Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng het gehakt met de dooier, het paneermeel, peper, zout, fijngesneden peterselie en sjalot in een kom. Kneed alles goed door elkaar.

Leg de lapjes rosbief open en kruid ze met peper en zout.

Vorm bollen van het gehakt en wikkel elk balletje strak in een lapje rosbief.

Bind de blinde vinken op met keukentouw. Kruid ze met peper en zout. Bak ze daarna in een scheutje olie goudbruin aan alle kanten.

Voeg een klontje boter en een tak rozemarijn toe aan de pan. Schep de bruisende boter over de vinken en leg ze daarna in een ovenschaal.

Schuif de ovenschaal met de blinde vinken nog 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat een verse klont boter smelten in een pan. Snipper de ui en de look fijn en stoof ze zachtjes aan in de boter voor de saus.

Voeg de stroop, een scheutje water, de mosterd, de azijn, tijm en laurier toe. Breng het geheel aan de kook.

Kruid de saus met peper en zout naar smaak.

Snijd de wortelen en de ui in fijne brunoise (kleine blokjes). Stoof ze daarna zachtjes aan in een klontje boter.

Kruid de groenten met peper en zout. Voeg een scheutje water toe en zet een deksel op de pan.

Laat de wortelen zachtjes garen. Voeg de erwtjes toe wanneer de wortelen bijna gaar zijn.

Voeg fijngesneden bonenkruid, peper, zout en een snuifje nootmuskaat toe aan de groenten.

Werk de groenten op het einde af met een klein scheutje azijn.

Serveer de warme blinde vinken met de gekookte aardappelen, de gestoofde erwtjes en wortelen, en de heerlijke saus.