Welk gehakt gebruik ik het best voor het maken van hamburgers?

Heel af en toe kom je ergens waar de hamburgers super lekker vlees hebben, sappig, met bijzonder veel smaak. Het lukt me echter niet om deze zelf te maken, of bij de beenhouwer / supermarkt te kopen. Als ik ze zelf maak zit de kruiding goed, het heeft dus vast iets te maken met vet, maar ik heb geen idee wat ik moet vragen aan de beenhouwers.