Gamba met chorizo en aïoli, oester met zwarte peper-limoenmayonaise, focaccia met burrata
Gamba met chorizo en aïoli, oester met zwarte peper-limoenmayonaise, focaccia met burrata
Gamba met chorizo en aïoli, oester met zwarte peper-limoenmayonaise, focaccia met burrata
Gamba met chorizo en aïoli, oester met zwarte peper-limoenmayonaise, focaccia met burrata
Ingrediënten
4 personen
Sjalotten
1
Balsamicoazijn
Chorizo
50 g
Toast brood
1 sneetje
Melk
1 scheutje
Look
1,5 teentjes
Saffraandraadje
1 potje
Limoenen
1,75
Zure room
2 tl
Gamba's
4
Arachideolie
Peper
Zout
Paprika's
Kervel
Eierdooiers
3
Natuurazijn
1 scheutje
Water
0,3 l
Scherpe mosterd
1 tl
Steakpeper
Oesters
4
Rijst
Maïzena
2 el
Ijsblokjes
Bloem
5 el
Bieslook
Sherry-azijn
0,2 l
Rode porto
0,2 l
Paprikapoeder
Tijm
Laurier
2 blaadjes
Beukenzwammen
1 bakje
Foccacia
200
Burrata
100 g
Gerookt paprikapoeder
Cayennepeper
Mini-waterkers
Benodigdheden
Staafmixer, plasticfolie, siliconen matje of bakpapier, een elektrische staafmixer, rijst om de oesters op te leggen, een oestermes, een friteuse, een garde
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Gamba met chorizo en aïoli
1
Verwarm de oven voor op 160 °C.
1 Sjalotten, balsamicoazijn
2
Pel de sjalot en snijd ze in fijne reepjes. Giet er een flinke scheut balsamico-azijn over en laat marineren.
50 g chorizo
3
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of met bakpapier. Leg er de plakjes chorizo op en laat 15 minuten drogen in de voorverwarmde oven.
1 sneetje toast brood, 1 scheutje melk
4
Snijd de korsten van het brood. Snijd het in stukken en laat weken in een scheut melk.
0,5 teentjes Look, 1 potje saffraandraadje, 0,25 limoenen, 2 tl Zure room
5
Gebruik ¼ van de mayonaise van de oesters. Pel en snipper de knoflook. Doe de look samen met het geweekte brood bij de mayonaise. Pers er wat limoensap bij. Voeg er de saffraan en de zure room aan toe en mix tot aïoli.
4 gamba's
6
Pel de gamba’s, maar laat de kop zitten. Verwijder het darmkanaal.
arachideolie, peper, zout
7
Laat een pan heet worden op het vuur. Doe er wat olie in. Kruid de gamba’s met peper en zout. Bak ze in de olie.
paprika's
8
Snijd de opgelegde pepers in reepjes. Snijd de chorizo in snippers.
9
Lepel aïoli in een mooi schaaltje.
10
Leg er een gamba op.
11
Doe er verkruimelde chorizo, een reepje gekonfijte paprika en gemarineerde sjalot over.
kervel
12
Werk af met plukjes kervel.
Oester met zwarte peper-limoenmayonaise
3 eierdooiers, 1 scheutje natuurazijn, 0,15 l Water, 1 tl scherpe mosterd
13
Doe de eierdooiers met de azijn, een scheutje water en de mosterd in een maatbeker. Giet er de olie bij en mix tot mayonaise met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
14
Verdeel de mayonaise in twee. Gebruik ¼ voor de aïoli en ¼ voor de limoenmayonaise. De rest bewaar je in de koelkast voor een ander gerecht.
1 limoen, steakpeper
15
Boen de limoen goed schoon. Rasp de schil. Pers de limoen. Doe de zeste en het sap bij ¼ van de mayonaise. Breng de limoenmayonaise op smaak met een flinke snuif steakpeper.
4 oesters, rijst
16
Open de oesters met een oestermes. Vang het sap op. Haal de vrucht uit de schelp. Doe wat rijst in een schaal en leg er de schelpen op.
17
Verwarm de friteuse tot 175 °C.
2 el maïzena, 0,15 l Water, ijsblokjes, 5 el bloem
18
Meng het sap van de oesters met de maïzena, de bloem, het water en enkele ijsblokjes. Roer goed los met een garde.
19
Haal de oesters door het tempurabeslag. Bak ze in de friteuse.
20
Lepel wat limoenmayonaise in de oesterschelpen. Leg er een gefrituurde oester op.
Bieslook
21
Snijd de bieslook in stukken van 2 cm. Werk de oesters af met de sprietjes bieslook.
Focaccia met burrata
0,2 l sherry-azijn, 1 teentje Look, 0,2 l rode porto, paprikapoeder, tijm, 2 blaadjes laurier
22
Doe de sherry-azijn met de porto in een steelpan. Voeg er de gekneusde en gepelde knoflook aan toe en kruid met een snuif paprikapoeder, een snuif zout, tijm en laurier. Verwarm alles op het vuur.
1 bakje beukenzwammen
23
Snijd de beukenzwammen van de lange steeltjes. Giet er de warme porto-azijn over en dek af met plasticfolie. Laat marineren.
24
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
200 foccacia
25
Snijd de focaccia in stukken. Bak op ongeveer 5 minuten krokant in de voorverwarmde oven.
TIPJe kunt kant-en- klare focaccia gebruiken, maar ook zelf een bakken.
100 g burrata, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, 0,5 limoenen
26
Mix de burrata met het limoensap, een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif cayennepeper en wat zout.
mini-waterkers
27
Leg de stukken focaccia op borden. Leg er een lepel (quenelle) burratacrème op. Werk af met gemarineerde beukenzwammen en een plukje waterkers.
Gamba met chorizo en aïoli
1
Verwarm de oven voor op 160 °C.
1 Sjalotten, balsamicoazijn
2
Pel de sjalot en snijd ze in fijne reepjes. Giet er een flinke scheut balsamico-azijn over en laat marineren.
50 g chorizo
3
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of met bakpapier. Leg er de plakjes chorizo op en laat 15 minuten drogen in de voorverwarmde oven.
1 sneetje toast brood, 1 scheutje melk
4
Snijd de korsten van het brood. Snijd het in stukken en laat weken in een scheut melk.
0,5 teentjes Look, 1 potje saffraandraadje, 0,25 limoenen, 2 tl Zure room
5
Gebruik ¼ van de mayonaise van de oesters. Pel en snipper de knoflook. Doe de look samen met het geweekte brood bij de mayonaise. Pers er wat limoensap bij. Voeg er de saffraan en de zure room aan toe en mix tot aïoli.
4 gamba's
6
Pel de gamba’s, maar laat de kop zitten. Verwijder het darmkanaal.
arachideolie, peper, zout
7
Laat een pan heet worden op het vuur. Doe er wat olie in. Kruid de gamba’s met peper en zout. Bak ze in de olie.
paprika's
8
Snijd de opgelegde pepers in reepjes. Snijd de chorizo in snippers.
9
Lepel aïoli in een mooi schaaltje.
10
Leg er een gamba op.
11
Doe er verkruimelde chorizo, een reepje gekonfijte paprika en gemarineerde sjalot over.
kervel
12
Werk af met plukjes kervel.
Oester met zwarte peper-limoenmayonaise
3 eierdooiers, 1 scheutje natuurazijn, 0,15 l Water, 1 tl scherpe mosterd
13
Doe de eierdooiers met de azijn, een scheutje water en de mosterd in een maatbeker. Giet er de olie bij en mix tot mayonaise met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
14
Verdeel de mayonaise in twee. Gebruik ¼ voor de aïoli en ¼ voor de limoenmayonaise. De rest bewaar je in de koelkast voor een ander gerecht.
1 limoen, steakpeper
15
Boen de limoen goed schoon. Rasp de schil. Pers de limoen. Doe de zeste en het sap bij ¼ van de mayonaise. Breng de limoenmayonaise op smaak met een flinke snuif steakpeper.
4 oesters, rijst
16
Open de oesters met een oestermes. Vang het sap op. Haal de vrucht uit de schelp. Doe wat rijst in een schaal en leg er de schelpen op.
17
Verwarm de friteuse tot 175 °C.
2 el maïzena, 0,15 l Water, ijsblokjes, 5 el bloem
18
Meng het sap van de oesters met de maïzena, de bloem, het water en enkele ijsblokjes. Roer goed los met een garde.
19
Haal de oesters door het tempurabeslag. Bak ze in de friteuse.
20
Lepel wat limoenmayonaise in de oesterschelpen. Leg er een gefrituurde oester op.
Bieslook
21
Snijd de bieslook in stukken van 2 cm. Werk de oesters af met de sprietjes bieslook.
Focaccia met burrata
0,2 l sherry-azijn, 1 teentje Look, 0,2 l rode porto, paprikapoeder, tijm, 2 blaadjes laurier
22
Doe de sherry-azijn met de porto in een steelpan. Voeg er de gekneusde en gepelde knoflook aan toe en kruid met een snuif paprikapoeder, een snuif zout, tijm en laurier. Verwarm alles op het vuur.
1 bakje beukenzwammen
23
Snijd de beukenzwammen van de lange steeltjes. Giet er de warme porto-azijn over en dek af met plasticfolie. Laat marineren.
24
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
200 foccacia
25
Snijd de focaccia in stukken. Bak op ongeveer 5 minuten krokant in de voorverwarmde oven.
TIPJe kunt kant-en- klare focaccia gebruiken, maar ook zelf een bakken.
100 g burrata, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, 0,5 limoenen
26
Mix de burrata met het limoensap, een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif cayennepeper en wat zout.
mini-waterkers
27
Leg de stukken focaccia op borden. Leg er een lepel (quenelle) burratacrème op. Werk af met gemarineerde beukenzwammen en een plukje waterkers.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
1u
Ingrediënten
Sjalotten
1
Balsamicoazijn
Chorizo
50 g
Toast brood
1 sneetje
Melk
1 scheutje
Look
1,5 teentjes
Saffraandraadje
1 potje
Limoenen
1,75
Zure room
2 tl
Gamba's
4
Arachideolie
Peper
Zout
Paprika's
Kervel
Eierdooiers
3
Natuurazijn
1 scheutje
Water
0,3 l
Scherpe mosterd
1 tl
Steakpeper
Oesters
4
Rijst
Maïzena
2 el
Ijsblokjes
Bloem
5 el
Bieslook
Sherry-azijn
0,2 l
Rode porto
0,2 l
Paprikapoeder
Tijm
Laurier
2 blaadjes
Beukenzwammen
1 bakje
Foccacia
200
Burrata
100 g
Gerookt paprikapoeder
Cayennepeper
Mini-waterkers
Gamba met chorizo en aïoli, oester met zwarte peper-limoenmayonaise, focaccia met burrata
Drie fantastische hapjes om elk feest mee af te trappen: gamba’s, oesters en een focaccia met burratacrème.Instructies
Gamba met chorizo en aïoli
1
Verwarm de oven voor op 160 °C.
1 Sjalotten, balsamicoazijn
2
Pel de sjalot en snijd ze in fijne reepjes. Giet er een flinke scheut balsamico-azijn over en laat marineren.
50 g chorizo
3
Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of met bakpapier. Leg er de plakjes chorizo op en laat 15 minuten drogen in de voorverwarmde oven.
1 sneetje toast brood, 1 scheutje melk
4
Snijd de korsten van het brood. Snijd het in stukken en laat weken in een scheut melk.
0,5 teentjes Look, 1 potje saffraandraadje, 0,25 limoenen, 2 tl Zure room
5
Gebruik ¼ van de mayonaise van de oesters. Pel en snipper de knoflook. Doe de look samen met het geweekte brood bij de mayonaise. Pers er wat limoensap bij. Voeg er de saffraan en de zure room aan toe en mix tot aïoli.
4 gamba's
6
Pel de gamba’s, maar laat de kop zitten. Verwijder het darmkanaal.
arachideolie, peper, zout
7
Laat een pan heet worden op het vuur. Doe er wat olie in. Kruid de gamba’s met peper en zout. Bak ze in de olie.
paprika's
8
Snijd de opgelegde pepers in reepjes. Snijd de chorizo in snippers.
9
Lepel aïoli in een mooi schaaltje.
10
Leg er een gamba op.
11
Doe er verkruimelde chorizo, een reepje gekonfijte paprika en gemarineerde sjalot over.
kervel
12
Werk af met plukjes kervel.
Oester met zwarte peper-limoenmayonaise
3 eierdooiers, 1 scheutje natuurazijn, 0,15 l Water, 1 tl scherpe mosterd
13
Doe de eierdooiers met de azijn, een scheutje water en de mosterd in een maatbeker. Giet er de olie bij en mix tot mayonaise met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
14
Verdeel de mayonaise in twee. Gebruik ¼ voor de aïoli en ¼ voor de limoenmayonaise. De rest bewaar je in de koelkast voor een ander gerecht.
1 limoen, steakpeper
15
Boen de limoen goed schoon. Rasp de schil. Pers de limoen. Doe de zeste en het sap bij ¼ van de mayonaise. Breng de limoenmayonaise op smaak met een flinke snuif steakpeper.
4 oesters, rijst
16
Open de oesters met een oestermes. Vang het sap op. Haal de vrucht uit de schelp. Doe wat rijst in een schaal en leg er de schelpen op.
17
Verwarm de friteuse tot 175 °C.
2 el maïzena, 0,15 l Water, ijsblokjes, 5 el bloem
18
Meng het sap van de oesters met de maïzena, de bloem, het water en enkele ijsblokjes. Roer goed los met een garde.
19
Haal de oesters door het tempurabeslag. Bak ze in de friteuse.
20
Lepel wat limoenmayonaise in de oesterschelpen. Leg er een gefrituurde oester op.
Bieslook
21
Snijd de bieslook in stukken van 2 cm. Werk de oesters af met de sprietjes bieslook.
Focaccia met burrata
0,2 l sherry-azijn, 1 teentje Look, 0,2 l rode porto, paprikapoeder, tijm, 2 blaadjes laurier
22
Doe de sherry-azijn met de porto in een steelpan. Voeg er de gekneusde en gepelde knoflook aan toe en kruid met een snuif paprikapoeder, een snuif zout, tijm en laurier. Verwarm alles op het vuur.
1 bakje beukenzwammen
23
Snijd de beukenzwammen van de lange steeltjes. Giet er de warme porto-azijn over en dek af met plasticfolie. Laat marineren.
24
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
200 foccacia
25
Snijd de focaccia in stukken. Bak op ongeveer 5 minuten krokant in de voorverwarmde oven.
TIPJe kunt kant-en- klare focaccia gebruiken, maar ook zelf een bakken.
100 g burrata, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, 0,5 limoenen
26
Mix de burrata met het limoensap, een snuif gerookt paprikapoeder, een snuif cayennepeper en wat zout.
mini-waterkers
27
Leg de stukken focaccia op borden. Leg er een lepel (quenelle) burratacrème op. Werk af met gemarineerde beukenzwammen en een plukje waterkers.