Arancini met caponata tomatensaus
Deze arancini of gevulde risottokroketjes maak je van tevoren klaar en frituur je vlak voor het serveren. Het is de bedoeling dat de kaas in het midden smelt.
Arancini met caponata tomatensaus
Deze arancini of gevulde risottokroketjes maak je van tevoren klaar en frituur je vlak voor het serveren. Het is de bedoeling dat de kaas in het midden smelt.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Rijst
200 g
Kippenbouillon
6 dl
Olijfolie
Ajuin
1
Look
3 teentjes
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Rozemarijn
2 takjes
Peper
Zout
Parmezaanse kaas
100 g
Parmaham
100 g
Platte peterselie
enkele takjes
Tomaten
5
Rode ui
1
Kristalsuiker
1 el
Rode wijnazijn
1 scheutje
Kappertjes
2 tl
Olijven
2 el
Eierdooiers
2
Mozzarella
1 bol
Eieren
2
Panko
100 g
Basilicum
enkele takjes
Benodigdheden
Een friteuse, keukenpapier, waterkoker
Instructies
De rijstkroketjes
- 1
Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf een ketel kippenbouillon te maken, vind je hier.
6 dl Kippenbouillon - 2
Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 3
Pel en snipper de ui. Stoof hem in de olie.
1 ajuin - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de ui.
2 teentjes Look - 5
Doe er de rijst bij en roer om. Giet er het grootste deel van de bouillon bij.
200 g rijst - 6
Doe er de tijm, laurier en rozemarijn bij en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten garen zonder te roeren.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, peper, zout - 7
Rasp de parmezaan. Snijd de ham in fijne sneetjes. Snipper de platte peterselie.
100 g Parmezaanse kaas, 100 g Parmaham, enkele takjes platte peterselie - 8
Giet de apart gehouden bouillon bij de rijst en laat de rijst beetgaar worden.
- 9
Roer er de parmezaan, parmaham en peterselie door.
- 10
Stort de rijst in een kom en dek af met plasticfolie. Laat volledig afkoelen (in de koelkast).
De tomatencompote
- 11
Dompel de tomaten kort in kokend water. Pel ze en snijd ze in vier. Verwijder de pitten.
5 tomaten - 12
Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 13
Pel en snipper de rode ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet tot pulp. Stoof de ui en de knoflook in de olie.
1 rode ui, 1 teentje Look - 14
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Stoof ze aan met de ui en de knoflook.
- 15
Doe er de rozemarijn, tijm, suiker, rode wijnazijn, kappertjes en olijven bij. Laat op een zacht vuur compoteren.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, 1 el kristalsuiker, 1 scheutje Rode wijnazijn, 2 tl kappertjes, 2 el olijven - 16
Laat de tomatencompote afkoelen.
Afwerken en serveren
- 17
Verwarm de friteuse tot 170 °C.
- 18
Roer de eierdooiers door de rijst.
2 eierdooiers - 19
Snijd de mozzarella in stukjes.
1 bol Mozzarella - 20
Rol balletjes van de rijst. Duw in elk balletje een stukje mozzarella.
- 21
Klop de eieren los met een scheutje water in een diep bord of een schaal.
2 eieren - 22
Doe de panko in een tweede schaal.
100 g panko - 23
Haal de balletjes eerst door de eieren en dan door de panko.
- 24
Frituur de balletjes goudbruin in de friteuse. De mozzarella moet gesmolten zijn.
- 25
Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.
- 26
Snijd het basilicum fijn en roer het door de tomatencompote.
enkele takjes basilicum - 27
Serveer de arancini met de tomatencompote.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De rijstkroketjes
- 1
Verwarm de kippenbouillon. Een recept om zelf een ketel kippenbouillon te maken, vind je hier.
6 dl Kippenbouillon - 2
Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 3
Pel en snipper de ui. Stoof hem in de olie.
1 ajuin - 4
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de ui.
2 teentjes Look - 5
Doe er de rijst bij en roer om. Giet er het grootste deel van de bouillon bij.
200 g rijst - 6
Doe er de tijm, laurier en rozemarijn bij en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten garen zonder te roeren.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn, peper, zout - 7
Rasp de parmezaan. Snijd de ham in fijne sneetjes. Snipper de platte peterselie.
100 g Parmezaanse kaas, 100 g Parmaham, enkele takjes platte peterselie - 8
Giet de apart gehouden bouillon bij de rijst en laat de rijst beetgaar worden.
- 9
Roer er de parmezaan, parmaham en peterselie door.
- 10
Stort de rijst in een kom en dek af met plasticfolie. Laat volledig afkoelen (in de koelkast).
De tomatencompote
- 11
Dompel de tomaten kort in kokend water. Pel ze en snijd ze in vier. Verwijder de pitten.
5 tomaten - 12
Verwarm een scheut olijfolie in een pan.
olijfolie - 13
Pel en snipper de rode ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet tot pulp. Stoof de ui en de knoflook in de olie.
1 rode ui, 1 teentje Look - 14
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Stoof ze aan met de ui en de knoflook.
- 15
Doe er de rozemarijn, tijm, suiker, rode wijnazijn, kappertjes en olijven bij. Laat op een zacht vuur compoteren.
1 takje rozemarijn, enkele takjes tijm, 1 el kristalsuiker, 1 scheutje Rode wijnazijn, 2 tl kappertjes, 2 el olijven - 16
Laat de tomatencompote afkoelen.
Afwerken en serveren
- 17
Verwarm de friteuse tot 170 °C.
- 18
Roer de eierdooiers door de rijst.
2 eierdooiers - 19
Snijd de mozzarella in stukjes.
1 bol Mozzarella - 20
Rol balletjes van de rijst. Duw in elk balletje een stukje mozzarella.
- 21
Klop de eieren los met een scheutje water in een diep bord of een schaal.
2 eieren - 22
Doe de panko in een tweede schaal.
100 g panko - 23
Haal de balletjes eerst door de eieren en dan door de panko.
- 24
Frituur de balletjes goudbruin in de friteuse. De mozzarella moet gesmolten zijn.
- 25
Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.
- 26
Snijd het basilicum fijn en roer het door de tomatencompote.
enkele takjes basilicum - 27
Serveer de arancini met de tomatencompote.