Balletjes in ’t groen met puree en gepofte kerstomaten
Eens iets anders dan balletjes in 't rood. Jeroen maakt gehaktballetjes in een knalgroene saus boordevol tuinkruiden. Serveer ze met een smeuïge puree met olijfolie en gepofte troskerstomaatjes.
Balletjes in ’t groen met puree en gepofte kerstomaten
Eens iets anders dan balletjes in 't rood. Jeroen maakt gehaktballetjes in een knalgroene saus boordevol tuinkruiden. Serveer ze met een smeuïge puree met olijfolie en gepofte troskerstomaatjes.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gemengd gehakt
800 g
Melk
1 scheutje
Frietaardappelen
1 kg
Ajuinen
2
Look
2 teentjes
Selder
2 stengels
Laurier
enkele blaadjes
Tijm
enkele takjes
Noilly Prat
2 dl
Kippenbouillon
2 dl
Room
2 dl
Gehaktkruiden
1 snuifje
Ei
1
Sjalot
1
Parmezaanse kaas
80 g
Kerstomaten
400 g
Balsamico
1 scheutje
Basilicum
1 bosje
Krulpeterselie
1 bosje
Kervel
0,5 bosjes
Eierdooiers
2
Olijfolie
1 scheutje
Waterkers
1 bosje
Benodigdheden
Blender
Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
- 2
Laat een scheut olijfolie heet worden in een pot. Snijd de uien en de look grof en stoof ze aan in de olie.
1 kg frietaardappelen - 3
Spoel de selder, snijd hem grof en voeg hem toe aan de uien en de look. Net als de kruiding, namelijk tijm en laurier.
2 ajuinen, 2 teentjes Look - 4
Blus het geheel met Noilly Prat eraan toe en laat droogkoken. Door het droogkoken zit de smaak van de Noilly Prat in de groentjes
2 stengels selder, enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 5
Voeg de kippenbouillon toe gevolgd door de room en laat het geheel even inkoken.
2 dl Noilly Prat - 6
Doe het gehakt met de gehaktkruiden en een ei in een kom. Snipper de sjalot fijn bij het gehakt, rasp de parmezaan bij het gehakt en meng alles goed.
2 dl Kippenbouillon, 2 dl Room - 7
Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten. Rol balletjes van het gehakt en bak ze bruin in de boter.
800 g gemengd gehakt, 1 snuifje gehaktkruiden, 1 ei, 1 Sjalot, 80 g Parmezaanse kaas - 8
Knip de kerstomaatjes in kleine trossen en schik ze in een ovenschaaltje. Druppel er wat olijfolie en balsamico over, kruid ze met wat grof zout en peper en schuif het ovenschaaltje 10 minuten in de oven.
- 9
Spoel de tuinkruiden en doe ze in de pot van de blender.
400 g kerstomaten, 1 scheutje balsamico - 10
Haal de laurier en de tijm uit de saus en giet de saus met de groenten bij de kruiden. Mix de saus glad en breng ze op smaak met peper en zout.
1 bosje basilicum, 1 bosje krulpeterselie, 0,5 bosjes kervel - 11
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de melk, de olijfolie en een dooiers aan toe. Ga met de pureestamper door de aardappelen, tot je een smeuïge puree hebt. Kruid de puree met peper en zout.
- 12
Serveer de gebakken balletjes met een schep puree, wat gepofte tomaatjes, enkele takjes waterkers en de tuinkruidensaus.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk, 1 scheutje olijfolie - 13
Serveer de gebakken balletjes met een schep puree, wat gepofte tomaatjes, enkele takjes waterkers en de tuinkruidensaus.
1 bosje Waterkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
- 2
Laat een scheut olijfolie heet worden in een pot. Snijd de uien en de look grof en stoof ze aan in de olie.
1 kg frietaardappelen - 3
Spoel de selder, snijd hem grof en voeg hem toe aan de uien en de look. Net als de kruiding, namelijk tijm en laurier.
2 ajuinen, 2 teentjes Look - 4
Blus het geheel met Noilly Prat eraan toe en laat droogkoken. Door het droogkoken zit de smaak van de Noilly Prat in de groentjes
2 stengels selder, enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 5
Voeg de kippenbouillon toe gevolgd door de room en laat het geheel even inkoken.
2 dl Noilly Prat - 6
Doe het gehakt met de gehaktkruiden en een ei in een kom. Snipper de sjalot fijn bij het gehakt, rasp de parmezaan bij het gehakt en meng alles goed.
2 dl Kippenbouillon, 2 dl Room - 7
Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten. Rol balletjes van het gehakt en bak ze bruin in de boter.
800 g gemengd gehakt, 1 snuifje gehaktkruiden, 1 ei, 1 Sjalot, 80 g Parmezaanse kaas - 8
Knip de kerstomaatjes in kleine trossen en schik ze in een ovenschaaltje. Druppel er wat olijfolie en balsamico over, kruid ze met wat grof zout en peper en schuif het ovenschaaltje 10 minuten in de oven.
- 9
Spoel de tuinkruiden en doe ze in de pot van de blender.
400 g kerstomaten, 1 scheutje balsamico - 10
Haal de laurier en de tijm uit de saus en giet de saus met de groenten bij de kruiden. Mix de saus glad en breng ze op smaak met peper en zout.
1 bosje basilicum, 1 bosje krulpeterselie, 0,5 bosjes kervel - 11
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg er de melk, de olijfolie en een dooiers aan toe. Ga met de pureestamper door de aardappelen, tot je een smeuïge puree hebt. Kruid de puree met peper en zout.
- 12
Serveer de gebakken balletjes met een schep puree, wat gepofte tomaatjes, enkele takjes waterkers en de tuinkruidensaus.
2 eierdooiers, 1 scheutje melk, 1 scheutje olijfolie - 13
Serveer de gebakken balletjes met een schep puree, wat gepofte tomaatjes, enkele takjes waterkers en de tuinkruidensaus.
1 bosje Waterkers