Welke saus en (winter)groenten serveer ik bij zeebaars in zoutkorst?

"Kan ik de zeebaars in zoutkorst ook serveren met meer winterse groente (schorseneer, knolselder, aardpeer,...)? En als ik er graag een saus bij maak, op basis van wat dan best? Ik wil immers niet de pure smaak van mijn vis teniet doen... PS Hebben voorkeur om er rode wijn bij te drinken. "