Risotto met gamba's en courgette
Risotto met gamba's en courgette
Ingrediënten
4 personen
Gamba's
16
Look
3 teentjes
Ajuin
1
Wortels
2
Selder
2 stengel
Ricard
1 scheutje
Tomatenpuree
1 el
Laurierblaadjes
2
Steranijs
1
Tijm
Rozemarijn
Chiliflakes
1 snuifje
Witte wijn
0,5 l
Water
1 scheutje
Sjalotten
3
Courgette
1
Risottorijst
200 g
Boter
75 g
Parmezaanse kaas
50 g
Kervel
Benodigdheden
Een zeef, waterkoker
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
16 gamba's
1
Leg 4 gamba’s apart (met de kop er nog aan). Kuis de andere gamba’s door de kop, het staartstuk en pantser te verwijderen. Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder ook het darmkanaal. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en bak de koppen en pantsers van de grote garnalen aan.
2 teentjes Look, 1 ajuin, 2 Wortels, 2 stengel selder
2
Pel twee teentjes look en de ui. Snijd de ui grof. Voeg de ui en de look toe. Snijd vervolgens de wortel en de selder grof. Stoof mee aan.
1 scheutje Ricard, 1 el Tomatenpuree, 2 laurierblaadjes, 1 Steranijs, tijm, rozemarijn, 1 snuifje chiliflakes
3
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens een scheutje Ricard toe. Kruid met laurier, tijm en rozemarijn, een snuifje chiliflakes en een steranijsje.
0,5 l witte wijn, 1 scheutje Water
4
Blus het geheel met de witte wijn en een flinke scheut kokend water en breng alles aan de kook. Kook de garnalenfumet voor de helft in.
Advertentie
Water koken? Bespaar tot 10 minuten met een Quooker kraan!
1 teentje Look, 3 Sjalotten
5
Pel intussen de sjalotten en een teentje look. Snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof aan in een brede pan met olijfolie.
1 courgette
6
Verdeel de courgette in twee of drie stukken, zet elk stuk verticaal op je snijplank en snijd rondomrond dikke plakken van de courgette. Je houdt een rechthoekige staaf (de binnenkant van de courgette) over. Deze gebruiken we niet. Snijd de plakken courgette in brunoise en stoof mee aan.
200 g risottorijst
7
Voeg de risottorijst toe en laat de korrels even meestoven met de groenten.
8
Zeef 4 dl van de garnalenbouillon af en giet hem bij de rijst en de groenten.
9
Draai het vuur lager. Zet een deksel op de pan en laat de risotto 10 tot 15 minuten onaangeroerd garen onder een deksel.
10
Zet ondertussen een pan met een scheut olijfolie op het vuur. Bak de vier gamba’s (met kop) aan in de hete olie. Kruid met peper en zout.
11
Snijd de gepelde, rauwe gamba’s in stukjes en laat ze meegaren in de pan met risotto.
75 g boter, 50 g Parmezaanse kaas, kervel
12
Rasp de parmezaan bij de risotto en voeg enkele klontjes boter toe. Kruid de risotto met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
13
Werk de risotto af met wat extra chiliflakes en de hele, gebakken gamba’s.
1
Leg 4 gamba’s apart (met de kop er nog aan). Kuis de andere gamba’s door de kop, het staartstuk en pantser te verwijderen. Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder ook het darmkanaal. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en bak de koppen en pantsers van de grote garnalen aan.
2
Pel twee teentjes look en de ui. Snijd de ui grof. Voeg de ui en de look toe. Snijd vervolgens de wortel en de selder grof. Stoof mee aan.
16 gamba's
1
Leg 4 gamba’s apart (met de kop er nog aan). Kuis de andere gamba’s door de kop, het staartstuk en pantser te verwijderen. Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder ook het darmkanaal. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en bak de koppen en pantsers van de grote garnalen aan.
2 teentjes Look, 1 ajuin, 2 Wortels, 2 stengel selder
2
Pel twee teentjes look en de ui. Snijd de ui grof. Voeg de ui en de look toe. Snijd vervolgens de wortel en de selder grof. Stoof mee aan.
1 scheutje Ricard, 1 el Tomatenpuree, 2 laurierblaadjes, 1 Steranijs, tijm, rozemarijn, 1 snuifje chiliflakes
3
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens een scheutje Ricard toe. Kruid met laurier, tijm en rozemarijn, een snuifje chiliflakes en een steranijsje.
0,5 l witte wijn, 1 scheutje Water
4
Blus het geheel met de witte wijn en een flinke scheut kokend water en breng alles aan de kook. Kook de garnalenfumet voor de helft in.
Advertentie
Water koken? Bespaar tot 10 minuten met een Quooker kraan!
1 teentje Look, 3 Sjalotten
5
Pel intussen de sjalotten en een teentje look. Snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof aan in een brede pan met olijfolie.
1 courgette
6
Verdeel de courgette in twee of drie stukken, zet elk stuk verticaal op je snijplank en snijd rondomrond dikke plakken van de courgette. Je houdt een rechthoekige staaf (de binnenkant van de courgette) over. Deze gebruiken we niet. Snijd de plakken courgette in brunoise en stoof mee aan.
200 g risottorijst
7
Voeg de risottorijst toe en laat de korrels even meestoven met de groenten.
8
Zeef 4 dl van de garnalenbouillon af en giet hem bij de rijst en de groenten.
9
Draai het vuur lager. Zet een deksel op de pan en laat de risotto 10 tot 15 minuten onaangeroerd garen onder een deksel.
10
Zet ondertussen een pan met een scheut olijfolie op het vuur. Bak de vier gamba’s (met kop) aan in de hete olie. Kruid met peper en zout.
11
Snijd de gepelde, rauwe gamba’s in stukjes en laat ze meegaren in de pan met risotto.
75 g boter, 50 g Parmezaanse kaas, kervel
12
Rasp de parmezaan bij de risotto en voeg enkele klontjes boter toe. Kruid de risotto met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
13
Werk de risotto af met wat extra chiliflakes en de hele, gebakken gamba’s.
1
Leg 4 gamba’s apart (met de kop er nog aan). Kuis de andere gamba’s door de kop, het staartstuk en pantser te verwijderen. Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder ook het darmkanaal. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en bak de koppen en pantsers van de grote garnalen aan.
2
Pel twee teentjes look en de ui. Snijd de ui grof. Voeg de ui en de look toe. Snijd vervolgens de wortel en de selder grof. Stoof mee aan.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
40m
Ingrediënten
Gamba's
16
Look
3 teentjes
Ajuin
1
Wortels
2
Selder
2 stengel
Ricard
1 scheutje
Tomatenpuree
1 el
Laurierblaadjes
2
Steranijs
1
Tijm
Rozemarijn
Chiliflakes
1 snuifje
Witte wijn
0,5 l
Water
1 scheutje
Sjalotten
3
Courgette
1
Risottorijst
200 g
Boter
75 g
Parmezaanse kaas
50 g
Kervel
Risotto met gamba's en courgette
Deze risotto met gamba's en courgette is simpelweg hemels, en bovendien supermakkelijk om te maken. Gewoon eens proberen dus!Instructies
16 gamba's
1
Leg 4 gamba’s apart (met de kop er nog aan). Kuis de andere gamba’s door de kop, het staartstuk en pantser te verwijderen. Maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder ook het darmkanaal. Verwarm een scheut olijfolie in een ruime pot en bak de koppen en pantsers van de grote garnalen aan.
2 teentjes Look, 1 ajuin, 2 Wortels, 2 stengel selder
2
Pel twee teentjes look en de ui. Snijd de ui grof. Voeg de ui en de look toe. Snijd vervolgens de wortel en de selder grof. Stoof mee aan.
1 scheutje Ricard, 1 el Tomatenpuree, 2 laurierblaadjes, 1 Steranijs, tijm, rozemarijn, 1 snuifje chiliflakes
3
Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Voeg vervolgens een scheutje Ricard toe. Kruid met laurier, tijm en rozemarijn, een snuifje chiliflakes en een steranijsje.
0,5 l witte wijn, 1 scheutje Water
4
Blus het geheel met de witte wijn en een flinke scheut kokend water en breng alles aan de kook. Kook de garnalenfumet voor de helft in.
1 teentje Look, 3 Sjalotten
5
Pel intussen de sjalotten en een teentje look. Snipper de sjalotten en de look fijn. Stoof aan in een brede pan met olijfolie.
1 courgette
6
Verdeel de courgette in twee of drie stukken, zet elk stuk verticaal op je snijplank en snijd rondomrond dikke plakken van de courgette. Je houdt een rechthoekige staaf (de binnenkant van de courgette) over. Deze gebruiken we niet. Snijd de plakken courgette in brunoise en stoof mee aan.
200 g risottorijst
7
Voeg de risottorijst toe en laat de korrels even meestoven met de groenten.
8
Zeef 4 dl van de garnalenbouillon af en giet hem bij de rijst en de groenten.
9
Draai het vuur lager. Zet een deksel op de pan en laat de risotto 10 tot 15 minuten onaangeroerd garen onder een deksel.
10
Zet ondertussen een pan met een scheut olijfolie op het vuur. Bak de vier gamba’s (met kop) aan in de hete olie. Kruid met peper en zout.
11
Snijd de gepelde, rauwe gamba’s in stukjes en laat ze meegaren in de pan met risotto.
75 g boter, 50 g Parmezaanse kaas, kervel
12
Rasp de parmezaan bij de risotto en voeg enkele klontjes boter toe. Kruid de risotto met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
13
Werk de risotto af met wat extra chiliflakes en de hele, gebakken gamba’s.