Dat hangt natuurlijk van de bereiding af maar in het algemeen gebruik ik zelf eerder zwarte peper. Witte peper is iets scherper van smaak, zeker wanneer hij gemalen is. Zwarte peper zijn eigenlijk de peperbessen waar ze het jasje rond laten zitten en dan drogen op z'n geheel, wat zorgt voor een zachtere smaak.
