Amandelbiscuit met witte chocolademousse, bloedappelsien en siroop van hibiscus
Een plak amandelbiscuit met Grand Marnier, mousse van witte chocolade, sinaasappelpartjes, geroosterde amandelschilfers en siroop van hibiscus en bloedappelsien.
Amandelbiscuit met witte chocolademousse, bloedappelsien en siroop van hibiscus
Een plak amandelbiscuit met Grand Marnier, mousse van witte chocolade, sinaasappelpartjes, geroosterde amandelschilfers en siroop van hibiscus en bloedappelsien.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Suiker
100 g
Bloem
110 g
Suiker
100 g
Melk
1 scheutje
Suiker
4 el
Eierdooiers
4
Witte amandelen
200 g
Malse boter
130 g
Bakpoeder
1 tl
Zout
1 snuifje
Eiwitten
4
Grand Marnierom de biscuit mee in te zetten
2 el
Witte chocolade
200 g
Gelatine
1
Room
1,75 dl
Grand Marnier
1 scheutje
Eiwitten
3
Bloedappelsienen
3
Hibiscusgeweekt in 2 dl heet water
20 g
Amandelschilfers
80 g
Benodigdheden
Mixer, keukenmachine, keukenmachine met k vormig hulpstuk
Instructies
De amandelbiscuit:
- 1
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- 2
Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
4 eierdooiers, 100 g suiker - 3
Mix de amandelen fijn en wissel de klopper met de ‘K’.
200 g Witte amandelen - 4
Voeg het amandelpoeder, een snuif zout, de boter, de bloem en het bakpoeder toe. Laat de machine even draaien.
110 g bloem, 130 g malse boter, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout - 5
Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en spatel de meringue onder het beslag.
4 eiwitten, 100 g suiker - 6
Vet een cakevorm in, bestuif hem met bloem en stort het beslag in de vorm.
- 7
Bak de biscuit 40 minuten in een oven van 175 °C. Laat daarna afkoelen.
De witte chocolademousse:
- 8
Laat de gelatine weken in koud water.
1 gelatine - 9
Smelt de chocolade met een scheut melk en een scheut Grand Marnier au bain-marie.
200 g witte chocolade, 1 scheutje melk, 1 scheutje Grand Marnier - 10
Klop de eiwitten stijf en klop de room half op tot yoghurtdikte.
3 eiwitten, 1,75 dl Room - 11
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de gesmolten chocolade.
- 12
Spatel de eiwitten en de half opgeklopte room onder de chocolade en laat de mousse opstijven.
De bloedappelsien en de siroop van hibiscus:
- 13
Laat de gedroogde hibiscus weken in heet water.
20 g hibiscus (geweekt in 2 dl heet water) - 14
Snijd de appelsienen à vif en pers het sap bij de hibiscus.
3 bloedappelsienen - 15
Voeg de suiker toe, giet het vocht door een zeef, laat het voor de helft inkoken en laat afkoelen.
4 el suiker
Afwerking:
- 16
Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat ze afkoelen.
80 g amandelschilfers - 17
Snijd een plak van de biscuit, haal er een cirkel uit en dep hem in met wat Grand Marnier.
2 el Grand Marnier (om de biscuit mee in te zetten) - 18
Schep er een quenelle van de chocolademousse op en leg er enkele partjes appelsien bij. Werk af met de siroop en wat amandelschilfers.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De amandelbiscuit:
- 1
Verwarm de oven voor tot 175 °C.
- 2
Klop de dooiers met de suiker tot ruban.
4 eierdooiers, 100 g suiker - 3
Mix de amandelen fijn en wissel de klopper met de ‘K’.
200 g Witte amandelen - 4
Voeg het amandelpoeder, een snuif zout, de boter, de bloem en het bakpoeder toe. Laat de machine even draaien.
110 g bloem, 130 g malse boter, 1 tl bakpoeder, 1 snuifje zout - 5
Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en spatel de meringue onder het beslag.
4 eiwitten, 100 g suiker - 6
Vet een cakevorm in, bestuif hem met bloem en stort het beslag in de vorm.
- 7
Bak de biscuit 40 minuten in een oven van 175 °C. Laat daarna afkoelen.
De witte chocolademousse:
- 8
Laat de gelatine weken in koud water.
1 gelatine - 9
Smelt de chocolade met een scheut melk en een scheut Grand Marnier au bain-marie.
200 g witte chocolade, 1 scheutje melk, 1 scheutje Grand Marnier - 10
Klop de eiwitten stijf en klop de room half op tot yoghurtdikte.
3 eiwitten, 1,75 dl Room - 11
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de gesmolten chocolade.
- 12
Spatel de eiwitten en de half opgeklopte room onder de chocolade en laat de mousse opstijven.
De bloedappelsien en de siroop van hibiscus:
- 13
Laat de gedroogde hibiscus weken in heet water.
20 g hibiscus (geweekt in 2 dl heet water) - 14
Snijd de appelsienen à vif en pers het sap bij de hibiscus.
3 bloedappelsienen - 15
Voeg de suiker toe, giet het vocht door een zeef, laat het voor de helft inkoken en laat afkoelen.
4 el suiker
Afwerking:
- 16
Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat ze afkoelen.
80 g amandelschilfers - 17
Snijd een plak van de biscuit, haal er een cirkel uit en dep hem in met wat Grand Marnier.
2 el Grand Marnier (om de biscuit mee in te zetten) - 18
Schep er een quenelle van de chocolademousse op en leg er enkele partjes appelsien bij. Werk af met de siroop en wat amandelschilfers.