Winterse minestrone met kikkererwten
Een Italiaanse tomatensoep met wintergroenten en kikkererwten met lookbroodjes.
Winterse minestrone met kikkererwten
Een Italiaanse tomatensoep met wintergroenten en kikkererwten met lookbroodjes.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gedroogde champignons
50 g
Groentebouillon
3 l
Uien
2
Look
4 teentjes
Wortelen
3
Selder
4 stengels
Venkels
0,5
Pastinaak
1
Spruiten
400 g
Rapen
0,5 bosjes
Kikkererwten
200 g
Tomatenpuree
70 g
Gepelde tomaten
2 blikjes
Kikkererwten
1 blik
Parmezaanse korsteen stuk
Kruidentuiltjevan tijm, laurier en rozemarijn
1
Gerookt paprikapoeder
1 snuifje
Stokbroden
0,5
Parmezaan
50 g
Peterselie
Zestes van citroenhalve
0,5
Olijfolie
1 scheutje
Zout
Peper
BEREIDING
200 blik Kikkererwten
1
Zet de kikkererwten een nachtje in de week.
3 l groentebouillon, 50 g gedroogde champignons
2
Breng de groentebouillon aan de kook en laat de gedroogde champignons erin weken. Zo krijgen ze weer leven.
2 uien, 4 teentjes Look, 3 wortelen, 0,5 venkels, 4 stengels selder, 1 scheutje olijfolie
3
Snijd de uien, look, wortelen, venkel en selder grof. Maal ze fijn in een hakmolen en stoof ze aan in een scheut olijfolie.
1 pastinaak
4
Schil de pastinaak, snijd 'm in blokjes en voeg toe.
400 g spruiten
5
Maal de spruiten kort in de hakmolen en doe ze erbij.
0,5 bosjes rapen
6
Schil de rapen, snijd ze in stukken en doe ze bij de rest van de groenten.
70 g Tomatenpuree
7
Doe de geweekte kikkererwten en de tomatenpuree bij de groenten. Laat even stoven en giet er de groentebouillon door een zeef bij.
1 blik Kikkererwten
8
Mix de kikkererwten uit blik fijn en roer ze door de soep.
Parmezaanse korst (een stuk), 2 blikjes gepelde tomaten, 1 Kruidentuiltje (van tijm, laurier en rozemarijn)
9
Snijd de geweekte champignons en voeg ze toe, samen met de korst van de parmezaan, de gepelde tomaten en de kruidentuil. Laat de smaken goed mengen.
1 snuifje gerookt paprikapoeder, zout, peper
10
Voeg een snuif zout en gerookt paprikapoeder toe. Breng de soep aan de kook en laat ze een uurtje zachtjes pruttelen. Breng daarna op smaak met peper en zout.
Om af te werken
0,5 stokbroden, olijfolie
11
Verwarm de grill van de oven voor. Scheur het stokbrood in stukken en druppel er een scheutje olijfolie over.
50 g parmezaan
12
Rasp de parmezaan over de broodjes en gratineer ze goudbruin onder de grill.
peterselie, 0,5 teentjes Look, 0,5 zestes van citroen (halve)
13
Snipper de peterselie en de look fijn. Rasp er de zestes van de citroen bij. Dit is je gremolata.
olijfolie, parmezaan
14
Schep een lepel soep in een kom. Druppel er een scheutje fijne olijfolie in, strooi er wat gremolata van peterselie en look over, rasp er wat extra parmezaan over en serveer met de gegratineerde broodjes.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!BEREIDING
200 blik Kikkererwten
1
Zet de kikkererwten een nachtje in de week.
3 l groentebouillon, 50 g gedroogde champignons
2
Breng de groentebouillon aan de kook en laat de gedroogde champignons erin weken. Zo krijgen ze weer leven.
2 uien, 4 teentjes Look, 3 wortelen, 0,5 venkels, 4 stengels selder, 1 scheutje olijfolie
3
Snijd de uien, look, wortelen, venkel en selder grof. Maal ze fijn in een hakmolen en stoof ze aan in een scheut olijfolie.
1 pastinaak
4
Schil de pastinaak, snijd 'm in blokjes en voeg toe.
400 g spruiten
5
Maal de spruiten kort in de hakmolen en doe ze erbij.
0,5 bosjes rapen
6
Schil de rapen, snijd ze in stukken en doe ze bij de rest van de groenten.
70 g Tomatenpuree
7
Doe de geweekte kikkererwten en de tomatenpuree bij de groenten. Laat even stoven en giet er de groentebouillon door een zeef bij.
1 blik Kikkererwten
8
Mix de kikkererwten uit blik fijn en roer ze door de soep.
Parmezaanse korst (een stuk), 2 blikjes gepelde tomaten, 1 Kruidentuiltje (van tijm, laurier en rozemarijn)
9
Snijd de geweekte champignons en voeg ze toe, samen met de korst van de parmezaan, de gepelde tomaten en de kruidentuil. Laat de smaken goed mengen.
1 snuifje gerookt paprikapoeder, zout, peper
10
Voeg een snuif zout en gerookt paprikapoeder toe. Breng de soep aan de kook en laat ze een uurtje zachtjes pruttelen. Breng daarna op smaak met peper en zout.
Om af te werken
0,5 stokbroden, olijfolie
11
Verwarm de grill van de oven voor. Scheur het stokbrood in stukken en druppel er een scheutje olijfolie over.
50 g parmezaan
12
Rasp de parmezaan over de broodjes en gratineer ze goudbruin onder de grill.
peterselie, 0,5 teentjes Look, 0,5 zestes van citroen (halve)
13
Snipper de peterselie en de look fijn. Rasp er de zestes van de citroen bij. Dit is je gremolata.
olijfolie, parmezaan
14
Schep een lepel soep in een kom. Druppel er een scheutje fijne olijfolie in, strooi er wat gremolata van peterselie en look over, rasp er wat extra parmezaan over en serveer met de gegratineerde broodjes.