Millefeuille van peperkoek met appel en sabayon
Millefeuille van peperkoek met appel en sabayon
Millefeuille van peperkoek met appel en sabayon
Millefeuille van peperkoek met appel en sabayon
Ingrediënten
4 personen
Peperkoek
1
Appels
3
Bruine suiker
1 el
Boter
1
Eieren
5
Suiker
2 eierdopje
Vanillesuiker
1 eierdopje
Witte wijn
2 eierdopje
Gold strike
1 eierdopje
Kaneelpoeder
1 snuifje
Benodigdheden
Een vel bakpapier of een bakmatje
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Peperkoek en appelen
1 peperkoek, 3 appels, 1 el bruine suiker, 1 boter
1
Snij de peperkoek in flinterdunne plakjes, die bijna doorschijnend zijn. (Reken 3 plakjes per persoon.) – Werk met een snijmachine (of die van je favoriete winkelier) of snij de plakjes met de hand. In dat geval heb je een vlijmscherp mes nodig.
2
Verwarm de oven voor tot 120°C.
3
Leg de plakjes peperkoek op een vel bakpapier of een bakmatje. Droog ze in de oven van 120°C gedurende zo’n 15 minuten. Laat de peperkoek nadien afkoelen.
4
Schil de stoofappelen en verwijder het klokhuis. Snij het vruchtvlees in hapklare blokjes van een dikke centimeter breed.
5
Smelt een klont boter in een pan op een matig vuur. Bak de stukjes appel gedurende enkele minuten. Strooi er wat bruine suiker over en roer af en toe. Neem de pan nadien weg van het vuur.
De sabayon bereiden
5 eieren, 2 eierdopje suiker, 1 eierdopje vanillesuiker, 2 eierdopje witte wijn, 1 eierdopje Gold Strike, 1 snuifje kaneelpoeder
6
Breek de eieren en doe enkel de eigelen in een steelpan. (5 dooiers per 4 personen)
TIPKies bij voorkeur een steelpan met een bolle bodem. Dit type pan is ideaal om er met de garde in te werken.
7
Gebruik een halve eierschaal (een dopje) als maatbeker. Schenk per dessert voor 4 personen deze dopjes vloeistof bij de 5 dooiers: 3 dopjes witte wijn, 1 dopje likeur met kaneelsmaak.
8
Voeg vervolgens 2 dopjes suiker en 1 dopje vanillesuiker toe. Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel.
9
Zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt.
10
Klop in een 8-vorm of draai je pan heen en weer tijdens de arbeid. Hou vol!
TIPWil je op safe spelen, verwarm de sabayon dan in een ‘bain-marie’. Zo verkleint de kans dat het eigeel stolt.
11
INFO: Werk tijdens het kloppen vanuit de pols.
12
Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Neem de pan af en toe even weg van het vuur. (Zodra de sabayon begint te bubbelen.) Ga door tot je een luchtig schuim krijgt waarin de garde sporen achterlaat.
13
Roer een snuifje kaneelpoeder doorheen en proef het resultaat.
Afwerken en serveren
14
Zet de gebakken appelblokjes op een zacht vuur, zodat ze opnieuw warmte opnemen.
15
Druppel in het midden van elk bord een klein toefje sabayon. Kleef er een plakje peperkoek bovenop.
16
Lepel een laagje gebakken appelen op de peperkoek, gevolgd door een lepel luchtige sabayon.
17
Leg er een tweede plakje peperkoek bovenop, vervolg met appelen en sabayon en eindig met het derde en laatste plakje krokante peperkoek.
18
Serveer meteen en geniet ervan.
Peperkoek en appelen
1 peperkoek, 3 appels, 1 el bruine suiker, 1 boter
1
Snij de peperkoek in flinterdunne plakjes, die bijna doorschijnend zijn. (Reken 3 plakjes per persoon.) – Werk met een snijmachine (of die van je favoriete winkelier) of snij de plakjes met de hand. In dat geval heb je een vlijmscherp mes nodig.
2
Verwarm de oven voor tot 120°C.
3
Leg de plakjes peperkoek op een vel bakpapier of een bakmatje. Droog ze in de oven van 120°C gedurende zo’n 15 minuten. Laat de peperkoek nadien afkoelen.
4
Schil de stoofappelen en verwijder het klokhuis. Snij het vruchtvlees in hapklare blokjes van een dikke centimeter breed.
5
Smelt een klont boter in een pan op een matig vuur. Bak de stukjes appel gedurende enkele minuten. Strooi er wat bruine suiker over en roer af en toe. Neem de pan nadien weg van het vuur.
De sabayon bereiden
5 eieren, 2 eierdopje suiker, 1 eierdopje vanillesuiker, 2 eierdopje witte wijn, 1 eierdopje Gold Strike, 1 snuifje kaneelpoeder
6
Breek de eieren en doe enkel de eigelen in een steelpan. (5 dooiers per 4 personen)
TIPKies bij voorkeur een steelpan met een bolle bodem. Dit type pan is ideaal om er met de garde in te werken.
7
Gebruik een halve eierschaal (een dopje) als maatbeker. Schenk per dessert voor 4 personen deze dopjes vloeistof bij de 5 dooiers: 3 dopjes witte wijn, 1 dopje likeur met kaneelsmaak.
8
Voeg vervolgens 2 dopjes suiker en 1 dopje vanillesuiker toe. Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel.
9
Zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt.
10
Klop in een 8-vorm of draai je pan heen en weer tijdens de arbeid. Hou vol!
TIPWil je op safe spelen, verwarm de sabayon dan in een ‘bain-marie’. Zo verkleint de kans dat het eigeel stolt.
11
INFO: Werk tijdens het kloppen vanuit de pols.
12
Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Neem de pan af en toe even weg van het vuur. (Zodra de sabayon begint te bubbelen.) Ga door tot je een luchtig schuim krijgt waarin de garde sporen achterlaat.
13
Roer een snuifje kaneelpoeder doorheen en proef het resultaat.
Afwerken en serveren
14
Zet de gebakken appelblokjes op een zacht vuur, zodat ze opnieuw warmte opnemen.
15
Druppel in het midden van elk bord een klein toefje sabayon. Kleef er een plakje peperkoek bovenop.
16
Lepel een laagje gebakken appelen op de peperkoek, gevolgd door een lepel luchtige sabayon.
17
Leg er een tweede plakje peperkoek bovenop, vervolg met appelen en sabayon en eindig met het derde en laatste plakje krokante peperkoek.
18
Serveer meteen en geniet ervan.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
35m
Ingrediënten
Peperkoek
1
Appels
3
Bruine suiker
1 el
Boter
1
Eieren
5
Suiker
2 eierdopje
Vanillesuiker
1 eierdopje
Witte wijn
2 eierdopje
Gold strike
1 eierdopje
Kaneelpoeder
1 snuifje
Millefeuille van peperkoek met appel en sabayon
De klassieke mille-feuille is een populair gebakje uit de patisserie. Het is ook een ideaal stukje zoetigheid om creatief mee om te springen. Jeroen gebruikt flinterdunne plakjes peperkoek om dessert-stapeltjes te maken die tegelijk krokant, zoet, fruitig en fluwelig zijn. En daarvoor heb je geen banketbakkersdiploma nodig.Instructies
Peperkoek en appelen
1 peperkoek, 3 appels, 1 el bruine suiker, 1 boter
1
Snij de peperkoek in flinterdunne plakjes, die bijna doorschijnend zijn. (Reken 3 plakjes per persoon.) – Werk met een snijmachine (of die van je favoriete winkelier) of snij de plakjes met de hand. In dat geval heb je een vlijmscherp mes nodig.
2
Verwarm de oven voor tot 120°C.
3
Leg de plakjes peperkoek op een vel bakpapier of een bakmatje. Droog ze in de oven van 120°C gedurende zo’n 15 minuten. Laat de peperkoek nadien afkoelen.
4
Schil de stoofappelen en verwijder het klokhuis. Snij het vruchtvlees in hapklare blokjes van een dikke centimeter breed.
5
Smelt een klont boter in een pan op een matig vuur. Bak de stukjes appel gedurende enkele minuten. Strooi er wat bruine suiker over en roer af en toe. Neem de pan nadien weg van het vuur.
De sabayon bereiden
5 eieren, 2 eierdopje suiker, 1 eierdopje vanillesuiker, 2 eierdopje witte wijn, 1 eierdopje Gold Strike, 1 snuifje kaneelpoeder
6
Breek de eieren en doe enkel de eigelen in een steelpan. (5 dooiers per 4 personen)
TIPKies bij voorkeur een steelpan met een bolle bodem. Dit type pan is ideaal om er met de garde in te werken.
7
Gebruik een halve eierschaal (een dopje) als maatbeker. Schenk per dessert voor 4 personen deze dopjes vloeistof bij de 5 dooiers: 3 dopjes witte wijn, 1 dopje likeur met kaneelsmaak.
8
Voeg vervolgens 2 dopjes suiker en 1 dopje vanillesuiker toe. Klop met de garde een beetje lucht onder het mengsel.
9
Zet de pan vervolgens op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen tot je een schuimige sabayon krijgt.
10
Klop in een 8-vorm of draai je pan heen en weer tijdens de arbeid. Hou vol!
TIPWil je op safe spelen, verwarm de sabayon dan in een ‘bain-marie’. Zo verkleint de kans dat het eigeel stolt.
11
INFO: Werk tijdens het kloppen vanuit de pols.
12
Hou het vuur onder controle zodat de eigelen niet in een omelet veranderen. Neem de pan af en toe even weg van het vuur. (Zodra de sabayon begint te bubbelen.) Ga door tot je een luchtig schuim krijgt waarin de garde sporen achterlaat.
13
Roer een snuifje kaneelpoeder doorheen en proef het resultaat.
Afwerken en serveren
14
Zet de gebakken appelblokjes op een zacht vuur, zodat ze opnieuw warmte opnemen.
15
Druppel in het midden van elk bord een klein toefje sabayon. Kleef er een plakje peperkoek bovenop.
16
Lepel een laagje gebakken appelen op de peperkoek, gevolgd door een lepel luchtige sabayon.
17
Leg er een tweede plakje peperkoek bovenop, vervolg met appelen en sabayon en eindig met het derde en laatste plakje krokante peperkoek.
18
Serveer meteen en geniet ervan.