Instructies
4 personen
De reductie
2 Sjalotten, 3 teentjes Look
1
Pel de sjalotten en snij ze grof. Kneus de teentjes look.
0,2 l witte wijn, 0,2 l Water, 0,1 l Witte wijnazijn
2
Meet de juiste hoeveelheden witte wijn, water en witte wijnazijn (of ciderazijn). Giet het mengsel in een hoge pan.
2 takjes tijm, 2 blaadje laurier, 10 peperbolletjes
3
Doe de stukken sjalot en de knoflooktenen in de pan. Voeg ook de tijm, de laurier en de (gekneusde) peperbollen toe.
4
Laat het kruidig mengsel op een zacht vuur inkoken, tot er slechts een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft.
5
Zeef de reductie.
De beurre blanc
4 el reductie, 1 scheutje Room
6
Doe een deel van de reductie samen met een klein scheutje room in een hoge steelpan.
7
Zet het mengsel op een zacht vuur en laat het even pruttelen.
150 g boter
8
Snij de koude boter in stukjes. Roer de boterblokjes in delen door het mengsel. Gebruik een garde zodat de saus beetje bij beetje binding krijgt, terwijl de boter wegsmelt.
0,5 citroenen
9
Schenk het sap van de citroen erbij en proef.
peper, zout
10