dako logo
Populaire thema's
Zoeken op
Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette (thumbnail)Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette

Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette

50m
18
-
2.3K
Recepten

Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette

Tarbot is edele vis en het is en blijft een grote liefde van elke chef. Het is een stukje luxe dat een mens zich af en toe eens mag permitteren. Wie graag aan de slag gaat met tarbot kan hier een recept vinden dat ongetwijfeld fel gesmaakt zal worden. Uiteraard kan je de duurdere tarbot ook vervangen door een andere witte vis met een vaste structuur.
Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette (thumbnail)Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette

Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette

50m
18
-
2.3K
Recepten

Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette

Tarbot is edele vis en het is en blijft een grote liefde van elke chef. Het is een stukje luxe dat een mens zich af en toe eens mag permitteren. Wie graag aan de slag gaat met tarbot kan hier een recept vinden dat ongetwijfeld fel gesmaakt zal worden. Uiteraard kan je de duurdere tarbot ook vervangen door een andere witte vis met een vaste structuur.
Type gerechtHoofdgerecht
Totale tijd50m
Ingrediënten18
Beoordeling-
Aantal likes2.3K

Ingrediënten

4 personen
Olijfolie
1
Wortel
1
Selder
2 stengel
Venkels
0,25
Courgettes
0,5
Aubergine
0,5
Rode paprika's
0,5
Olijfolie
0,2 l
Witte wijnazijn
1
Bieslook
1 bosje
Peper
Zout
Tarbottenongeveer 3 cm dik
4
Zachte geitenkaas
80 g
Melk
0,1 l
Room
0,1 l
Boter
40 g
Loskokende aardappelen
1.000 g
Eierdooier
1

Benodigdheden

Een roerzeef passe vite

Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden

Instructies

Voor de vinaigrette

1
Spoel alle groenten schoon.
2 stengel selder
2
Schil de selderstengels met een dunschiller, zodat ze geen taaie vezelf meer bevatten.
1 Wortel, 0,5 rode paprika's
3
Schil de wortel en snij de rode paprika in helften. Verwijder de zaadlijsten en het steeltje, en schil de stukken paprika met je dunschiller.
4
Aan het versnijden van de groentjes is best wat werk, omdat ze in piepkleine stukjes in de vinaigrette moeten belanden.
0,5 courgettes, 0,25 venkels, 0,5 aubergine
5
Snij alle groenten in lange dunne schijfjes, vervolgens in flinterdunne reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes.
0,2 l olijfolie
6
Verzamel de stukjes groenten in een mengschaal en schenk er de olijfolie bij. Meng alles voorzichtig.
7
De afwerking doe je best pas vlak voor het serveren.

Voor de visbereiding

8
Zet de grillpan gerust 10 minuten op voorhand op een stevig vuur. Het is belangrijk dat ze écht gloeiend heet is.
9
Verwarm de oven voor op 180°C.
4 tarbotten (ongeveer 3 cm dik), peper, zout, olijfolie
10
Kruid de moten tarbot langs beide zijden met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Druppel er een klein beetje olijfolie over, en wrijf de olie uit.
11
Gril de moten zo’n 90 seconden aan elke zijde. Dan is er ook een smakelijk grillpatroon in geschroeid.
12
Leg de tarbot in een ovenvaste schaal en gaar ze verder in de oven van 180°C. reken hiervoor zo’n 10 minuten. Controleer het resultaat: de vis moet makkelijk van de graat loskomen.

Voor de fijne aardappelpuree

1.000 g Loskokende aardappelen
13
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet het kookvocht af en zet de pot nog heel kort op het vuur, zodat het laatste restje vocht op de bodem verdampt.
0,1 l melk, 40 g boter, 0,1 l Room
14
Neem een pot en verwarm daarin de melk en de room op een zacht vuur. Voeg ook de boter toe. Laat de boter smelten en meng alles met de garde.
80 g Zachte geitenkaas
15
Snij de verse zachte geitenkaas in stukken. Doe ze in de pot met het mengsel van melk, room en boter.
16
Roer met de garde tot alle stukjes geitenkaas weggesmolten zijn.
17
Pureer de aardappelen met de passe-vite (of roerzeef) tot een fluweelzachte puree. Je kunt ook een klassieke pureestamper gebruiken, maar dat levert een minder fijne puree op.
18
Voeg een eerste deel van de gepureerde aardappelen toe aan het mengsel met geitenkaas. Roer met de garde en voeg telkens een hoeveelheid aardappelen toe tot je een smeuïge puree krijgt. De smaak van de geitenkaas hoort subtiel aanwezig te zijn.
1 eierdooier, zout
19
Breek het ei en meng de dooier onder de fijne puree. Proef en kruid de puree naar smaak met een beetje zout. Peper hoeft er niet bij.
20
Hou de puree warm op een zacht vuur.

Voor de afwerking

1 bosje Bieslook
21
Snipper de bieslook fijn en meng de stukjes onder de vinaigrette.
1 Witte wijnazijn, peper, zout
22
Voeg de azijn toe en kruid de vinaigrette met wat peper en zout. Meng ze een laatste keer.
23
Serveer een schep puree met daarop een moot tarbot. Lepel een portie groentevinaigrette errond en erover.
1
Spoel alle groenten schoon.
2
Schil de selderstengels met een dunschiller, zodat ze geen taaie vezelf meer bevatten.

Instructies

Voor de vinaigrette

1
Spoel alle groenten schoon.
2 stengel selder
2
Schil de selderstengels met een dunschiller, zodat ze geen taaie vezelf meer bevatten.
1 Wortel, 0,5 rode paprika's
3
Schil de wortel en snij de rode paprika in helften. Verwijder de zaadlijsten en het steeltje, en schil de stukken paprika met je dunschiller.
4
Aan het versnijden van de groentjes is best wat werk, omdat ze in piepkleine stukjes in de vinaigrette moeten belanden.
0,5 courgettes, 0,25 venkels, 0,5 aubergine
5
Snij alle groenten in lange dunne schijfjes, vervolgens in flinterdunne reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes.
0,2 l olijfolie
6
Verzamel de stukjes groenten in een mengschaal en schenk er de olijfolie bij. Meng alles voorzichtig.
7
De afwerking doe je best pas vlak voor het serveren.

Voor de visbereiding

8
Zet de grillpan gerust 10 minuten op voorhand op een stevig vuur. Het is belangrijk dat ze écht gloeiend heet is.
9
Verwarm de oven voor op 180°C.
4 tarbotten (ongeveer 3 cm dik), peper, zout, olijfolie
10
Kruid de moten tarbot langs beide zijden met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Druppel er een klein beetje olijfolie over, en wrijf de olie uit.
11
Gril de moten zo’n 90 seconden aan elke zijde. Dan is er ook een smakelijk grillpatroon in geschroeid.
12
Leg de tarbot in een ovenvaste schaal en gaar ze verder in de oven van 180°C. reken hiervoor zo’n 10 minuten. Controleer het resultaat: de vis moet makkelijk van de graat loskomen.

Voor de fijne aardappelpuree

1.000 g Loskokende aardappelen
13
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet het kookvocht af en zet de pot nog heel kort op het vuur, zodat het laatste restje vocht op de bodem verdampt.
0,1 l melk, 40 g boter, 0,1 l Room
14
Neem een pot en verwarm daarin de melk en de room op een zacht vuur. Voeg ook de boter toe. Laat de boter smelten en meng alles met de garde.
80 g Zachte geitenkaas
15
Snij de verse zachte geitenkaas in stukken. Doe ze in de pot met het mengsel van melk, room en boter.
16
Roer met de garde tot alle stukjes geitenkaas weggesmolten zijn.
17
Pureer de aardappelen met de passe-vite (of roerzeef) tot een fluweelzachte puree. Je kunt ook een klassieke pureestamper gebruiken, maar dat levert een minder fijne puree op.
18
Voeg een eerste deel van de gepureerde aardappelen toe aan het mengsel met geitenkaas. Roer met de garde en voeg telkens een hoeveelheid aardappelen toe tot je een smeuïge puree krijgt. De smaak van de geitenkaas hoort subtiel aanwezig te zijn.
1 eierdooier, zout
19
Breek het ei en meng de dooier onder de fijne puree. Proef en kruid de puree naar smaak met een beetje zout. Peper hoeft er niet bij.
20
Hou de puree warm op een zacht vuur.

Voor de afwerking

1 bosje Bieslook
21
Snipper de bieslook fijn en meng de stukjes onder de vinaigrette.
1 Witte wijnazijn, peper, zout
22
Voeg de azijn toe en kruid de vinaigrette met wat peper en zout. Meng ze een laatste keer.
23
Serveer een schep puree met daarop een moot tarbot. Lepel een portie groentevinaigrette errond en erover.
1
Spoel alle groenten schoon.
2
Schil de selderstengels met een dunschiller, zodat ze geen taaie vezelf meer bevatten.

Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
dako logo
Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette (thumbnail)Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette
4 personen
50m
Ingrediënten
Olijfolie
1
Wortel
1
Selder
2 stengel
Venkels
0,25
Courgettes
0,5
Aubergine
0,5
Rode paprika's
0,5
Olijfolie
0,2 l
Witte wijnazijn
1
Bieslook
1 bosje
Peper
Zout
Tarbottenongeveer 3 cm dik
4
Zachte geitenkaas
80 g
Melk
0,1 l
Room
0,1 l
Boter
40 g
Loskokende aardappelen
1.000 g
Eierdooier
1

Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette

Tarbot is edele vis en het is en blijft een grote liefde van elke chef. Het is een stukje luxe dat een mens zich af en toe eens mag permitteren. Wie graag aan de slag gaat met tarbot kan hier een recept vinden dat ongetwijfeld fel gesmaakt zal worden. Uiteraard kan je de duurdere tarbot ook vervangen door een andere witte vis met een vaste structuur.
Instructies

Voor de vinaigrette

1
Spoel alle groenten schoon.
2 stengel selder
2
Schil de selderstengels met een dunschiller, zodat ze geen taaie vezelf meer bevatten.
1 Wortel, 0,5 rode paprika's
3
Schil de wortel en snij de rode paprika in helften. Verwijder de zaadlijsten en het steeltje, en schil de stukken paprika met je dunschiller.
4
Aan het versnijden van de groentjes is best wat werk, omdat ze in piepkleine stukjes in de vinaigrette moeten belanden.
0,5 courgettes, 0,25 venkels, 0,5 aubergine
5
Snij alle groenten in lange dunne schijfjes, vervolgens in flinterdunne reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes.
0,2 l olijfolie
6
Verzamel de stukjes groenten in een mengschaal en schenk er de olijfolie bij. Meng alles voorzichtig.
7
De afwerking doe je best pas vlak voor het serveren.

Voor de visbereiding

8
Zet de grillpan gerust 10 minuten op voorhand op een stevig vuur. Het is belangrijk dat ze écht gloeiend heet is.
9
Verwarm de oven voor op 180°C.
4 tarbotten (ongeveer 3 cm dik), peper, zout, olijfolie
10
Kruid de moten tarbot langs beide zijden met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Druppel er een klein beetje olijfolie over, en wrijf de olie uit.
11
Gril de moten zo’n 90 seconden aan elke zijde. Dan is er ook een smakelijk grillpatroon in geschroeid.
12
Leg de tarbot in een ovenvaste schaal en gaar ze verder in de oven van 180°C. reken hiervoor zo’n 10 minuten. Controleer het resultaat: de vis moet makkelijk van de graat loskomen.

Voor de fijne aardappelpuree

1.000 g Loskokende aardappelen
13
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet het kookvocht af en zet de pot nog heel kort op het vuur, zodat het laatste restje vocht op de bodem verdampt.
0,1 l melk, 40 g boter, 0,1 l Room
14
Neem een pot en verwarm daarin de melk en de room op een zacht vuur. Voeg ook de boter toe. Laat de boter smelten en meng alles met de garde.
80 g Zachte geitenkaas
15
Snij de verse zachte geitenkaas in stukken. Doe ze in de pot met het mengsel van melk, room en boter.
16
Roer met de garde tot alle stukjes geitenkaas weggesmolten zijn.
17
Pureer de aardappelen met de passe-vite (of roerzeef) tot een fluweelzachte puree. Je kunt ook een klassieke pureestamper gebruiken, maar dat levert een minder fijne puree op.
18
Voeg een eerste deel van de gepureerde aardappelen toe aan het mengsel met geitenkaas. Roer met de garde en voeg telkens een hoeveelheid aardappelen toe tot je een smeuïge puree krijgt. De smaak van de geitenkaas hoort subtiel aanwezig te zijn.
1 eierdooier, zout
19
Breek het ei en meng de dooier onder de fijne puree. Proef en kruid de puree naar smaak met een beetje zout. Peper hoeft er niet bij.
20
Hou de puree warm op een zacht vuur.

Voor de afwerking

1 bosje Bieslook
21
Snipper de bieslook fijn en meng de stukjes onder de vinaigrette.
1 Witte wijnazijn, peper, zout
22
Voeg de azijn toe en kruid de vinaigrette met wat peper en zout. Meng ze een laatste keer.
23
Serveer een schep puree met daarop een moot tarbot. Lepel een portie groentevinaigrette errond en erover.