Alles begint bij beslag voor soezen. Zo’n luchtig (en hol) gebakje in bolvorm is een soes, en die kan je vullen (zoet of hartig). Vul je de bolletjes met bv. banketbakkersroom of slagroom (met chocoladesaus), dan serveer je het dessertgebak profiteroles. Maak je er langwerpige gebakjes van, gevuld met banketbakkersroom en een dikke laag (chocolade)glazuur bovenop, dan eet je éclairs. Een ‘sjoeke’ is dialect dat wellicht verwijst naar een (zoet) gevulde soes.
