Instructies
4 personen
De reductie
- 1
Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look.
2 Sjalotten, 3 teentjes Look - 2
Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel in een hoge pan.
2 dl witte wijn, 2 dl Water, 1 dl Witte wijnazijn - 3
Doe de stukken sjalot en de knoflooktenen in de pan. Voeg ook de tijm, de laurier en de (gekneusde) peperbollen toe.
2 takjes tijm, 2 blaadje laurier, 10 peperbolletjes - 4
Laat het kruidig mengsel op een zacht vuur inkoken, tot er slechts een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
- 5
Zeef de reductie.
De beurre blanc
- 6
Doe een deel van de reductie samen met een klein scheutje room in een hoge steelpan.
4 el reductie, 1 scheutje Room - 7
Zet het mengsel op een zacht vuur en laat het even pruttelen.
- 8
Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes in delen door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus beetje bij beetje binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt.
150 g boter - 9
Schenk het sap van de citroen erbij en proef.
0,5 citroenen - 10
Voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
peper, zout