Krabcocktail met appel-seldersalsa en cocktaildressing
Dit is een traditioneel voorgerecht waarin Jeroen de garnalen vervangt door krab. De dressing kun je ruim van tevoren klaarmaken, maar wacht met de appel-seldersalsa en het samenstellen van de cocktail. De sla en de salsa moeten immers lekker krokant blijven.
Krabcocktail met appel-seldersalsa en cocktaildressing
Dit is een traditioneel voorgerecht waarin Jeroen de garnalen vervangt door krab. De dressing kun je ruim van tevoren klaarmaken, maar wacht met de appel-seldersalsa en het samenstellen van de cocktail. De sla en de salsa moeten immers lekker krokant blijven.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Mayonaise
2 el
Yoghurt
3 el
Ketchup
3 el
Whisky
1 scheutje
Zout
Cayennepeper
Bleekselder
4 stengel
Appel
1
Sjalot
1
Olijfolie
1 dl
Olijfolie
2 scheutjes
Appelazijn
2 el
Bieslook
0,5 bosjes
Dragon
0,25 bosjes
Peper
Krab
400 g
Limoen
1
Krulandijvie
1
Azijn
1 scheutje
Kroepoek
handvol
Eieren
4
Benodigdheden
Huishoudfolie
Instructies
De cocktaildressing
- 1
Meng de yoghurt met mayonaise en ketchup.
3 el Yoghurt, 2 el mayonaise, 3 el ketchup, 1 scheutje whisky, zout, cayennepeper - 2
Roer er een klein scheutje whisky door en breng op smaak met een snuifje zout en cayennepeper.
- 3
Dek af en bewaar in de koelkast.
Appel-seldersla
- 4
Haal de blaadjes van de bleekselder en spoel ze onder stromend water. Haal de lange draden zo veel mogelijk weg. Gebruik eventueel een dunschiller.
4 stengel bleekselder, 1 appel, 1 Sjalot, 1 dl olijfolie, 2 el appelazijn, 0,5 bosjes Bieslook, 0,25 bosjes dragon, peper, zout - 5
Snijd de selder in heel fijne blokjes (brunoise).
- 6
Snijd de appel ook in brunoise. Pel de sjalot en snipper hem heel fijn.
- 7
Meng de selder met de appel en de sjalot.
- 8
Doe olijfolie en appel- of sherry-azijn bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout.
- 9
Snipper de bieslook en dragon heel fijn en doe het bij de appel-seldersalsa. Dek af en bewaar in de koelkast.
Afwerken en serveren
- 10
Haal de krulandijvie uit elkaar. Gebruik alleen de binnenste knapperige blaadjes voor dit gerecht.
1 krulandijvie, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje azijn, handvol kroepoek, 4 eieren - 11
Leg de blaadjes in ijskoud water waar je eventueel wat ijsblokjes bij doet. Laat uitlekken in een vergiet.
- 12
Kook de eieren hard. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.
- 13
Pel de eieren en plet ze met een vork.
- 14
Laat de krab uitlekken. Haal ze met een vork uit elkaar en meng het vlees met een scheutje olijfolie en het sap van een halve limoen.
- 15
Meng de krulandijvie met een scheutje olijfolie en een likje azijn.
- 16
Leg een beetje appel-seldersalsa op de bodem van een groot glas.
- 17
Leg er een laag krab op.
- 18
Schep een laag ‘mimosa’ (geprakte eieren) over de krab en lepel er wat cocktaildressing over.
- 19
Eindig met een toefje krulandijvie en wat verkruimelde kroepoek.
- 20
Eindig met een toefje krulandijvie en wat verkruimelde kroepoek.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De cocktaildressing
- 1
Meng de yoghurt met mayonaise en ketchup.
3 el Yoghurt, 2 el mayonaise, 3 el ketchup, 1 scheutje whisky, zout, cayennepeper - 2
Roer er een klein scheutje whisky door en breng op smaak met een snuifje zout en cayennepeper.
- 3
Dek af en bewaar in de koelkast.
Appel-seldersla
- 4
Haal de blaadjes van de bleekselder en spoel ze onder stromend water. Haal de lange draden zo veel mogelijk weg. Gebruik eventueel een dunschiller.
4 stengel bleekselder, 1 appel, 1 Sjalot, 1 dl olijfolie, 2 el appelazijn, 0,5 bosjes Bieslook, 0,25 bosjes dragon, peper, zout - 5
Snijd de selder in heel fijne blokjes (brunoise).
- 6
Snijd de appel ook in brunoise. Pel de sjalot en snipper hem heel fijn.
- 7
Meng de selder met de appel en de sjalot.
- 8
Doe olijfolie en appel- of sherry-azijn bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout.
- 9
Snipper de bieslook en dragon heel fijn en doe het bij de appel-seldersalsa. Dek af en bewaar in de koelkast.
Afwerken en serveren
- 10
Haal de krulandijvie uit elkaar. Gebruik alleen de binnenste knapperige blaadjes voor dit gerecht.
1 krulandijvie, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje azijn, handvol kroepoek, 4 eieren - 11
Leg de blaadjes in ijskoud water waar je eventueel wat ijsblokjes bij doet. Laat uitlekken in een vergiet.
- 12
Kook de eieren hard. Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.
- 13
Pel de eieren en plet ze met een vork.
- 14
Laat de krab uitlekken. Haal ze met een vork uit elkaar en meng het vlees met een scheutje olijfolie en het sap van een halve limoen.
- 15
Meng de krulandijvie met een scheutje olijfolie en een likje azijn.
- 16
Leg een beetje appel-seldersalsa op de bodem van een groot glas.
- 17
Leg er een laag krab op.
- 18
Schep een laag ‘mimosa’ (geprakte eieren) over de krab en lepel er wat cocktaildressing over.
- 19
Eindig met een toefje krulandijvie en wat verkruimelde kroepoek.
- 20
Eindig met een toefje krulandijvie en wat verkruimelde kroepoek.