Beurre blanc
Beurre blanc
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De reductie
De beurre blanc
Benodigdheden
Een zeef, een garde klopper
Instructies
De reductie
- 1
Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look.
2 sjalotten, 3 teentjes knoflook - 2
Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel in een hoge pan.
2 dl droge witte wijn, 2 dl water, 1 dl witte wijnazijn (of ciderazijn) - 3
Doe de stukken sjalot en de knoflooktenen in de pan. Voeg ook de tijm, de laurier en de (gekneusde) peperbollen toe.
2 takjes tijm, 2 blaadje laurier, 10 zwarte peperbolletjes - 4
Laat het kruidig mengsel op een zacht vuur inkoken, tot er slechts een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
- 5
Zeef de reductie.
De beurre blanc
- 6
Doe een deel van de reductie samen met een klein scheutje room in een hoge steelpan.
4 el reductie, 1 scheutje room - 7
Zet het mengsel op een zacht vuur en laat het even pruttelen.
- 8
Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes in delen door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus beetje bij beetje binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt.
150 g koude boter - 9
Schenk het sap van de citroen erbij en proef.
0,5 citroenen - 10
Voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
peper, zout
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De reductie
- 1
Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look.
2 sjalotten, 3 teentjes knoflook - 2
Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel in een hoge pan.
2 dl droge witte wijn, 2 dl water, 1 dl witte wijnazijn (of ciderazijn) - 3
Doe de stukken sjalot en de knoflooktenen in de pan. Voeg ook de tijm, de laurier en de (gekneusde) peperbollen toe.
2 takjes tijm, 2 blaadje laurier, 10 zwarte peperbolletjes - 4
Laat het kruidig mengsel op een zacht vuur inkoken, tot er slechts een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
- 5
Zeef de reductie.
De beurre blanc
- 6
Doe een deel van de reductie samen met een klein scheutje room in een hoge steelpan.
4 el reductie, 1 scheutje room - 7
Zet het mengsel op een zacht vuur en laat het even pruttelen.
- 8
Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes in delen door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus beetje bij beetje binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt.
150 g koude boter - 9
Schenk het sap van de citroen erbij en proef.
0,5 citroenen - 10
Voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
peper, zout
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten