
Look
1 teentje
Tomatenpuree
2 el
Oregano
1 snuifje
Gerookt paprikapoeder
1 snuifje
Cayennepeper
1 snuifje
Tomaten passata
2 dl
Laurierblaadjes
2
Rozemarijn
enkele takjes
Aardappelen
800
Ei
1
Madeira
1 een flinke scheut
Waterkers
enkele blaadjes
Benodigdheden
Keukenmachine, boterpapier, vleeshamer of hamburgerpers, keukentouw
Instructies
De blinde vinken
- 1
Meng het gehakt met het eigeel in de kom van de keukenrobot. Breng op smaak met gehaktkruiden.
TIPMeng het gehakt niet te lang. Wanneer het eigeel niet meer te onderscheiden valt van het gehakt, is het gehakt klaar voor gebruik.400 g gemengd gehakt, 2 el gehaktkruiden van Dagelijkse kost, 1 eigeel - 2
Neem een vel boterpapier en leg de rauwe lapjes rosbief erop. Vouw het papier toe of leg er een tweede vel over. Klop de sneetjes rosbief plat met de vleeshamer of met een hamburgerpers. Kruid daarna met peper en zout.
4 sneetjes rosbief - 3
Schep een flinke lepel gehakt op een fijne plak rosbief. Maak een bol van het gehakt en rol het strak in de rosbief. Maak de andere blinde vinken op dezelfde manier.
- 4
Maak een stuk keukentouw nat en bind ze rond de blinde vinken. Bekijk de video om de beenhouwerstechniek van Jeroen onder de knie te krijgen.
- 5
Smelt een klont boter in een grote pan. Laat de blinde vinken rustig bakken en draai ze na een tijd ook eens om zodat ze aan alle kanten goudbruin kleuren. Kruid met peper en zout.
peper, zout, boter - 6
Haal de vinken uit de pan en laat een nieuw klontje boter smelten. Dit heb je zometeen nodig voor de champignons.
boter
De champignons à la grecque
- 7
Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd ze in vier. Bak ze in de hete boter.
250 g champignons - 8
Snijd de uien fijn en plet de look. Stoof ze mee aan in de boter.
2 ajuinen, 1 teentje Look - 9
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
2 el Tomatenpuree - 10
Kruid met oregano, gerookt paprikapoeder, peper en een flinke snuif zout. Voeg een scheut water toe. Laat even inkoken.
peper, zout, 1 snuifje oregano, 1 snuifje gerookt paprikapoeder - 11
Voeg de passata toe. Kruid met een klein snuifje cayennepeper, rozemarijn en laurier. Laat sudderen op een zacht vuurtje.
1 snuifje cayennepeper, 2 dl Tomaten passata, 2 laurierblaadjes, enkele takjes rozemarijn
De aardappelpuree
- 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
800 aardappelen - 13
Stamp de aardappelen tot een smeuïge puree met de melk, de boter en het eigeel.
1 ei, 1 scheutje melk, boter
Afwerking
- 14
Blus de champignons met madeira.
1 een flinke scheut madeira - 15
Schep puree op een bord. Neem een blinde vink en snijd het touwtje los. Leg de blinde vink op de puree en lepel de tomatensaus met champignons erbij. Werk af met verse waterkers.
enkele blaadjes Waterkers
- 1
Meng het gehakt met het eigeel in de kom van de keukenrobot. Breng op smaak met gehaktkruiden.
- 2
Neem een vel boterpapier en leg de rauwe lapjes rosbief erop. Vouw het papier toe of leg er een tweede vel over. Klop de sneetjes rosbief plat met de vleeshamer of met een hamburgerpers. Kruid daarna met peper en zout.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De blinde vinken
- 1
Meng het gehakt met het eigeel in de kom van de keukenrobot. Breng op smaak met gehaktkruiden.
TIPMeng het gehakt niet te lang. Wanneer het eigeel niet meer te onderscheiden valt van het gehakt, is het gehakt klaar voor gebruik.400 g gemengd gehakt, 2 el gehaktkruiden van Dagelijkse kost, 1 eigeel - 2
Neem een vel boterpapier en leg de rauwe lapjes rosbief erop. Vouw het papier toe of leg er een tweede vel over. Klop de sneetjes rosbief plat met de vleeshamer of met een hamburgerpers. Kruid daarna met peper en zout.
4 sneetjes rosbief - 3
Schep een flinke lepel gehakt op een fijne plak rosbief. Maak een bol van het gehakt en rol het strak in de rosbief. Maak de andere blinde vinken op dezelfde manier.
- 4
Maak een stuk keukentouw nat en bind ze rond de blinde vinken. Bekijk de video om de beenhouwerstechniek van Jeroen onder de knie te krijgen.
- 5
Smelt een klont boter in een grote pan. Laat de blinde vinken rustig bakken en draai ze na een tijd ook eens om zodat ze aan alle kanten goudbruin kleuren. Kruid met peper en zout.
peper, zout, boter - 6
Haal de vinken uit de pan en laat een nieuw klontje boter smelten. Dit heb je zometeen nodig voor de champignons.
boter
De champignons à la grecque
- 7
Maak de champignons schoon met een borsteltje en snijd ze in vier. Bak ze in de hete boter.
250 g champignons - 8
Snijd de uien fijn en plet de look. Stoof ze mee aan in de boter.
2 ajuinen, 1 teentje Look - 9
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken.
2 el Tomatenpuree - 10
Kruid met oregano, gerookt paprikapoeder, peper en een flinke snuif zout. Voeg een scheut water toe. Laat even inkoken.
peper, zout, 1 snuifje oregano, 1 snuifje gerookt paprikapoeder - 11
Voeg de passata toe. Kruid met een klein snuifje cayennepeper, rozemarijn en laurier. Laat sudderen op een zacht vuurtje.
1 snuifje cayennepeper, 2 dl Tomaten passata, 2 laurierblaadjes, enkele takjes rozemarijn
De aardappelpuree
- 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
800 aardappelen - 13
Stamp de aardappelen tot een smeuïge puree met de melk, de boter en het eigeel.
1 ei, 1 scheutje melk, boter
Afwerking
- 14
Blus de champignons met madeira.
1 een flinke scheut madeira - 15
Schep puree op een bord. Neem een blinde vink en snijd het touwtje los. Leg de blinde vink op de puree en lepel de tomatensaus met champignons erbij. Werk af met verse waterkers.
enkele blaadjes Waterkers
- 1
Meng het gehakt met het eigeel in de kom van de keukenrobot. Breng op smaak met gehaktkruiden.
- 2
Neem een vel boterpapier en leg de rauwe lapjes rosbief erop. Vouw het papier toe of leg er een tweede vel over. Klop de sneetjes rosbief plat met de vleeshamer of met een hamburgerpers. Kruid daarna met peper en zout.