Zet de kikkererwten een nachtje in de week.

Breng de groentebouillon aan de kook en laat de gedroogde champignons erin weken. Zo krijgen ze weer leven.

Snijd de uien, look, wortelen, venkel en selder grof. Maal ze fijn in een hakmolen en stoof ze aan in een scheut olijfolie.

Schil de pastinaak, snijd 'm in blokjes en voeg toe.

Maal de spruiten kort in de hakmolen en doe ze erbij.

Schil de rapen, snijd ze in stukken en doe ze bij de rest van de groenten.

Doe de geweekte kikkererwten en de tomatenpuree bij de groenten. Laat even stoven en giet er de groentebouillon door een zeef bij.

Mix de kikkererwten uit blik fijn en roer ze door de soep.

Snijd de geweekte champignons en voeg ze toe, samen met de korst van de parmezaan, de gepelde tomaten en de kruidentuil. Laat de smaken goed mengen.

Voeg een snuif zout en gerookt paprikapoeder toe. Breng de soep aan de kook en laat ze een uurtje zachtjes pruttelen. Breng daarna op smaak met peper en zout.

Verwarm de grill van de oven voor. Scheur het stokbrood in stukken en druppel er een scheutje olijfolie over.

Rasp de parmezaan over de broodjes en gratineer ze goudbruin onder de grill.

Snipper de peterselie en de look fijn. Rasp er de zestes van de citroen bij. Dit is je gremolata.

Schep een lepel soep in een kom. Druppel er een scheutje fijne olijfolie in, strooi er wat gremolata van peterselie en look over, rasp er wat extra parmezaan over en serveer met de gegratineerde broodjes.