Onglet met gebakken portobello, lookmousseline en citroenboter
Onglet met gebakken portobello, lookmousseline en citroenboter
Onglet met gebakken portobello, lookmousseline en citroenboter
Onglet met gebakken portobello, lookmousseline en citroenboter
Ingrediënten
4 personen
Frietaardappelen
800 g
Look
5 teentjes
Citroen
1
Boter
200 g
Boter
3 een klontje
Tijm
Rozemarijn
Grof zout
1 snuifje
Portobello's
4
Sjalotten
1
Balsamicoazijn
1 scheutje
Onglet
800 g
Melk
0,1 l
Eierdooiers
2
Postelein
50 g
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
800 g frietaardappelen, 4 teentjes Look
1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook de aardappelen gaar in gezouten water samen met de teentjes look
1 citroen, 200 g boter, tijm, rozemarijn, 1 snuifje grof zout
2
Doe de boter in een kom van de keukenmachine. Hak de groene kruiden heel fijn en voeg ze toe aan de boter, evenals een snuif grof zout. Rasp de zestes van de citroen bij de boter en voeg er nadien het sap aan toe. Meng alles goed onder elkaar.
3
Schep de boter in wat aluminiumfolie of vershoudfolie en rol de boter tot een worst.
1 een klontje boter, 4 portobello's
4
Zet een pan op het vuur en laat er een klontje boter in smelten. Snijd de portobello’s in reepjes en bak ze in de boter.
1 Sjalotten, 1 teentje Look, 1 scheutje balsamicoazijn
5
Snijd de sjalot in ringen en plet de look. Voeg beiden toe aan de bakkende champignons. Kruid de champignons tot slot met peper en zout en blus met een scheutje balsamico.
1 een klontje boter, 800 g Onglet, rozemarijn
6
Laat een klontje boter smelten in een pan. Kruid het vlees met peper en grof zout en kleur het kort aan beide kanten. Leg er enkele takjes rozemarijn bij. Schuif de pan met het vlees 2 à 3 minuten in de hete oven. Haal de pan uit de oven, draai het vlees om en laat het rusten.
0,1 l melk, 2 eierdooiers, 1 een klontje boter
7
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn. Voeg de melk, de dooiers en een klontje boter toe aan de aardappelen en ga met een pureestamper door de aardappelen met de look. Kruid de mousseline met peper en zout.
50 g postelein
8
Schep een lepel aardappelmousseline op een bord en schep er een lepel gebakken champignons bij. Snijd het vlees in plakken en leg de plakjes op het bord. Werk het geheel af met enkele plakjes citroenboter en wat postelein. Je kunt de boter een klein beetje over het vlees laten smelten met een bunsenbrander.
1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook de aardappelen gaar in gezouten water samen met de teentjes look
2
Doe de boter in een kom van de keukenmachine. Hak de groene kruiden heel fijn en voeg ze toe aan de boter, evenals een snuif grof zout. Rasp de zestes van de citroen bij de boter en voeg er nadien het sap aan toe. Meng alles goed onder elkaar.
800 g frietaardappelen, 4 teentjes Look
1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook de aardappelen gaar in gezouten water samen met de teentjes look
1 citroen, 200 g boter, tijm, rozemarijn, 1 snuifje grof zout
2
Doe de boter in een kom van de keukenmachine. Hak de groene kruiden heel fijn en voeg ze toe aan de boter, evenals een snuif grof zout. Rasp de zestes van de citroen bij de boter en voeg er nadien het sap aan toe. Meng alles goed onder elkaar.
3
Schep de boter in wat aluminiumfolie of vershoudfolie en rol de boter tot een worst.
1 een klontje boter, 4 portobello's
4
Zet een pan op het vuur en laat er een klontje boter in smelten. Snijd de portobello’s in reepjes en bak ze in de boter.
1 Sjalotten, 1 teentje Look, 1 scheutje balsamicoazijn
5
Snijd de sjalot in ringen en plet de look. Voeg beiden toe aan de bakkende champignons. Kruid de champignons tot slot met peper en zout en blus met een scheutje balsamico.
1 een klontje boter, 800 g Onglet, rozemarijn
6
Laat een klontje boter smelten in een pan. Kruid het vlees met peper en grof zout en kleur het kort aan beide kanten. Leg er enkele takjes rozemarijn bij. Schuif de pan met het vlees 2 à 3 minuten in de hete oven. Haal de pan uit de oven, draai het vlees om en laat het rusten.
0,1 l melk, 2 eierdooiers, 1 een klontje boter
7
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn. Voeg de melk, de dooiers en een klontje boter toe aan de aardappelen en ga met een pureestamper door de aardappelen met de look. Kruid de mousseline met peper en zout.
50 g postelein
8
Schep een lepel aardappelmousseline op een bord en schep er een lepel gebakken champignons bij. Snijd het vlees in plakken en leg de plakjes op het bord. Werk het geheel af met enkele plakjes citroenboter en wat postelein. Je kunt de boter een klein beetje over het vlees laten smelten met een bunsenbrander.
1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook de aardappelen gaar in gezouten water samen met de teentjes look
2
Doe de boter in een kom van de keukenmachine. Hak de groene kruiden heel fijn en voeg ze toe aan de boter, evenals een snuif grof zout. Rasp de zestes van de citroen bij de boter en voeg er nadien het sap aan toe. Meng alles goed onder elkaar.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
45m
Ingrediënten
Frietaardappelen
800 g
Look
5 teentjes
Citroen
1
Boter
200 g
Boter
3 een klontje
Tijm
Rozemarijn
Grof zout
1 snuifje
Portobello's
4
Sjalotten
1
Balsamicoazijn
1 scheutje
Onglet
800 g
Melk
0,1 l
Eierdooiers
2
Postelein
50 g
Onglet met gebakken portobello, lookmousseline en citroenboter
Onglet of longhaas is een onderdeel van het middenrif van een rund. Het is erg geliefd omwille van de draad in het vlees. Jeroen maakt het ook heel graag klaar, deze keer met portobello's, een fijne puree met look in en zelfgemaakte citroenboter. Als dat geen lekker bordje wordt ...Instructies
800 g frietaardappelen, 4 teentjes Look
1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook de aardappelen gaar in gezouten water samen met de teentjes look
1 citroen, 200 g boter, tijm, rozemarijn, 1 snuifje grof zout
2
Doe de boter in een kom van de keukenmachine. Hak de groene kruiden heel fijn en voeg ze toe aan de boter, evenals een snuif grof zout. Rasp de zestes van de citroen bij de boter en voeg er nadien het sap aan toe. Meng alles goed onder elkaar.
3
Schep de boter in wat aluminiumfolie of vershoudfolie en rol de boter tot een worst.
1 een klontje boter, 4 portobello's
4
Zet een pan op het vuur en laat er een klontje boter in smelten. Snijd de portobello’s in reepjes en bak ze in de boter.
1 Sjalotten, 1 teentje Look, 1 scheutje balsamicoazijn
5
Snijd de sjalot in ringen en plet de look. Voeg beiden toe aan de bakkende champignons. Kruid de champignons tot slot met peper en zout en blus met een scheutje balsamico.
1 een klontje boter, 800 g Onglet, rozemarijn
6
Laat een klontje boter smelten in een pan. Kruid het vlees met peper en grof zout en kleur het kort aan beide kanten. Leg er enkele takjes rozemarijn bij. Schuif de pan met het vlees 2 à 3 minuten in de hete oven. Haal de pan uit de oven, draai het vlees om en laat het rusten.
0,1 l melk, 2 eierdooiers, 1 een klontje boter
7
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn. Voeg de melk, de dooiers en een klontje boter toe aan de aardappelen en ga met een pureestamper door de aardappelen met de look. Kruid de mousseline met peper en zout.
50 g postelein
8
Schep een lepel aardappelmousseline op een bord en schep er een lepel gebakken champignons bij. Snijd het vlees in plakken en leg de plakjes op het bord. Werk het geheel af met enkele plakjes citroenboter en wat postelein. Je kunt de boter een klein beetje over het vlees laten smelten met een bunsenbrander.